Ingrédients pour 4 personnes:

Une boule de céleri rave de 300gr environ

80 gr de beurre demi-sel

1/2 citron

15 cl de lait entier

15 cl de liqueur de cassis

Baies de cassis

Fleur de sel

Préparation:

Épluchez et taillez la boule de céleri-rave en cubes de 2 cm.

Dans une sauteuse, faites-les suer avec 30 fr de  beurre, mouillez avec le lait.

Recouvrez de papier sulfurisé et laissez cuire à feu doux.

Passez l'ensemble au bol mixeur une fois le céleri cuit, en ajoutant 50 gr de beurre demi-sel et le jus du demi-citron.

Vous devez obtenir une préparation bien lisse.

Enfin, passez la mousseline au tamis.

Assaisonnez à la fleur de sel et réservez au chaud.

Faites réduire la liqueur de cassis à feu doux jusqu'à ce que la texture devienne sirupeuse.

Zébrez les assiettes préalablement chauffées avec la crème de cassis et disposez une quenelle de mousseline de céleri-rave bien chaude en leur centre.

Décorez avec les baies de cassis et servez avec une viande blanche ou rouge.