• macarons foie gras et figue

     

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    Ingrédients pour une trentaine de macarons:

     

    Pour les coques

    180 g de sucre glace

    100 g de poudre d'amandes 

    3 blancs d'oeufs "vieillis"

    20 gr de sucre fin

    Colorant bleu

    Colorant rouge

     

    Pour la garniture

    Un pot de confit de figues

    120 g de foie gras

     

    Préparation:

     

    La veille ou l'avant-veille, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et laissez-les reposer au frigo. 

     

    Le jour même, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.

    Passez au chinois pour éviter tout grumeau. 

    Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre.

    Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20 g de sucre et fouettez jusq'uà l'obtention d'une meringue serrée et brillante.

    Versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace  sur les blancs d'oeufs et mélangez (macaronnez) en soulevant la masse à l'aide d'une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond.

    Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

    Remplissez une poche à douille de 8 mm et sur une plaque couverte de papier sulfuisé, formez des petits tas de 3 cm de diamètre qui vont légèrement s'étaler.

    Ils ne doivent pas conserver leur petite pointe.

    Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur.

    Faire "croûter" pendant une voir deux heures, c'est à dire laissez-les sécher à l'air libre.

    Placez au four pendant 12 minutes à 160°C. (th. 5-6).

    Retournez la plaque à mi-cuisson.

    Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

    Garnissez les macarons de confit de figues puis placez un petit morceau de foie gras.

    Fermez les macarons et réservez au frais. 

     

    Notes:

     

    Il est important de bien tamiser le mélange sec.

    Laissez bien croûter les macarons pour qu'ils aient une belle collerette.

    Pour les retirer plus facilement du papier, à la fin de la cuisson, laisser couler un tout petit peu d'eau entre le papier et la plaque. 

     

     

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