• Macarons à la crème de spéculoos

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour les coques :

    180 g de sucre glace

    100 g de poudre d'amandes 

    3 blancs d'œufs "vieillis"

    20 gr de sucre fin

    ½ cuillère à café de chicorée soluble

     

    Pour la crème :

    125 gr de spéculoos

    80 gr de beurre mou

    8 cl de crème fraîche

     

    Préparation:

     

    La veille ou l'avant-veille, séparez les blancs des jaunes d'œufs et laissez-les reposer au frigo. 

     

    Le jour même, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.

    Passez au chinois pour éviter tout grumeau. 

    Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sucre.

    Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20 g de sucre et fouettez jusqu’à l'obtention d'une meringue serrée et brillante.

    Versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace ainsi qu'une pointe de chaque colorant sur les blancs d'œufs et mélangez (macaronnez) en soulevant la masse à l'aide d'une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond.

    Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

    Remplissez une poche à douille de 8 mm et sur une plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de 3 cm de diamètre qui vont légèrement s'étaler.

    Ils ne doivent pas conserver leur petite pointe.

    Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur.

    Faire "croûter" pendant une voir deux heures, c'est à dire laissez-les sécher à l'air libre.

    Placez au four pendant 12 minutes à 160°C. (th. 5-6).

    Retournez la plaque à mi-cuisson.

    Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

    Préparez la crème :

    Mixez les spéculoos jusqu’à obtention d’une poudre.

    Ajoutez le beurre mou, la crème fraîche et mélangez ; la préparation doit être lisse.

    Lorsque les coques sont cuites et refroidies, versez la crème aux spéculoos dans une poche munie d’une douille de 5 mm.

    Formez des petites boules en cercle sur 6 coques, puis couvrez de 6 macarons.

    Mettez au frigo pendant 2 heures et dégustez bien frais.

     

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