• Foie gras poêlé et chutney


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    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 foie gras frais

    1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

    Fleur de sel, poivre

    Le chutney

    2 pommes (gala, chantecler, pink lady...)

    6 dattes sèches moelleuses

    1/2 grenade

    1 citron vert

    20 g de gingembre frais

    50 g de cranberries séchées

    50 g de sucre pour confiture

    Sel, piment d’Espelette

     

    Préparation :

     

    Préparez le chutney :

    pelez les pommes et coupez-les en gros cubes.

    Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement.

    Détachez les graines de la demi-grenade.

    Rincez le citron et épongez-le ; râpez son zeste au-dessus d’une casserole puis coupez le citron en deux et versez son jus dans la casserole.

    Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, les pommes, les dattes et les cranberries.

    Salez légèrement.

    Laissez cuire sur feu vif 10 mn, en remuant souvent : le mélange doit être un peu confit. Retirez du feu et ajoutez la grenade.

    Préparez le foie gras : coupez-le en tranches épaisses en retirant les plus gros nerfs. Mélangez les épices et beaucoup de poivre.

    Parsemez-en les tranches de foie gras, sur chaque face.

    Faites chauffer une poêle et laissez-y cuire les tranches de foie gras 1 mn de chaque côté, sur feu vif : elles doivent être caramélisées.

    Servez les tranches de foie sans attendre accompagnées de chutney ; parsemez le foie gras de fleur de sel et le chutney de quelques pincées de piment d’Espelette.

    Vous pouvez préparer le chutney plusieurs heures, voire deux ou trois jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

    Sortez-le une heure avant de le servir afin qu’il ne soit pas glacé.

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