Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de foie gras cru de canard

1 cuillère à soupe de graisse d’oie

6 petites citrouilles de la variété « Little Big Jack »

10 cl de porto vieux

1 gros oignon rouge

Poivre noir du moulin

Fleur de sel

Préparation

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler un chapeau sur les citrouilles, puis, à l’aide d’une cuillère, épépiner puis prélever la chair des citrouilles soigneusement.

Réserver les citrouilles évidées au frais, en les plaçant au réfrigérateur.

Peler puis émincer très finement l’oignon rouge.

Faire fondre dans une casserole la graisse d’oie à petit feu avant d’y rajouter l’oignon rouge émincé, et laisser blondir celui-ci en le mélangeant constamment.

Ajouter ensuite la pulpe des citrouilles à la casserole et bien mélanger à nouveau.

Laisser mijoter le temps d’obtenir une compote homogène.

Ajouter ensuite le porto et ajuster l’assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et du poivre.

Après avoir bien mélangé encore une fois, laisser cette compote se dessécher légèrement en réservant la casserole hors feu.

Détailler le foie gras cru en petits cubes d’un centimètre de côté.

Faire ensuite revenir ceux-ci dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec, pendant environ 5 minutes, en mélangeant bien les dés de foie gras en cours de cuisson.

Dès qu’ils sont bien saisis, égoutter les petits cubes de foie gras sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans un saladier préchauffé, mélanger les petits cubes de foie gras avec la compote des citrouilles.

Garnir les citrouilles évidées avec ce mélange.

Saupoudrer chaque citrouille de quelques pincées de fleur de sel.

Réchauffer quelques minutes les citrouilles farcies au four à 150 °C avant de les servir.