Lorsque vous mangez du melon, ne jetez plus les écorces, elle feront de délicieuses

confitures.

Faites les sécher et coupez-les en petits morceaux.

Préparez un sirop au perlé (104°C.-105°C.) 

Ajoutez le même poids d'écorces.

Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la confiture devienne brillante.

Ajoutez le jus d'un citron et mettez en pots.

Note: le sirop perlé: le sirop blanchit, s"épaissit et forme des bulles pareilles à des perles.

Prélever un peu de sirop avec un cuillère en bois et en prendre entre le pouce et l'index qui ont été trempés préalablement dans l'eau froide et secoués. Le filet qui se forme entre le pouce et l'index atteint 1 cm de long et résiste à l'étirement.