une recette bien de chez moi la Belgique

Ingrédients pour 4 personnes:

1 gros poulet fermier

75 cl de bière Chimay bleue

250 g de champignons de Paris

250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche

2 gros oignons

15 oignons grelots

2 gousses d’ail

2 grosses carottes

1 branche de céleri

50 g de beurre

4 clous de girofle

½ cuillère à café de cannelle en poudre

Sel, poivre

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Préparation :

Commençons par la marinade

Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)

Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons

Couper les carottes et la branche de céleri en brunoise (petits cubes)

Hacher l’ail et les oignons finement.

Couper la poitrine de porc en lardons.

Mettre les morceaux de poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons

Recouvrir avec la bière

Ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler.

Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h à 24 h au frigo.

Le lendemain :

Eplucher les oignons grelots

Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers

Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter

Retirer les clous de girofle de la marinade.

Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière.

Conserver la bière.

Faire fondre le beurre  et brunir un peu dans une cocotte à feu moyen

Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes

Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade

Faire suer 5 minutes

Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.

Retirer le poulet et le réserver bien au chaud

Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté

Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide.

Bien presser les légumes pour en extraire un maximum de jus

Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce

Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce

Saler et poivrer

Ne pa oublier de goûter avant de servir

Dressage de l’assiette

Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons

Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.

D’autres bières comme des trappistes ou bières brunes fortes et costaudes donneront un ar^me particulier à votre recette

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de blancs de poulet

1 poireau

1 carotte

1 oignon

2 branches de céleri

10cl de crème liquide

2 œufs

50cl de bouillon de volaille

1 noisette de beurre

Quelques feuilles de persil

Sel et poivre

Préparation :

Commencez par couper les blancs de poulet en morceaux.

Faites-les dorer dans une cocotte en incorporant une bonne noisette de beurre.

Hachez l’oignon finement.

Coupez la carotte et le poireau en rondelles.

Ajoutez l’ensemble dans la marmite.

Salez et poivrez.

Incorporez le bouquet garni.

Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Versez le bouillon de volaille.

Couvrez et laissez cuire encore.

Retirez ensuite la viande et les légumes quand ils sont cuits, réservez.

Ajoutez les jaunes d’œufs dans la sauce et la crème liquide.

Mélangez bien le tout.

Ajoutez le persil finement ciselé.

Mettez la viande et les légumes de nouveau dans la sauce.

Servez aussitôt bien chaud accompagné de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de petites anguilles dépouillées

1 verre de farine

200 g d’oseille

150 g d’épinards

30 g de persil

30 g de cerfeuil

2 ou 3 feuilles de sauge, 1 branche de sarriette, 2 ou 3 feuilles d’estragon, 1 brin de thym vert

80 g de beurre

1/2 l de vin blanc sec

4 œufs

20 cl de crème fraîche

1 citron

Sel & poivre

Préparation :

Coupez les anguilles en tronçons de 5 cm.

Passez-les dans la farine.

Préparez les herbes en ôtant les queues des épinards et de l’oseille, en effeuillant l’estragon, la sauge, le persil et le cerfeuil.

Lavez et ciselez l’ensemble.

Mettez la moitié du beurre dans une casserole.

Sur feu moyen, placez-y les tronçons d’anguille et faites-les dorer.

Mouillez avec le vin, salez et poivrez, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes.

Dans une autre casserole, mettez le reste du beurre.

A feu doux, jetez les herbes en y ajoutant sarriette et thym finement émiettés.

Dans une casserole, au bain-marie, mélangez au fouet les œufs, la crème et un filet de jus de citron, puis tout en continuant de battre, incorporez sans hâte le jus de cuisson des anguilles.

Ajoutez enfin les herbes rectifiez l’assaisonnement.

Dans un plat de service, rangez les anguilles, recouvrez de la sauce.

vous pouvez faire usage d’autres herbes, telles que les orties blanches, la pimprenelle, le cresson ou les feuilles de blette.

Une recette wallonne :

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de farine

6 œufs

1 pincée de sel

2 dl de lait

25 cl de bière blonde genre pils

80 gr de beurre fondu

2 poireaux

5 dl de lait

2 cuillères à soupe de farine

30 gr de beurre

100 gr de gruyère râpé

50 gr de parmesan râpé

400 gr de hachis de viande (porc, veau et bœuf)

1 oignon

4 feuilles de sauge

Préparation:

Préparer la pâte à crêpes de préférence la veille.

Mélanger les 6 premiers ingrédients de la liste sans faire de grumeaux.

Mettre au frais.

Faire revenir les poireaux coupés en petits tronçons dans du beurre, salez et poivrez.

Mouiller avec un verre d’eau, couvrir et laissez cuire 15 minutes.

Égouttez en récupérant le jus de cuisson.

Faire revenir l’oignon émincé avec les viandes, salez et poivrez.

Écrasez à la fourchette.

Ajoutez les poireaux et la sauge émincée.

Faire une sauce blanche avec le beurre et la farine.

Mouillez avec le jus de cuisson des poireaux puis terminez avec du lait.

Ajoutez les 2 fromages et rectifiez l’assaisonnement.

Cuire vos crêpes et les empilez sur une assiette.

Étalez une bonne dose de farce aux poireaux sur toute la surface de la crêpe et les roulez.

Disposez-les dans un plat à gratin.

Recouvrir de sauce au fromage.

Passez sous le grill pour obtenir une belle coloration.

Vous pouvez préparer votre plat à l’avance et le réchauffer 25 minutes à 180°c puis le gratiner si nécessaire.

Une recette belge; et oui une de plus mais comment ne pas être fière de son pays quand il regorge de tant de bonnes choses?

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

200g de flanchet de veau

200g de haché porc et bœuf

3 figues fraîches

100g de foie gras cru

Chanterelles

4 pommes de terre "cornes de gatte"

1 échalote

50g de lard fumé

20cl de crème

1 œuf

Vin blanc

Porto

Sucre cristallisé

Sel, poivre

Préparation :

Préparer la farce avec le haché, l'œuf, la crème, le sel et poivre.

Etaler le flanchet de veau et commencer à le farcir du haché.

Emincer la figue, et escaloper le foie gras cru.

Disposer sur le flanchet farci et rouler celui-ci.

Ficeler le tout et faire cuire dans une poêle pas trop chaude pendant 10 à 15 minutes puis recouvrir d'un couvercle, pendant 5 minutes.

Réserver au four et dégraisser puis déglacer la poêle au porto rouge.

Monter au beurre le déglaçage pas trop chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat de cornes de gattes légèrement rissolées, de chanterelles avec un beurre d'ail, d'une figue fraîche fendue en quatre et caramélisée au four.

Ingrédients pour une tarte :

Pâte levée:

300 gr. de farine

2 œufs

100 g. beurre

25 g. levure

Lait

1 grosse pincée de sucre

1 pincée de sel

Garniture :

Lard frais, entrelardé

1 œuf battu

Préparation:

Vous faites votre pâte à tarte comme d'habitude et pendant qu'elle lève, vous découpez en "crestons" (croûtons ) du beau lard frais, de l'entrelardé, vous enlevez les petits os et les couennes, vous salez légèrement.

Quand votre pâte est bien levée, vous la divisez en 2 pâtons inégaux : un gros pour le fond de votre moule à tarte et un petit pour le couvrir.

Vous garnissez le fond de la tarte préalablement piqué, avec les lardons, vous mouillez les bords en formant de petits festons avec les doigts.

Couvrez avec le pâton restant.

Faites aux ciseaux, des entailles sur le dessus de la tarte pour lui permettre de respirer.

Passez le tout à l'œuf battu et laissez gonfler avant de mettre au four.

Cuisez comme une tarte normale plus ou moins 30 à 40 minutes.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Suggestions pour servir:

Cette miche se mange au souper avec une bonne tasse de café ou au petit déjeuner le dimanche matin.

Réf.  http://www.gastronomie-wallonne.be/

Encore une belle entrée belge

Ingrédients pour 4 personnes :

2 c à s de miel

2dl de cidre

1 bloc de foie gras de canard

Pommes

Cardamone en poudre

Poivre noir du moulin

Préparation :

Découper quatre escalopes de foie gras.

Eplucher puis découper les pommes en quartiers.

Faire fondre le miel dans une poêle, ajouter les pommes.

Quand elles sont caramélisées, les réserver au chaud dans un plat.

Dans la même poêle, verser le cidre et faire réduire à feu vif.

Ajouter ensuite le beurre et la cardamone en poudre.

Verser le sirop ainsi obtenu sur les pommes.

Chauffer le foie gras dans la poêle (30 secondes de chaque côté) sans ajouter de matière grasse.

Egoutter ensuite sur du papier absorbant et poivrer.

Disposer l'escalope de foie gras au milieu de l'assiette, entourer des pommes nappées du sirop d'épices.

Garnir d'une feuille verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin

2 gros oignons

150g de cassonade brune

Thym, laurier

Bière brune (Gauloise)

Préparation :

Découper le lapin en morceaux dans du beurre, les mettre en casserole, ajouter les oignons émincés et sautés, la cassonade brune, thym, laurier, mouiller avec de la Gauloise brune pour couvrir le tout, faire cuire 30 minutes avec un couvercle.

Si nécessaire après cuisson, on peut lier la sauce avec un peu de roux, rectifier l'assaisonnement.

Servir accompagné de pruneaux et de pommes frites.

Une recette offerte par le restaurant "La couronne"

Une autre belle entrée belge

Ingrédients pour 2 personnes       :

2 truites entières vidées

40cl de fumet de poisson à la bière

30cl de crème fraîche

3 feuilles de gélatine (9g)

Préparation :

Réalisation du fumet de poisson à la bière :

Lever les filets de truites, réserver l'arête centrale et la peau des truites.

Les placer dans un cuit-vapeur ou à défaut une autre casserole de 40cl d'eau et 10cl de bière blonde (pils ou trappiste à votre goût).

Saler et poivrer.

Cuire les filets à la vapeur au-dessus de ce fumet, si vous utilisez une casserole traditionnelle, placer les filets de truites dans une passoire métallique et couvrir.

Dés que les filets sont cuits, les mettre dans un saladier et y ajouter 140cl de fumet filtré à l'étamine, les feuilles de gélatines préalablement trempées à l'eau froide.

Mixer finement.

Ajouter la crème liquide.

Vérifier l'assaisonnement et répartir dans de petits ramequins.

 Faire prendre au réfrigérateur.

Note

Démouler et servir avec une petite salade et une tranche de pain grillée.

Je suis très fière d'être Belge et j'adore notre cuisine.

Très heureuse de partager une recette bien de chez nous, origine Grammont.

Ingrédients  pour 4 tartes de 15 cm de diamètre :

Pâte feuilletée

Si vous voulez la préparer vous-même :

 500 gr de farine

125 gr de saindoux

375 gr de beurre non salé

1/4 L d’eau

Une pincée de sel

Garniture :

1,5 l de lait

¾ de lait battu

125 gr de sucre

25 gr de macarons pilés

10 gr d’amandes douces pilées

25 cl de rhum

5 œufs

Préparation :

Amener le lait à ébullition.

Lorsqu’il bout ajouter le lait battu et 1 filet de vinaigre pour le faire cailler sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

Mettre dans une étamine très fine au dessus d’un récipient.

On obtient ainsi le maton, poids obtenu environ 350 gr.

Le laisser reposer 4 à 5 heures voir plus si vous voulez des matons plus secs.

Passer le « maton » au presse purée.

Ajouter le sucre au maton, les macarons pilés, les amandes, le rhum et les jaunes d’œufs un a la fois en tournant toujours dans le même sens.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois à la préparation.

Couper les pâtons en 2 : 2/3 pour le fond et 1/3 pour les couvercles.

Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées.

Garnir avec le maton les fonds de tartes

Recouvrir d’une fine abaisse de pâte en faisant adhérer les bords avec de l’eau.

Dorer à l’œuf et faire un trou au milieu à l’aide de ciseaux pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25’ à four chaud (220° ou th 6/7).

Régalez-vous

Ingrédients pour 4 personnes :

1 truite saumonée

1 échalote

2dl de bière blonde de Val Dieu

Laurier, thym, livèche

150g de feuilles d'orties

100g de crème de ferme

250g de jeunes poireaux

1 pomme

Préparation :

Vider et écailler le poisson, lever les filets, et portionner.

Cuire l'arête avec la bière et les aromates, mouiller éventuellement avec de l'eau, cuire 20 minutes pour obtenir 20cl de liquide, filtrer.

Mettre à cuire une casserole avec de l'eau, lorsque celle-ci est bouillante y ajouter les feuilles d'orties et retirer aussitôt, refroidir complètement.

Répéter l'opération une fois.

Couper la pomme en tout petits dés.

Nettoyer les poireaux, les couper en tronçon de 1cm, cuire dans le fumet de poisson 7 minutes.

Dans une sauteuse, jeter 20g de beurre et faire revenir les pommes.

Filtrer la cuisson des poireaux et mettre les poireaux avec les pommes.

Faire bouillir le jus et mixer avec les orties au blender, monter ce jus à la crème épaisse.

Dans une poêle anti adhérente, verser un filet de saindoux et poser les poissons côté peau, recouvrir la sauteuse d'un couvercle (ou alu) et laisser cuire 5 minutes.

Pour présenter au mieux :

en assiette creuse, les légumes, la sauce puis le poisson par-dessus.

Note : la peau doit être très croustillante, donc cuisson démarrée à feu très vif.

Recette proposée par "Vincent, cuisinier de campagne"

Ingrédients pour 4 personnes:

Une queue de boeuf,
3 oignons,
1 litre de bière,
500 gr d'altesses (prunes),
un bouquet garni,
2 cuillères à soupe de farine,
sel, poivre,
beurre.

Préparation

Couper la queue en tronçons et faire prendre couleur dans le beurre chaud.
Les retirer et mettre à leur place les oignons hachés.
Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.
Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et les morceaux de queue.
Laissez mijoter environ 1 1/2 h.
Pendant ce temps, équeuter et laver les altesses.
Lorsqu'il ne reste plus que 20 minutes pour la cuisson de la viande, y ajouter les prunes.
Servir avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de fromage de chèvre frais

1dl de lait

100g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

1/2dl de crème battue

300g de tiges de rhubarbe

200g de sucre semoule

Feuilles de menthe

Préparation :

Nettoyer, laver et découper les tiges de rhubarbe, les cuire quelques minutes dans une poêle à sec avec le sucre.

Commencer la cuisson rapide à feu vif et réduire immédiatement de manière à obtenir une déshydratation rapide.

Dans une sauteuse, chauffer le lait, y déposer le fromage frais en petites parcelles, y délayer le chocolat blanc, ajouter la feuille de gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide et deux cuillères à soupe de rhubarbe cuite.

Mélanger à l'aide d'un fouet et laisser tiédir.

Avant complet refroidissement, incorporer la crème battue, verser dans des petits moules individuels et laisser prendre au frigo.

Au moment de servir, déposer sur l'assiette un peu de rhubarbe en compote, le bavarois démoulé et garnir de feuilles de menthe

Note :

Ne pas éplucher la rhubarbe pour garder sa belle couleur rouge et pour en garder les valeurs riches en vitamines et sels minéraux.

Une recette proposée au restaurant "les 7 fontaines d'awenne" et que je me suis empressée de réaliser pour une belle occasion

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bon kg de poissons d’eau douce (anguilles ou 8 filets de truites ou initialement avec tout autres poissons d'étang)

4 cuillères de farine

80 g de beurre

6 oignons

2 citrons

vinaigre de cidre

Bouquet garni

Estragon

Sel, poivre

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Nettoyer, laver et essuyer les poissons.

Couper les anguilles en morceaux d'une dizaine de cm.

Les passer dans la farine.

Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons dans du beurre.

Les sortir de la poêle et les réserver.

Faire bouillir le vinaigre (2 verres) coupé d’eau (1/2 verre), ajouter le bouquet garni, l’estragon, quelques grains de poivre et 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau tiède.

Arrêter la cuisson.

Dans une terrine, disposer alternativement une couche de poissons, une couche d’oignons émincés et de citrons coupés en rondelles.

Arroser avec le vinaigre jusqu’à ce que la préparation soit recouverte totalement.

Mettre au frais.

Attendre une semaine avant de consommer avec des frites ou des tranches de pain complet beurré, et une salade.

Un bon plat belge!

Ingrédients pour 2 personnes:

2 escalopes de veau

500g de champignons

2 oignons

2 échalotes

1 bouteille de bière brune

2 cuillères à café de cassonade

Sucre blanc

Thym, laurier

Sel, poivre

Un filet de vinaigre

Beurre

Toasts

Maïzena

Préparation :

Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.

Ajouter les champignons coupés en rondelles et laisser dorer.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.

Les faire dorer et y ajouter la cassonade, faire caraméliser.

  Ajouter les champignons à la sauce.

Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la Maïzena pour lier la sauce.

Bien mélanger.

Pendant ce temps, cuire les escalopes.

Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.

Une recette proposée par le restaurant "Le Bercha"

 Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)

2 gros oignons

2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante

12 spéculoos

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

poivre du moulin

1 grosse cuillère à soupe de beurre

10 cl de crème fraîche allégée

Préparation :

Epluchez et hachez finement les oignons.

Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre.

Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin.

Faites dorer les morceaux de tous côtés.

Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin.

Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.

Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni.

Ajoutez les spéculoos (entiers ou cassés en deux).

Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).

Ajoutez ensuite la crème fraîche.

Mélangez.

Poivrez généreusement, mélangez.

Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre.

Ce midi j'ai préparé des carbonnades pour ma maman qui est à la maison, c'est un des plats qu'elle préfère.
J'ai eu envie de partager avec vous MA recette.

Ingrédients pour 3 personnes:

850 gr de boeuf coupé en cubes
2 beaux oignons de mon jardin ( quel goût!)
3 spéculoos
4 cuillères à soupe de cassonade brune impérativement
une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
25 cl de bière bonde
Sel et poivre du moulin
Beurre pour la cuisson

Dans une bonne vieille casserole en fonte de ma grand-mère, j'ai fait revenir les oignons coupés en petits morceaux, je laisse cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
J'ajoute les morceaux de boeuf que je saisis bien et que recouvre ensuite avec la cassonade brune.
Il faut bien mélanger le tout pour faire un peu caraméliser.
Cuire une minute ou deux en mélangeant.
Ensuite vient le moment de mettre la bière, saler et poivrer et de laisser mijoter couvert sur feu très doux.
MMMmmmm ça sent bon dans la maison.
Un peu avant de servir j'ajoute les spéculoos émiettés, ils vont épaissir un peu la sauce; si elle n'est pas assez épaisse à votre goût, ajouter un peu de fécule diluée avec un peu de jus et d'eau.
Je rectifie l'assaisonnement et je sers avec de délicieuses frites faites maison A LA BELGE avec les pommes de terre du jardin.

Note: les frites à la belge sont cuites DEUX fois.
Une première fois à 170°C et une autre à 200°C, je les laisse légèrement refroidir et bien égoutter entre les deux cuissons.
Bon appétit!

Une recette que les tournaisiens réalisent le deuxième lundi de l'année 

avant de vous donner la recette voici un petit bout d'histoire (articles tirés du site du tourisme Tournaisien)

''A Tournai, pou bin fair' cell' fiête, l'ceu qui n'a pos d'lapin n'a rien !''
''A Tournai, pour bien faire cette fête, celui qui n'a pas de lapin n'a rien ! ''

Des origines qui remontent à plus de 700 ans
L'origine de cette tradition n'est pas connue de manière précise mais sa plus ancienne trace remonte au XIIIème siècle.

Le moine Li Muisis - abbé de Saint-Martin à Tournai - écrit en 1281 : 'Selon une ancienne coutume, les citoyens les plus aisés et leurs fils se réunissent fraternellement autour d'une table ronde et élisent un roi'.

Le 'Lundi parjuré' ou 'Lundi perdu' que nous connaissons sous sa forme actuelle remonte à la moitié du XIXème siècle et n'a pas subi de modifications importantes sauf une tendance, née après 1945, à la célébrer en groupe, au restaurant, plutôt qu'en famille comme le veut la tradition.

Cette fête importante dans le calendrier tournaisien a toujours lieu le premier lundi après le 6 janvier, jour de l'Epiphanie(*).

La tradition de cette fête du lundi après les Rois remonte en fait à de très anciennes institutions judiciaires du Moyen Age, époque où les seigneurs fonciers avaient leurs propres justices et tenaient leurs propres assises judiciaires en présence de tous les dépendants de leur seigneurie appelés, au jour prescrit, par la cloche paroissiale ou, le cas échéant, par celle du beffroi.

Ces assises, appelées plaids généraux ou franches vérités , se tenaient en plein air, soit sur la place publique, soit même dans le cimetière qui, comme on le sait, entourait l'église paroissiale. Elles avaient pour but de découvrir les crimes qui avaient échappé aux autorités judiciaires. Ceux qui avaient connaissance de meurtres, brigandages, incendies criminels, vols, viols, calomnies, usure, etc... étaient tenus de les déclarer, d'autant plus que serment avait été prêté, qu'on avait, selon l'expression de l'époque juré sur les saints. La date de ces assises était, presque partout, fixée au lundi qui suivait l'Epiphanie que l'on trouve appelé, dans certains textes du Moyen Age, parjure deluns (de dies lunae, jour de la lune).
C'est le lundi qui suit le 6 janvier (date de l'Epiphanie) que les tournaisiens fêtent le Lundi Parjuré aussi appelé le Lundi Perdu.

Cette tradition se perd tellement loin dans le temps, qu'on ne sait plus précisement de quel parjure il s'agit, si ce n'est que la plus ancienne trace écrite remonte au XIIIème siècle.
Par contre, l'autre appellation, le Lundi Perdu, vient du fait que pour célébrer la journée, le travail était arrêté, c'était donc une journée perdue pour le travail.

Aujourd'hui, la tradition se perpétue et on mange ce jour-là le fameux lapin du Lundi Perdu.

En début de repas, on tire les ''billets des Rois'', afin d'attribuer à chaque convive un rôle déterminé, dont celui de ''Roi''.

A signaler que chaque fois que le roi boit, les convives doivent boire aussi...

 Partie officielle de la Ville de Tournai » Découvrir » Traditions et folklore » Lundi perdu (Lundi Parjuré) » Les Billets des Rois, une tradition dans la tradition Les Billets des Rois, c'est d'abord un feuillet de seize billets édités par Casterman au XVIIIème siècle à partir de gravures en bois.
Le feuillet disponible à la Maison Tournaisienne (Musée de Folklore), à l'Office du Tourisme et téléchargeable sur ce site respecte la forme originale éditée par Casterman voici plus de 150 ans.
Le feuillet proposé sur ce site est la version imprimée en 1910 par Donat Casterman sur la presse originale du XVIIIème siècle.


Cliquer ici pour télécharger le feuillet au format Adobe Acrobat (pdf - 4Mb)

Quelles sont les règles ?
Dès le début du repas, l'on découpe le feuillet, on plie les billets et on les placent dans une casquette, un chapeau ou tout autre contenant. Si votre table comporte moins de seize convives, toujours utiliser le Roi, le Fou du Roi et le Verseur...

C'est la personne la plus âgée qui tire le premier, et ainsi de suite jusqu'au plus jeune de la table... le Roi prend son verre et boit à la vue de tous (le Roi boît), le Fou du Roi veuille à ce que chaque convive 'respecte' son Roi et ne disperse pas dans des bavardages ou distractions inutiles... si cela était le cas, le Fou du Roi noircît le visage de l'indélicat au bouchon préalablement passé à la bougie!

Le Verseur s'occupe de remplir les verres de son Roi et des autres convives...

L'air 'J'ai du Mirliton' accompagne cette tradition.

Que représente les billets ?
Le Roi, le Conseiller, le Secrétaire, le Valet de Chambre, le Laquais, le Médecin, le Verseur, l'Ecuyer tranchant, le Confesseur, le Suisse, le Portier, le Messager, le Musicien, le Ménétrier, le Cuisinier et le Fou du Roi.

Source : Ville de Tournai - La Maison Tournaisienne ( Musée de Folklore ) - 2005.01. Vous avez constaté une erreur et/ou vous souhaitez de plus amples renseignements sur les informations contenues dans cette page, envoyez-nous un email en cliquant ici...

et voici maintenant de quoi vous lécher les babines 

Ingrédients pour 4 personnes:

un lapin
des oignons
sel
poivre
un filet de vinaigre
un peu de cassonade (facultatif)
thym
laurier
beurre
des prunes sèches
des raisins secs

Préparation:

On fait roussir dans une casserole (en fonte : c'est idéal) les morceaux de lapin et les oignons.
On ajoute l’assaisonnement puis on arrose d'eau.
Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin
se fait toujours à l'eau et jamais à la bière ni au vin (même si c'est meilleur! n'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvre à l'origine)
Le lapin va mijoter ou mieux va guernoter doucement.
Il sera cuit quand la viande se détache des os , mais le lapin ne doit pas se démêler.
On ajoute les pruneaux et les raisins que l'on a fait gonfler préalablement dans l'eau bouillante.
On sert avec des pommes de terre vapeur jamais avec des frites ou des croquettes.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de haché porc et veau préparé

8 fines tranches de lard fumé

8 chicons de pleine terre (calibre moyen)

25 gr de beurre

Noix de muscade

Sel et poivre

Préparation:

Lavez les chicons, fendez-les en deux, enlevez la partie centrale dure si il le faut.

Répartissez le haché en "sandwich" entre les moitiés de chicons, entourez chaque chicon d'une tranche de lard et ficelez-les.

Beurrez un plat allant au four, disposez-y les chicons et versez un peu d'eau.

Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Mettez au four préchauffé à 180°C. pendant 45 minutes en retournant régulièrement les chicons et en ajoutant éventuellement un peu d'eau.

Servez avec une purée.

Note: la cuisson peut également se faire dans une cocotte fermée en veillant bien à retourner les chicons en cours de cuisson. 

Et encore une recette belge
ben oui je suis très fière de mon pays et de sa cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

1 truite fumée

1 échalote

1 branche de céleri vert

1ml de vin blanc sec

1dl d’eau

1 bouquet garni

3dl de crème

1 c à s de ciboulette

1/4 de jus de citron

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

4 plaques de 10cm/10 de pâte feuilletée

Cerfeuil

2 chicons

Préparation :

Fileter la truite et conserver les déchets, couper les filets en dés, émincer échalote et céleri.

Faire un petit fond avec les déchets de truite, le vin, l’eau et le bouquet garni.

Le faire mijoter 15 minutes jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter la crème et réduire de nouveau.

Rectifier l'assaisonnement, incorporer la ciboulette finement hachée, le jus de citron et hors du feu, la truite fumée.

Laver et émincer les chicons puis les faire suer, assaisonnés de sel, poivre, muscade et citron.

Appliquer une découpe à la pâte, dorer et enfourner à 200°C durant 15 minutes.

Ouvrir et garnir d’un tapis de chicons et de la sauce à la truite fumée.

Garnir au choix.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 rognons de veau d'environ 180 gr pièce

200 de lardons  fumés demi-sel

200 gr de champignons

16 rattes (pomme de terre)

2 dl de Pèket

8 dl de jus de veau (fond brun léger)

une douzaine de baies de genévrier

2 dl de beurre clarifié

Sel et poivre

Préparation:

Dégraissez et nettoyez les rognons de veau, poêlez-les au beurre clarifié, assaisonnez-les (au 2/3 de la cuisson) de sel et de poivre du moulin, réservez-les entre deux assiettes chaudes.

Délacez la poêle au Pèket, ajoutez-y quelques baies de  genévrier torréfiées et concassées et du jus de veau.

Réduisez et ajoutez à la fin une noix de beurre.

Jetez dans une poêle des petits lardons de lard fumé demi-sel et des cubes de champignons de paris.

Poêlez-les.

Réservez.

Cuire les rattes avec leur peau.

Réservez-les au chaud.

Dans un cercle  en inox, au centre de l'assiette, disposez successivement les rattes cuites à la peau, les lardons, les champignons, et le rognon de veau émincée.

Enlevez le cercle, saucez et servez rosé.

Notes:

Cuisez les rognons dans une poêle pas trop chaude pour qu'ils restent bien moelleux.

Pour torréfier les baies, il faut les faire griller pendant 10 minutes à 130°C. Pour les concasser les mettre simplement dans un mixer.

Ne choisissez pas un lard trop fumé, il rejette trop de sel ou alors il faut le blanchir.

A propos du fromage de Herve:

C'est une des richesses de notre Wallonie. Son existence remonta au Moyen Âge. 

Après pasteurisation du lait de vache, intervient le caillage avec présure naturelle.

Le saumurage est effectué après moule et découpe.

L'affinage est pratiqué dans des caves où règnent les bactéries linens spécifiques à  la région.

Suivant la durée d'affinage, il peut être doux ou piquant. 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 côtes de porc

Beurre

Sel

Poivre

Une petite bouteille de cidre

4 cuillères à café de sirop de liège

1/2 Herve doux

Pour la garniture:

4 belles pommes

Un verre de genièvre 

Une tranche de lard

Quelques pommes de terre Nicola

Persil 

Préparation:

Assaisonner les côtes de porc.

Fondre un peu de beurre dans une poêle; y déposer les côtes de porc et les rissoler sur une face.

Retirer du feu.

Tartiner la face non colorée de sirop de Liège.

Nettoyer le fromage de Herve de ses croûtes et recouvrir le sirop de morceaux de fromage.

Ranger les côtes dans un plat allant au four.

Verser un filet de cidre et porter à ébullition sur le fourneau (plat à feu obligatoire pour éviter le bris du plat!!!!)

Mettre au four préchauffé à 200°C.

pour 15 à 20 minutes

Garniture:

Des pommes fruit pelées et coupées en tranches que l'on aura fait cuire doucement avec le lard.

Déglacer au genièvre.

Pommes de terre Nicola cuites vapeur et saupoudrées de persil haché.

la blanquette revue à la belge

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Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg d'anguille,
2 échalotes,
1 bran

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Ingrédients  pour 1 kg :

500 gr farine pour pâtisserie
30 gr levure de boulangerie (pain)
1/4 l de lait tiède
50 gr sucre en poudre (cristallisé)
150 gr su

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carbonnades grand-mère

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