• Crème brûlée aux jeunes poireaux



     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    500 g de blancs de poireau

    1 petit oignon

    6 jaunes d’œufs

    3 dl de crème fleurette

    3 dl de lait frais

    20 g + 4 cuil. à soupe de cassonade

    1 cuil. à soupe d’huile d’olive

    Fleur de sel

    10 tours de moulin de poivre

     

    Préparation

     

    Lavez les blancs de poireau, égouttez-les et coupez-les en bâtonnets de 2 cm.

    Pelez l’oignon et ciselez-le.

    Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y suer les lamelles d’oignon à feu doux.

    Dès qu’elles sont translucides, ajoutez les bâtonnets de poireau et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement.

    Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Mélangez les jaunes d’œufs, 20 g de cassonade, salez et poivrez.

    Versez la crème et le lait, en continuant à mélanger.

    Répartissez le contenu de la cocotte dans six ramequins et nappez de la préparation à la crème.

    Glissez 1 h au four au bain-marie: vérifiez si la crème a pris en remuant légèrement (elle doit avoir l’aspect d’une omelette très baveuse).

    Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur.

    Retirez les ramequins du réfrigérateur.

    Mélangez 4 cuil. à soupe de cassonade et 2 pincées de fleur de sel, puis saupoudrez-en les crèmes brûlées.

    Caramélisez au chalumeau ou au four, position gril, sur la plaque de cuisson placée le plus haut possible.

    Servez aussitôt.

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