• Clafoutis au fenouil et aux écrevisses



    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    3 ou 4 bulbes de fenouil

    200 g d'écrevisses décortiquées (surgelées, Picard par exemple)

    20 cl de crème liquide entière

    20 cl de lait

    1 cuillère à soupe rase de fond de crustacé déshydraté

    40 g de beurre

    50 g de parmesan râpé

    2 cuillères à soupe de chapelure

    2 œufs + 2 jaunes

    quelques brins d'aneth ou de coriandre (pour le décor)

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Détaillez chaque bulbe de fenouil en 4 quartiers, faites cuire 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.

    Effeuillez les quartiers, salez et poivrez, réservez.

    Faites chauffer légèrement le lait et délayez-y le fond de crustacé.

    Ajoutez la crème, les œufs et les jaunes battus, la moitié du parmesan, salez et poivrez.

    Beurrez 4 ramequins individuels allant au four avec la moitié du beurre.

    Répartissez le fenouil effeuillé au fond, versez l'appareil œufs + crème par dessus, puis ajoutez les écrevisses.

    Mélangez le reste de parmesan avec la chapelure et le reste de beurre, du bout des doigts, puis saupoudrez ce mélange sur le dessus des clafoutis.

    Enfournez pour 20 à 30 minutes, le temps que l'appareil prenne (temps très variable selon les fours).

    Décorez d'aneth ou de coriandre.

     

    Note :

    Si vous servez ce plat complet comme une entrée chaude, ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes.

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