• Carré d'agneau en croûte de Noël

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    1 carré d'agneau de 12 côtes

    3 tranches de pain d'épices

    Confiture de figues

    20 g d'abricots secs

    20 g de dattes dénoyautées

    20 g de pruneaux dénoyautés

    20 g de raisins de Corinthe

    40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration

    40 g de cerneaux de noix

    1 pincée de 4 épices

    15 g de jus d'orange

    1 cuillère à soupe de jus d'orange

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    Sel, poivre, huile d'olive

    1 figue par personne

    Romarin pour la décoration

    1,2 kg de pommes de terre à purée

    Huile de noisette

    1 kg de haricots verts

    Tiges de ciboulette

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 200°.

    Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux.

    Ajouter les raisins de Corinthe.

    Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices.

    Laisser mariner.

    Faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur chaque face.

    Saler et poivrer.

    Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

    Réserver.

    Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure.

    Réserver.

    Egoutter les fruits secs.

    Réserver le jus de la marinade.

    Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix et les noisettes et les fruits.

    Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues.

    Recouvrir le carré d'agneau avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices.

    Mettre au four à 200° pour environ 20mn.

    Cela dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

    10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four.

    Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de confiture de figue.Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

    Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personnes).

    Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

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