• Bûche de Noël aux deux parfums chocolat et pistache

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    Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

     

    Pour le biscuit :

    5 œufs

    125 de sucre blanc en poudre

    75 gr de fécule

    25 gr de farine

    40 gr de cacao amer en poudre

    20 gr de beurre fondu

    1 pincée de sel.

     

    Pour le sirop :

    80 gr de sucre en poudre,

    5 cl de kirsch.

     

    Pour la crème et la finition :

    25 cl de lait

    100 de sucre en poudre

    1 œuf, 30 gr de Maïzena

    1 gousse de vanille

    150 gr de beurre

    50 gr de pâte de pistache (recette ci-dessous)

    1 c à S de kirsch

    Sujets décoratifs

    Sucre glace.

     

    Préparation :

     

    Pâte à pistache :

     

    il faut mixer 35 gr de pistache mondées avec 1 c à soupe d’eau tiède, 20 de sucre glace, 1 goutte d’essence de pistache, 1 goutte de colorant alimentaire vert.

     

    Bûche :

     

    Allumer le four th. 7.

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré.

    Tamiser la fécule avec la farine, le sel, le cacao amer.

    Séparer 4 jaunes d’œufs des blancs vous verser ces jaunes d’œuf avec un œuf entier dans un plat, ajouter 100 gr de sucre en poudre, battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

    Monter les blancs en neige avec le reste de sucre en poudre.

    Avec une spatule incorporer délicatement les blancs en neige cuillérées par cuillérées en alternant le mélange farine-fécule-cacao versé en pluie.

    Lorsque la pâte est homogène vous la versez sur la plaque préparée et étaler en lissant avec une spatule.

    Vous enfournez et faites cuire 10 à 12 mn.

    Vérifier la cuisson du biscuit du bout des doigts, il faut que la pâte soit souple mais toutefois résistante.

    Humidifier deux linges.

    Retirer la plaque du four et renverser sur l’un des linges étendus sur un plan de travail et couvrir le biscuit avec l’autre linge.

    Laisser tiédir avant de retirer le linge du dessus et le papier de cuisson.

    Rouler le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge puis laisser refroidir sur une grille.

     

    A présent préparer la crème :

     

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

    Hors du feu, vous laissez infuser couvert 20 mn, retirer la gousse et réchauffer.

    Dans un bol battre l’œuf entier avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit blanchi.

    Incorporer 30 gr de Maïzena et peu à peu en fouettant le lait bouillant.

    Mettre dans une casserole.

    Sur feu doux porter à ébullition et remuer.

    Verser dans une terrine et incorporer 50 gr de beurre, la pâte de pistache et 1 c de kirsch.

    Faire tiédir.

    Mettre reste du beurre dans le bol du robot et mixer à petite vitesse et le rendre mousseux.

    Ajouter la crème pâtissière tiède.

    Tourner 2 mn pour l’aérer,

    Mettre au frais pour raffermir.

     

    Préparer le sirop avec 10 cl d’eau 80 gr de sucre, une fois refroidi mettre le kirsch. Dérouler le biscuit, badigeonner de sirop, étaler la crème à 1 cm des bords ; rouler à nouveau le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon.

    Trancher les extrémités.

    Déposer la bûche su le plat de service et déposer l’une des extrémités sur le dessus, pour faire une branche.

    Recouvrir avec le reste de crème.

    Tracer avec les dents d’une fourchette.

    Mettre au réfrigérateur.

    Placer les sujets et saupoudrer avec su sucre glace les bords du plat.

     

    Personnellement j'ai ajouté de la crème fraîche fouettée en chantilly au reste de la crème et une feuille de gélatine pour plus de fermeté pour la couverture

     

    Voici la bûche avant la garniture

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