• Bavarois de tomates au thym et basilic

     



    Ingrédients

     

    Pour 6 personnes :

     

    500 g de tomates grappe

    100 g de concentré de tomates

    100 g de crème fraîche épaisse

    1 poivron rouge

    1 branche de céleri

    1 pincée de safran

    4 feuilles de basilic

    1 brin de thym

    2 gousses d’ail

    1 cuillère à café de sucre

    5 feuilles de gélatine (10 - 12 g)

    5 feuilles d’estragon

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

    10 cl d’eau

    Huile d’olive

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Equeuter et couper les tomates en quartiers.

    Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.

    Débiter les demi-poivrons en fines lanières.

    Laver et couper le céleri en rondelles.

    Eplucher et hacher grossièrement l’ail.

    Hacher finement l’estragon.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

    Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.

    Laisser fondre pendant 5 minutes.

    Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.

    Porter à ébullition.

    Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.

    Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

    Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.

    Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier

    Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.

    Bien mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

    Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

    Servir très frais.

    « Carrés choco-amandes coulis à la cannelleAvocat sucré/salé »
    Partager via Gmail Delicious

    Tags Tags : , , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :