Mon pain maison

Ce matin j'ai eu envie de faire un pain...


pour un pain de 750 grammes il faut:

10 g de levure fraîche
525 gr de farine blanche
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
310 ml d'eau pas trop fraîche
t facultativement du lait en poudre 1 cuillère à soupe

je change parfois d'huile, soit de l'huile de tournesol soit d'olive c'est selon les envies
j'utilise parfois moitié farine pour pain complet et moitié farine blanche.
J'ajoute parfois des céréales pour pain (mélange de graines de tournesol et autres)

alors voilà pour la préparation:
 je mets la levure émiettée au fond du bol du robot avec le sucre.
Ensuite la farine autres ingrédients par dessus.

je laisse prendre 10 minutes
Ne JAMAIS mettre le sel sur la levure! Ça la tue!
je pétris lentement 10 minutes je la laisse lever pendant une bonne heure Quand la pâte est levée  je la sors de la cuve et je la pose sur la table farinée.
Je pétris à nouveau en repliant bien la pâte plusieurs fois.
je farine un moule et je pose la miche dessus et la mets dans mon four à 40°C (pas plus!) pour la faire monter pendant une demi-heure.
Ensuite je préchauffe mon four à 200°C et j'enfourne pour environ 45 minutes.

Maintenant j'utilise cette recette pour un pain cocote.au lieu de mettre ma pâte dans un moule je la mets dans une cocotte en fonte fermée (je conseille de mettre un papier sulfurisé dans la cocotte et fariner. perso j'ai des feuilles de cuisson réutilisables) dans le four froid que je branche sur très chaud 220°C. pendant 50 minutes j'obtiens un beau pain croustillant.

10 minutes avant la fin présumée (vérifier de temps en temps la cuisson) j'ouvre la cocotte et si le pain est doré je le sors et le remets sur la grille du four après avoir passé e l'eau au pinceau sur le dessus

bon appétit