• Ingrédients pour 4 baguettes :

     

     

    750 g de farine type 55

    450 g d'eau

    10 à 15 g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure sèche

    1 cuillère à café bombée de sel

     

    Préparation :

     

     

    Dans un saladier mettre l'eau tiède.

    Ajouter la levure et bien mélanger pour la diluer.

     Ajouter la farine et le sel.

    Mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

    Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un linge humide.

     Laisser reposer 1 heure.

     La pâte doit doubler de volume.

    Couper la pâte en 4 pâtons.

    Fariner le plan de travail et mettre en forme les baguettes

    Disposer les baguettes sur une plaque à baguette.

    Couvrir d'un linge et laisser à nouveau reposer 30 min à 1h.

    Préchauffer le four à 250°.

    Quand il est chaud, faire des entailles sur la pâte, les humidifier légèrement avec un pinceau et de l'eau.

    Enfourner les baguettes avec un bol  d'eau dans le lèche frite ou le bas du four.

    Cela fera de la vapeur et donnera une belle croûte à vos pains.

    Cuire 15-20 min à 250° et si besoin 5 min de plus après avoir retournées les baguettes pour dorer le dessous si nécessaire.

     

     Poser les baguettes sur une grille pour les faire refroidir.

    Baguettes maison

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

    1 pâte brisée

    4 belles pommes

    50 g de sucre en poudre

    Pour la crème:

    3 œufs

    80 g de sucre en poudre

    25 cl de crème fraîche liquide

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation :

    Préchauffer le four à 210°C.

    Mélanger les œufs et le sucre puis y ajouter la crème fraîche liquide et le sucre vanillé.

    Beurrer le moule à tarte et y étaler la pâte brisée.

    Verser la crème sur la pâte brisée et mettre à précmes.uire 15 min au four.

    Pendant ce temps, laver, sécher et couper les pommes en fines rondelles 

    Sortir du four la tarte, pour la garnir des pommes et saupoudrer 50 g de sucre en poudre. Remettre 25 min au four.

     

    Déguster tiède ou froid selon votre goût.

    Tarte aux pommes à l'ancienne

     

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  • Il fait froid dehors et tout est verglacé

    Une tarte aux pommes à l'ancienne qui cuit, ça sent bon dans la maison, la chat couché devant le feu au bois qui chauffe bien et les tentures fermées,

    voilà un chouette petit cocon pour la soirée.

     

    Et vous les amis?

     

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  •  

    Vous n’aimez pas la galette ? Vous aimez le changement ? Voici une belle découverte pour vous ;-)

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

    1 œuf

    110 g de lait

    250 g de farine blanche

    5 g de levure de boulanger

    40 g de cassonade

    40 g de beurre

    1/2 cuillère à café de sel

    Le zeste d’1 citron

     

    Préparation :

    Déposer la levure dans le bol du pétrin et ajouter le lait tiède puis la farine, la cassonade, le sel et les 3/4 de l’œuf préalablement battu.

    Pétrir l’ensemble 1 minute puis ajouter le zeste du citron et pétrir à nouveau 30 secondes.

    Intégrer ensuite le beurre froid en dés puis pétrir pendant 5 minutes.

    La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante.

    Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures.

    Récupérer la pâte et la dégazer puis la transférer sur du papier film et la réserver au frais 30 minutes. Façonner une boule avec la pâte, ne pas hésiter à la fariner légèrement si elle est trop collante.

    Puis la rouler afin de réaliser un boudin d’environ 40 cm.

    Façonnez comme vous le désirez, en boudin ou en cercle en fermant le boudin.

    Faire pousser à nouveau 1 heure.

    Puis badigeonner du reste d’œuf à l’aide d'un pinceau puis saupoudrer de sucre perlé.

     

    Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Brioche des rois citronnée

     

    je viens de voir l'origine de cette recette de "couronne des rois" sur "les carnets de Julie" une autre recette avec des fruits confits 

     

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    2 pâtes feuilletées

    1 pot de 220 g de pâte à tartiner aux noisettes

    120 g de poudre d'amandes ou de noisettes

    2 œufs + 1 jaune pour la dorure

    1 fève

     

    Préparation :

     

    Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8).

    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes (ou de noisettes) avec les 2 œufs et la pâte à tartiner (inutile de rajouter du sucre, la pâte à tartiner en contient suffisamment).

    Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant une feuille de cuisson dessous.

    Étaler délicatement la préparation à la pâte à tartiner sur la pâte, en laissant environ 2 centimètres au bord pour fermer la galette.

    Ne pas oublier pas de déposer une fève !

    Dérouler la deuxième pâte, la poser par dessus, et faire un ourlet en humidifiant légèrement avec de l'eau pour bien fermer la galette.

    Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d'œuf, puis avec un couteau fin, dessiner un quadrillage.

    Enfourner 25 min (bien vous reporter aux instructions de l'emballage de votre pâte)

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  • Un accompagnement original

     

    1 pâte brisée

    Pommes de terre cuites à l'eau

    Herbes à salade (ou à défaut : persil, ail, échalote, oignon)

    Beurre

    Un jaune d'œuf

     

    Préparation :

     

    Eplucher les pommes de terre cuites, et les écraser.

    Ajouter les herbes à salades, et faire chauffer, un peu, au micro-onde.

    Ajouter un morceau de beurre.

    Découper la pâte brisée en plusieurs cercles (selon ce que vous voulez faire).

    Disposer la préparation dans les cercles de pâte brisée, et refermer en pinçant les extrémités de la pâte, de façon à ce que la garniture ne s'échappe pas.

    Badigeonner de jaune.

    Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1/2 heure, voire plus, de façon à ce que la pâte soit bien cuite.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    2 pâtes feuilletées

    100 gr d'amandes en poudre

    100 gr de chocolat "dessert"

    2 œufs

    75 gr de sucre semoule

    5 cl de crème fraîche

    50 gr de beurre

    1 fève et une couronne

     

    Préparation:

    Cassez le chocolat en morceaux dans un poêlon, joignez la crème fraîche et faites chauffer à feu très doux, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.

    Ajoutez la sucre et mélangez bien.

    Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et laissez reposer une minute.

    Ajoutez ensuite un œuf battu et les amandes en poudre.

    Mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

    Réduisez les deux disques de pâte à un diamètre de 27 cm environ.

    Laissez le premier sur son papier de cuisson et versez la crème au centre.

    Étalez-la légèrement jusqu'à 4 cm du bord et posez le deuxième disque dessus.

    Appuyez bien et marquez les bords à la fourchette, faites un petit bourrelet tout autour pour bien les souder.

    Badigeonnez la galette avec le deuxième œuf battu.

    Glissez le tout (avec le papier) sur la plaque du four et faites cuire 25 minutes envciron à four préchauffé à 180°C.

    Servez tiède.

     

     

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  • Bien le bonjour à vous tous mes ami(e)s

    Je vous reviens après quelques jours de "vacances" et très contente de vous retrouver.
        Quoi de mieux qu'une galette des rois pour réouvrir les discussions 

    IMGP6527-copie-1.JPG

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

     

    2 pâtes feuilletées toutes faites

     

    Crème frangipane :

    200 g de poudre d'amandes

    1 pincée de vanille en poudre

    100 g de sucre

    75 g de beurre mou

    2 œufs

     

    Pour dorer :

    1 jaune d'œuf

    1 cuillère à soupe de lait

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

    Etaler la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ.

     

    Préparez la crème :

    Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

    Ajouter les œufs un par un puis parfumer avec la vanille.

    Poser un rond de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie mouillée.

    Recouvrir de crème en laissant 2 cm sur les bords.

    Glisser une fève dans la crème et recouvrir de l'autre disque de pâte.

    Mouiller les bords de la pâte afin de les souder.

    A l'aide de la pointe d'un couteau, dessiner quelques motifs sur la pâte.

    Délayer le jaune d'oeuf avec le lait et en recouvrir la pâte à l'aide d'un pinceau.

    Enfourner la galette pendant 45 minutes.

    Si d'aventure la galette colore trop vite, baisser la température du four en cours de cuisson.

    Servir de préférence tiède.

    Voici celle de cette année 2012, je l'ai réalisée avec un moule de 28 cm, j'ai donc augmenté les quantités de 50%.

    IMGP0877.JPG 

    IMGP0881.JPG 

    IMGP0885.JPG 

    Galette des rois 2018

     

     

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  • Les légumes de saison:

    La betterave, les carottes de conservation, le céleri rave, les champignons, les chicons ou endives pour nos amis français

    Les choux blanc, rouge, de Bruxelles, vert

    Germes de soja, la salade de blé (mâche), le navet, l'oignon, le panais, le poireau, la pomme de terre, les potirons, le radis noir, le salsifis, le topinambour

    Les poissons et crustacés:

    Coquillages et crustacés à volonté! les moules, praires, bulots, coquilles saint-Jacques etc ...

    La morue ou cabillaud, du merlan, du hareng, la limande

     

    Les viandes:

    Tout le gibier est encore disponible qu'il soit à plumes ou poils.

    Le cailles, les pintades, les dindes, oies et canard.

    Le porc, le lapin et le boeuf.

    Les fruits:

    des clémentines, des mandarines, des pamplemousses, des oranges, des ananas, des bananes, des mangues, des poire, des pommes, des châtaignes, des noix, des kiwis.

     

     

     

     

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