Ingrédients pour 6 personnes :

1 foie gras frais

1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

Fleur de sel, poivre

Le chutney

2 pommes (gala, chantecler, pink lady...)

6 dattes sèches moelleuses

1/2 grenade

1 citron vert

20 g de gingembre frais

50 g de cranberries séchées

50 g de sucre pour confiture

Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Préparez le chutney :

pelez les pommes et coupez-les en gros cubes.

Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement.

Détachez les graines de la demi-grenade.

Rincez le citron et épongez-le ; râpez son zeste au-dessus d’une casserole puis coupez le citron en deux et versez son jus dans la casserole.

Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, les pommes, les dattes et les cranberries.

Salez légèrement.

Laissez cuire sur feu vif 10 mn, en remuant souvent : le mélange doit être un peu confit. Retirez du feu et ajoutez la grenade.

Préparez le foie gras : coupez-le en tranches épaisses en retirant les plus gros nerfs. Mélangez les épices et beaucoup de poivre.

Parsemez-en les tranches de foie gras, sur chaque face.

Faites chauffer une poêle et laissez-y cuire les tranches de foie gras 1 mn de chaque côté, sur feu vif : elles doivent être caramélisées.

Servez les tranches de foie sans attendre accompagnées de chutney ; parsemez le foie gras de fleur de sel et le chutney de quelques pincées de piment d’Espelette.

Vous pouvez préparer le chutney plusieurs heures, voire deux ou trois jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

Sortez-le une heure avant de le servir afin qu’il ne soit pas glacé.

Préparation :

Pesez votre bassine à confiture vide et notez ce poids.

Pelez les fruits et gardez, peaux et pépins que vous enfermerez dans une mousseline pour faire un nouet.

Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans la bassine.

Ajoutez la cannelle, la vanille et le zeste des citrons, sans oublier le nouet contenant peaux et pépins de pommes, couvrez d’eau et faites cuire à petit feu 3/4 h.

Retirez le nouet de la bassine en laissant bien s’égoutter le jus.

Pesez la bassine contenant les pommes, déduisez le poids de la bassine vide, ajoutez autant de sucre que le poids des pommes.

Laissez cuire à petits bouillons 40 min.

Emplissez les pots, quand ils sont froids couvrez.

Ingrédients pour environs 8 à 10 verrines ou 15 cuillères

16 tomates cerise

4 tranches de jambon de Parme

150 gr de fromage de chèvre frais ( type chavroux)

1 cuillère à souper de crème fraîche

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café d'huile de noix

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C.

Lavez les tomates, les sécher et les couper en deux.

Les disposer dans un plat ou sur une plaque côté bombé au-dessus.

Mélanger l'huile d'olive et le sucre et répartir sur les tomates.

Faire cuire environ une heure.

Les retourner à moitié du temps.

Écraser le fromage à la fourchette, ajouter la crème fraîche et l'huile de noix.

Bien mélanger.

Couper le jambon en lanières.

Dresser les verrines en commençant par le fromage, ensuite des demi-tomates alternées avec du jambon.

Bien réfrigérer avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de spéculoos

1 poire

Poivre du moulin

1/2 jus de citron pressé

180g de roquefort

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

Réduire les spéculoos en poudre fine (au robot).

Verser la poudre sur une assiette.

Peler la poire, ôter le cœur, la couper en tous petits morceaux et égoutter dans une passoire fine.

Puis les arroser avec le jus de citron.

Dans un petit saladier, écraser le roquefort à la fourchette.

Ajouter la crème fraîche épaisse, donner un tour de moulin à poivre.

Mélanger de façon à obtenir une préparation lisse.

Incorporer les morceaux de poire bien égouttés

Mettre au frais une heure.

Former des truffes à l’aide de petites cuillères et les rouler dans la paume de la main.

Les rouler dans la poudre de spéculoos.

Placer ces truffes salées dans des petites caissettes en papier ou dans des petites cuillères apéritives. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de savourer.

Ingrédients pour 4 personnes

12 petits choux de pâtisserie non sucrés (à commander éventuellement chez le boulanger)

Des petites tranches de foie gras mi-cuit.

Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Placez les petits choux sur la lèchefrite et faites-les réchauffer durant 3 minutes (ils doivent rester bien tendres).
Coupez les tranches de foie gras de façon qu'elles puissent rentrer dans les petits choux.
Hors du four, fourrez de foie gras les petits choux chauds.
Enfournez-les à nouveau 1 minute.
Servez dès la sortie du four.

Encore une belle entrée belge

Ingrédients pour 4 personnes :

2 c à s de miel

2dl de cidre

1 bloc de foie gras de canard

Pommes

Cardamone en poudre

Poivre noir du moulin

Préparation :

Découper quatre escalopes de foie gras.

Eplucher puis découper les pommes en quartiers.

Faire fondre le miel dans une poêle, ajouter les pommes.

Quand elles sont caramélisées, les réserver au chaud dans un plat.

Dans la même poêle, verser le cidre et faire réduire à feu vif.

Ajouter ensuite le beurre et la cardamone en poudre.

Verser le sirop ainsi obtenu sur les pommes.

Chauffer le foie gras dans la poêle (30 secondes de chaque côté) sans ajouter de matière grasse.

Egoutter ensuite sur du papier absorbant et poivrer.

Disposer l'escalope de foie gras au milieu de l'assiette, entourer des pommes nappées du sirop d'épices.

Garnir d'une feuille verte.

ingrédients pour 8 verrines:

1 escalope de foie gras  cru de canard d'environ 200 gr

4 petites pommes de terre à  chair ferme

1 tablette de bouillon de volaille

Fleur de sel, poivre noir du moulin.

Une tranche de pain

Préparation:

Dans une casserole, mettez les pommes de terre, la tablette de bouillon et de l'eau froide.

Posez sur le feu et portez à ébullition.

Maintenez l'eau frémissante et laissez cuire de 8 à 10 minutes.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans les pomme de terre, elle doit s'y enfoncer sans résistance.

Égouttez-les et laissez-les tiédir, puis coupez-les en petits cubes.

Dans une poêle très chaude, posez la tranche de foie gras  et laissez-la cuire 45 sec sans la bouger, il faut qu'elle soit fortement saisie.

Retournez-la et laissez -la cuire également 45 sec.

Ôtez le foie gras de la poêle et coupez-le en petits dés.

Déposez quelques cubes de pommes de terre dans la verrine et ensuite des cuves de foie gras.

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir.

Coupez le pain en morceaux d'environ 5 cm sur 1 cm, passez-les sous le grill en surveillant bien, déposez ensuite dans les verrines .

Peut être servir immédiatement ou tiédi.

Voici une autre recette pour ces merveilleux repas de fête

Ingrédients pour 4 personnes :

6 Feuilles de brick à couper en deux ce qui vous fait 3 croustillants par personne.

1 petit magret de canard (dont on a sorti le gras et coupé en très petits dés).

1 boite de brisure de marrons égouttés

50 g de beurre

1 œuf

6 tranches de pancetta très fines

1 cuillère. à café de piment d'Espelette

Préparation :

Dans un saladier mélanger le magret en cubes avec les miettes de marron.

Dans la poêle mettre le beurre ajouter le magret avec les marrons, faire revenir saler, poivrer, laisser refroidir 10 mn puis ajouter 1 œuf entière, remuer.

Sur les feuilles de brick, installer une tranche de lard, ajouter une cuillère à soupe environ du mélange de magret, rouler le tout en une forme de cône.

Faire cuire au four 10 à 15 min th 6.

Dresser trois croustillants présenter la confiture d'oignons à part.

Pour un repas de fête, on peut ajouter 100 gr de foie gras en cubes.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

250g de petites crevettes cuites décortiquées

200g d'épinards frais

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de cerfeuil

1 cuillère à soupe d'aneth

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Préparation:

Préchauffez votre four thermostat 5

Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème et les crevettes; salez et poivrez.

Lavez les épinards et coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les épinards 3mn à feu moyen

Ajoutez les herbes et faites cuire encore 3mn

Ajoutez le mélange œufs-crevettes et faites cuire encore 2mn

Beurrez 4 petits ramequins et versez le contenu de la poêle

Faites cuire 40mn au bain marie au four

Laissez tiédir et démoulez

Servez tiède ou froid

Ingrédients pour 4 personnes :

20 noix de Saint-Jacques

3 endives

2 pommes reinettes

Le jus d'1 citron vert

2 cuillères à soupe de margarine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 cl de cidre

6 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de fécule

Quatre-épices  (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre)

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Sel et poivre

Creuser le pied des endives pour ôter le cœur amer.

Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux.

Laisser colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

 Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude, faire cuire les Saint-Jacques.

Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.

Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron.

Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le quatre-épices.

Remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement.

Répartir le mélange endives-pommes sur chaque assiette, ajouter les Saint-Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette.

Servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte brisée

3 pommes à cuire (genre Boskoop...)

100 g de foie gras

400 ml d'eau

Paprika

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).

Déroulez votre pâte et découpez 4 cercles de pâte à tarte.

Faites-les cuire environ 10 minutes sur une plaque de cuisson en conservant la feuille de cuisson en dessous.

Epluchez et coupez les pommes en petits dés.

 Réalisez une compote : faites cuire les pommes avec l'eau dans une casserole à feu doux environ 30 minutes.

Salez et poivrez.

Ecrasez les pommes grossièrement et disposez-les sur les cercles de pâte.

Coupez le foie gras en 4 rondelles et posez sur les pommes et servez rapidement ou laissez refroidir les pommes avant de poser le foie gras pour servir froid. Saupoudrez de paprika avant de servir.

Ingrédients  pour 4 personnes :

2 homards de 700/800 gr chacun

150 gr  de beurre

3 jaunes d’œufs  

1 cuillère à soupe de jus de citron 

5 cl  de champagne brut

Une pointe de poivre de Cayenne

Sel, poivre blanc

Ciboulette pour le décor

 Préparation :

Cuire les homards au court-bouillon.

Les décortiquer et garder les pinces pour la présentation.

Tailler la chair en gros tronçons.   

Réserver au chaud.

Sauce :

Clarifier le beurre, placer les jaunes d’œuf, quelques gouttes de citron et le champagne dans une petite bassine en inox.

La placer au bain-marie et   fouetter le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et ferme. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié.

Assaisonner sel, poivre blanc, poivre de Cayenne.

Disposer les morceaux de homard dans quatre cassolettes et napper de sabayon.

Faire glacer au grill deux secondes, décorer avec deux à trois brins de ciboulette.

Servir aussitôt.

Bonjour les ami(e)s,

les fêtes approchent et j'imagine que certains d'entre vous vont se retrouver derrière les fourneaux, j'ai pensé à vous avec quelques recettes festives.

Bon appétit

Ingrédients pour 6 personnes :

10 cl d'huile d'olive

Sel,  poivre de Cayenne

50 g de beurre doux

15 cl de crème fraîche

3 échalotes

25 cl de champagne

24 noix de Saint-Jacques

Préparation :

Épluchez et ciselez les échalotes.

Mettez 10 g de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les échalotes, versez le Champagne, salez, poivrez.

 Portez à ébullition.

Au premier bouillon, versez la crème et continuez la cuisson en mélangeant jusqu'à épaississement.

Montez la sauce au beurre en ajoutant le restant de beurre en parcelles et en fouettant.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Lorsqu'elle est bien chaude, disposez les noix de Saint-Jacques et faites-les rissoler 1 min de chaque côté.

Salez poivrez.

Servez les noix dans de petites assiettes de service nappées de sauce.