•  Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 blancs de poulet

    5 gros oignons (de mon jardin)

    1 belle grosse pomme

    2 yaourts (ou l'équivalent en crème fraîche)

    2 cuillerées à soupe de curry en poudre

    3 cuillerées à soupe d'huile

    1 branche de coriandre

    1/2 citron

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Coupez les blancs de poulet en petits morceaux.

    Epluchez, pelez les oignons et émincez-les.

    Epluchez la pomme, coupez-la en quartiers.

    Epépinez-la, puis hachez-la.

    Citronnez le hachis pour éviter qu'il ne noircisse.

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

    Mettez les oignons et les morceaux de poulet à revenir doucement. (Si la préparation rend de l'eau, mettez le feu à vif afin que le liquide s'évapore et revenez à feu moyen).

    Ajoutez ensuite le hachis de pommes et le curry.

    Mélangez hors du feu.

    Ajoutez 2 verres d'eau et les yaourts (ou la crème fraîche).

    Salez et poivrez.

    Mélangez et remettez à cuire sur feu doux.

    Laissez mijoter doucement pendant une bonne heure en mélangeant régulièrement.

    Versez le curry dans un plat, parsemez-le de feuilles de coriandre.

    Servez avec du riz basmati, par exemple.

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    3 citrons

    2 blancs d’œufs

    25 cl de crème liquide entière très froide

    1 boîte de lait concentré de 400 gr

    Sel

     

    Préparation :

     Brossez 1 citron sous l’eau chaude, séchez-le et prélevez des zestes fins.

     

    Recueillez le jus des citrons.

    Versez le lait concentré sucré dans un saladier.

    Montez la crème liquide en chantilly.

    Incorporez-la avec le jus de citron en mince filet au lait concentré sucré, en soulevant la masse.

    Répartissez la mousse dans 6 verres.

    Placez au réfrigérateur pour 3 heures.

     

    Au moment de servir, décorez de zestes de citron.

    Servez aussitôt.

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  • Un autre délice alsacien yes

    Fleischschnacka

    Les Fleischschnacka sont une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une pâte à nouilles garnie de viande bouillie (reste de pot au feu) que l'on roule en un gros boudin, puis que l'on tranche et cuit dans le bouillon .

    A l'origine, ce plat était servi le lundi pour accommoder les restes de pot au feu, chaque famille ayant sa recette pour la présentation et la garniture...

    On les appelle également escargots de viande (fleisch = viande schnacka = escargots)

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    Pour la pâte:

    500 g de farine

    4 œufs

    1 c à café de vinaigre, 1 verre d'eau, sel

    Pour la farce:

    1 kg de viande cuite dans le pot au feu

    1 œuf

    1 oignon

    Quelques légumes du pot au feu

    Persil et ciboulette hachés

    1 gousse d'ail

    Sel, poivre

    Pour la garniture:

    1 l de bouillon

    1 verre de riesling

    500 g de champignons de Paris

    Huile, beurre

    1 salade

    Préparation :

     

    Réaliser la pâte:

    Dans un grand saladier battre les œufs, saler et ajouter petit à petit la farine puis l'eau et le vinaigre jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante.

    Former une boule et l'entreposer filmée 1 h au réfrigérateur.

    Réaliser la farce:

    Hacher ensemble tous les ingrédients, ajouter l'œuf entier, bien mélanger.

    Réaliser le boudin farci:

    Fariner le plan de travail et étaler la pâte en forme de rectangle de 3 mm d'épaisseur, ajouter la farce et rouler en un gros boudin.

    Découper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.

    La cuisson:

    Dans un mélange huile/beurre, faire dorer sur les deux faces les tranches et les placer dans un plat allant au four.

    Mouiller à hauteur de bouillon, ajouter les champignons émincés et le vin blanc.

    Enfourner à 180° pendant 30 min.

    Ajouter si nécessaire du bouillon pendant la cuisson.

    Le dressage:

    Servir les Fleischschnacka dans des assiettes creuses avec le bouillon et les champignons. Accompagner de salade verte

    Les conseils du chef:

    Pour faciliter la découpe des Fleischschnacka, placer le "boudin" au réfrigérateur au moins 1 h

    Les conseils du sommelier:

     

    Servir le même vin que celui utilisé pour la recette. En l'occurrence, un Riesling bien frais

    Réf: Cuisine du terroir français

     

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  • Hello les amis,

    je viens de passer un merveilleux week-end à Breitenbach dans les Vosges en Alsace avec mon chéri.

    Gourmands et désireux de connaître les spécialités du coin, nous avons donc mangé "local".

    C'est donc l'occasion pour moi de partager des recettes avec vous mes chers lecteurs smile

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    200 g de viande de bœuf (restes de pot-au-feu par exemple)

    200 g de viande de porc (collet)

    125 g de lard frais

    50 g de pain rassis

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    1 œuf

    Quelques branches de persil

    1 verre de lait

    1 cuillère à soupe de moutarde

    Sel, poivre et quelques cuillères de farine

     

    Préparation :

     

    Faire tremper le pain dans le lait. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, sans coloration.

    Réserver.

    Couper toutes les viandes en dés et les passer au hachoir avec l'ail, le persil et l'oignon revenu.

    Dans un saladier, mélanger le hachis de viande avec l'œuf, le pain qui a trempé dans le lait et la moutarde.

    Saler, poivrer. Bien mélanger.

    Façonner des galettes de 2 cm environ d'épaisseur. Les fariner et les cuire dans une poêle huilée une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

    Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées et une salade.

     

    Un pinot noir d'Alsace est un bon accompagnement J

    Réf: cuisine du terroir français

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