Encore une autre soupe!

Faisons le plein de vitamines et peur à quelques grammes.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de carottes

1 l de bouillon de volaille

1 orange non traitée bio

15 cl de crème liquide

10 cl d’huile d’olive extra vierge

½ cuillère à café de cumin

1 branche de romarin

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 brin de coriandre fraîche

Sel, poivre

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper grossièrement rondelles

Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement

Presser l’orange pour en extraire le jus

Effeuiller le romarin et le hacher très finement

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen

Ajouter les carottes et le romarin haché

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes

Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin

Saler et poivrer

Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen

Mixer la soupe très finement en ajoutant l’huile d’olive et la crème

Rectifier l’assaisonnement selon  votre goût.

Fariner vos viandes ou poissons ni trop, ni trop peu et sans rien salir.
Il suffit de prendre un sac congélation de la grandeur nécessaire d'introduire de la farine en quantité normale, de fermer votre sac et de secouer dans tous les sens.
Les aliments prendront alors la farine nécessaire, le surplus restera au fond du sachet.
Personnellement j'ajoute les épices aussi dans la farine

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin

2 gros oignons

150g de cassonade brune

Thym, laurier

Bière brune (Gauloise)

Préparation :

Découper le lapin en morceaux dans du beurre, les mettre en casserole, ajouter les oignons émincés et sautés, la cassonade brune, thym, laurier, mouiller avec de la Gauloise brune pour couvrir le tout, faire cuire 30 minutes avec un couvercle.

Si nécessaire après cuisson, on peut lier la sauce avec un peu de roux, rectifier l'assaisonnement.

Servir accompagné de pruneaux et de pommes frites.

Une recette offerte par le restaurant "La couronne"

Une autre belle entrée belge

Ingrédients pour 2 personnes       :

2 truites entières vidées

40cl de fumet de poisson à la bière

30cl de crème fraîche

3 feuilles de gélatine (9g)

Préparation :

Réalisation du fumet de poisson à la bière :

Lever les filets de truites, réserver l'arête centrale et la peau des truites.

Les placer dans un cuit-vapeur ou à défaut une autre casserole de 40cl d'eau et 10cl de bière blonde (pils ou trappiste à votre goût).

Saler et poivrer.

Cuire les filets à la vapeur au-dessus de ce fumet, si vous utilisez une casserole traditionnelle, placer les filets de truites dans une passoire métallique et couvrir.

Dés que les filets sont cuits, les mettre dans un saladier et y ajouter 140cl de fumet filtré à l'étamine, les feuilles de gélatines préalablement trempées à l'eau froide.

Mixer finement.

Ajouter la crème liquide.

Vérifier l'assaisonnement et répartir dans de petits ramequins.

 Faire prendre au réfrigérateur.

Note

Démouler et servir avec une petite salade et une tranche de pain grillée.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de fromage frais type Saint Môret

50 g de sucre en poudre

1 gros œuf

1 cuillère à soupe de farine

120 g de chocolat noir haché

100 g de beurre

2 œufs

100 g de sucre roux

40 g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine.

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

Faites fondre le chocolat haché avec le beurre sur feu doux.

Lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout.

Incorporez-les œufs un à un et enfin la farine.

Dans un moule carré en silicone de 20 cm de côté étalez les 3/4 du mélange chocolaté, versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte ne passez qu’une fois, il ne faut pas mélanger

Enfournez pour 30 minutes.

Dégustez tiède à la petite cuillère de suite où froid après une nuit au réfrigérateur en coupant des carrés.

Pensez à emballer ces carrés avec du papier sulfurisé et un petit bout de bolduc pour pouvoir les transporter facilement.