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    Encore une autre soupe!

    Faisons le plein de vitamines et peur à quelques grammes.

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 kg de carottes

    1 l de bouillon de volaille

    1 orange non traitée bio

    15 cl de crème liquide

    10 cl d’huile d’olive extra vierge

    ½ cuillère à café de cumin

    1 branche de romarin

    1 cuillère à café de gingembre râpé

    1 brin de coriandre fraîche

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Eplucher les carottes et les couper grossièrement rondelles

    Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement

    Presser l’orange pour en extraire le jus

    Effeuiller le romarin et le hacher très finement

    Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen

    Ajouter les carottes et le romarin haché

    Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes

    Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin

    Saler et poivrer

    Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen

    Mixer la soupe très finement en ajoutant l’huile d’olive et la crème

    Rectifier l’assaisonnement selon  votre goût.

     

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  • Fariner vos viandes ou poissons ni trop, ni trop peu et sans rien salir.
    Il suffit de prendre un sac congélation de la grandeur nécessaire d'introduire de la farine en quantité normale, de fermer votre sac et de secouer dans tous les sens.
    Les aliments prendront alors la farine nécessaire, le surplus restera au fond du sachet.

    Personnellement j'ajoute les épices aussi dans la farine

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 lapin

    2 gros oignons

    150g de cassonade brune

    Thym, laurier

    Bière brune (Gauloise)

               

    Préparation :

     

    Découper le lapin en morceaux dans du beurre, les mettre en casserole, ajouter les oignons émincés et sautés, la cassonade brune, thym, laurier, mouiller avec de la Gauloise brune pour couvrir le tout, faire cuire 30 minutes avec un couvercle.

    Si nécessaire après cuisson, on peut lier la sauce avec un peu de roux, rectifier l'assaisonnement.

    Servir accompagné de pruneaux et de pommes frites.


    Une recette offerte par le restaurant "La couronne"

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  •  

     

    Une autre belle entrée belge

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes       :

     

    2 truites entières vidées

    40cl de fumet de poisson à la bière

    30cl de crème fraîche

    3 feuilles de gélatine (9g)

               

     

    Préparation :

     

    Réalisation du fumet de poisson à la bière :

    Lever les filets de truites, réserver l'arête centrale et la peau des truites.

    Les placer dans un cuit-vapeur ou à défaut une autre casserole de 40cl d'eau et 10cl de bière blonde (pils ou trappiste à votre goût).

    Saler et poivrer.

     

    Cuire les filets à la vapeur au-dessus de ce fumet, si vous utilisez une casserole traditionnelle, placer les filets de truites dans une passoire métallique et couvrir.

    Dés que les filets sont cuits, les mettre dans un saladier et y ajouter 140cl de fumet filtré à l'étamine, les feuilles de gélatines préalablement trempées à l'eau froide.

    Mixer finement.

    Ajouter la crème liquide.

    Vérifier l'assaisonnement et répartir dans de petits ramequins.

     Faire prendre au réfrigérateur.

     

    Note

    Démouler et servir avec une petite salade et une tranche de pain grillée.

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  •  

     Une recette on ne peut plus belge 

     

     

    Ingrédients :

     

    4 jaunes d'œufs

    100g de sucre

    25cl de bière (de votre goût)

    25cl de crème liquide

               

    Préparation :

     

    Faire un ruban avec les jaunes d'œuf et le sucre (jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux).

    Amener la bière et la crème à ébullition.

    Verser sur le mélange œuf et sucre en fouettant.

    Cuire le tout jusqu'à consistance d'une crème anglaise (cela doit napper la cuillère).

    Verser dans un saladier et faire refroidir vivement pour stopper la cuisson.

    Quand le mélange est froid, le turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

     

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    Ingrédients :

     

    650 g de pommes acides,

    le jus d'un petit Citron

    500 g de sucre cristallisé,

    600 g de Mandarines

    250 g de vergeoise blonde,

     

    Préparation :

     

    Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins.

    Recoupez-les en lamelles épaisses.

    Mettez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et 10 cl d'eau, et faites-les cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

    Épluchez les mandarines éliminez toute la peau et les filaments blancs.

    Coupez-les en tranches en retirant les pépins et en recueillant le jus.

    Ajoutez les tranches, le jus de mandarines et la vergeoise dans la bassine à confiture et faites reprendre l'ébullition.

    Écumez et poursuivez doucement la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.

    Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

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    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de fromage frais type Saint Môret

    50 g de sucre en poudre

    1 gros œuf

    1 cuillère à soupe de farine

    120 g de chocolat noir haché

    100 g de beurre

    2 œufs

    100 g de sucre roux

    40 g de farine

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

    Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine.

    Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

    Faites fondre le chocolat haché avec le beurre sur feu doux.

    Lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout.

    Incorporez-les œufs un à un et enfin la farine.

    Dans un moule carré en silicone de 20 cm de côté étalez les 3/4 du mélange chocolaté, versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte ne passez qu’une fois, il ne faut pas mélanger

    Enfournez pour 30 minutes.

    Dégustez tiède à la petite cuillère de suite où froid après une nuit au réfrigérateur en coupant des carrés.

    Pensez à emballer ces carrés avec du papier sulfurisé et un petit bout de bolduc pour pouvoir les transporter facilement.

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