• Je suis très fière d'être Belge et j'adore notre cuisine.

    Très heureuse de partager une recette bien de chez nous, origine Grammont.

    Ingrédients  pour 4 tartes de 15 cm de diamètre :

     

     

    Pâte feuilletée

    Si vous voulez la préparer vous-même :

     500 gr de farine

    125 gr de saindoux

    375 gr de beurre non salé

    1/4 L d’eau

    Une pincée de sel

     

    Garniture :

    1,5 l de lait

    ¾ de lait battu

    125 gr de sucre

    25 gr de macarons pilés

    10 gr d’amandes douces pilées

    25 cl de rhum

    5 œufs

     

    Préparation :

    Amener le lait à ébullition.

    Lorsqu’il bout ajouter le lait battu et 1 filet de vinaigre pour le faire cailler sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

    Mettre dans une étamine très fine au dessus d’un récipient.

    On obtient ainsi le maton, poids obtenu environ 350 gr.

    Le laisser reposer 4 à 5 heures voir plus si vous voulez des matons plus secs.

    Passer le « maton » au presse purée.

    Ajouter le sucre au maton, les macarons pilés, les amandes, le rhum et les jaunes d’œufs un a la fois en tournant toujours dans le même sens.

    Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois à la préparation.

    Couper les pâtons en 2 : 2/3 pour le fond et 1/3 pour les couvercles.

    Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées.

    Garnir avec le maton les fonds de tartes

    Recouvrir d’une fine abaisse de pâte en faisant adhérer les bords avec de l’eau.

    Dorer à l’œuf et faire un trou au milieu à l’aide de ciseaux pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

    Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25’ à four chaud (220° ou th 6/7).

    Régalez-vous

     

     

     

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients :

     

    500 g de poires

    2 c. à soupe de cannelle

    350 g de farine

    1 boîte de 397 g de Lait Concentré Sucré de Nestlé

    3 c. à café de levure chimique

    3 œufs

    110 ml d'huile neutre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.7 (210°C).

    Épluchez les poires et coupez-les en dès.

    Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les dès de poires.

    Ajoutez 225g de Lait Concentré Sucré, les œufs, l'huile et la cannelle, et mélangez.

    Beurrez des moules à muffin.

    Verser la préparation dans les moules.

    Saupoudrez de sucre.

     

    Enfournez pendant 20 minutes.

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  • Une confiture très originale et inattendue^^

     

    Ingrédients :

     

    1 kg pommes de terre

    750 g sucre de canne

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à café de cannelle

    7 cl rhum

     

    Préparation :

    Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une eau non salée.

    Les égoutter et les réduire en purée.

    Dans une bassine à confiture, porter à ébullition le sucre mélangé à 25cl d'eau.

    Baisser le feu et ajouter la purée de pommes de terre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

    Poursuivre la cuisson très brièvement en remuant sur feu doux.

     Incorporer le rhum hors du feu puis ôter la gousse de vanille.

    Verser dans les pots ébouillantés, les refermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

    A déguster au petit-déjeuner. 

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  •  Gourmandise, gourmandise à la belge ^^

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 pommes rouges

    25 g de beurre

    2 cuillères à soupe de cassonade

    1 sachet de sucre vanillé

    4 spéculoos

     

    Préparation :

     

    Émiettez les spéculoos soit entre deux papiers sulfurisés avec un rouleau ou avec un pilon.

    Rincez les pommes, essuyez-les bien et enlevez le trognon.

    Placez les pommes dans un plat allant au four.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites fondre doucement le beurre dans un petit poêlon, dès qu'il est fondu, ajoutez la cassonade, le sucre vanillé et les 3/4 des spéculoos émiettés.

    Mélangez et retirez du feu.

    Versez le mélange sur chaque pomme et enfournez pour environ 30 minutes, pour que les pommes soient bien tendres.

    Arrosez de temps en temps les pommes, badigeonner-les avec le jus de cuisson.

    Servez chaud ou tiède.

    J’ai accompagné d’une boule de glace vanille maison.

    Pour être gourmand autant l’être entièrement wink2

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes ;

     4 grosses pommes de terre

     

    2 échalotes

    250 g de fromage blanc en faisselle

    1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

    2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)

    Sel et poivre

     

    Préparation : 

    Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l'eau bouillante salée sans les peler.

    Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les échalotes pelées et hachées très finement, les herbes du sel et du poivre.

    Égouttez les pommes de terre, creusez-les et garnissez-les de crème aux herbes.

     

    Servez sans attendre en accompagnement.

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  • Ingrédients  pour une vingtaine de bouchées (selon grandeur) :

     

    400 g de blanc de poulet

    8 tranches de bacon fumé

    8 abricots secs

    1 cuillère à soupe d’huile

    1/2 cuillérée à café de paprika

    Des piques en bois

     

    Préparation :

     

    Faire cuire le bacon à feu moyen dans une poêle sans matière grasse.

    Retourner les tranches régulièrement pour que le bacon soit bien grillé.

    Puis débarrasser dans une assiette sur une feuille de papier absorbant afin de bien retirer le gras.

    Couper le poulet en cubes d’à peu prés deux centimètres, puis les saupoudrer de paprika, saler et poivrer.

    Faire cuire les cubes de poulet dans une poêle chaude avec une cuillerée à soupe d’huile.

    Débarrasser dans une assiette.

    Découper les abricots secs en quatre, et les tranches de bacon en carré de la taille des cubes de poulet.

    Mettre sur un pique en bois un morceau d’abricot, puis un carré de bacon et finir par un dés de poulet.

     Renouveler l’opération avec tous les cubes.

     

    Présenter en plateau ou pour un buffet.

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  • Une bonne idée pour changer de la routine purée, frites ou pommes vapeur. Je pense même en préparer en avance vu notre très bonne récolte de pommes de terre

    Ingrédients pour 16 tartelettes:

    400 gr de pommes de terre

    80 gr de beurre

    10 cl de lait

    1 œuf

    1 jaune d’œuf

    Noix de muscade râpée

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 25 minutes.

    Les réduire en purée.

    Préchauffer le four à 180 (th.6)

    Incorporer 60 gr de beurre à la purée.

    Ajouter le lait, puis l’œuf entier et le jaune d’œuf.

    Saler et poivrer.

    Parfumer avec une pincée de noix de muscade.

    Beurrer les moules à tartelettes.

    Les garnir avec la préparation.

    Faire cuire au four pendant 15 minutes.

    Démouler les tartelettes et les servir en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 truite saumonée

    1 échalote

    2dl de bière blonde de Val Dieu

    Laurier, thym, livèche

    150g de feuilles d'orties

    100g de crème de ferme

    250g de jeunes poireaux

    1 pomme

               

     

    Préparation :

    Vider et écailler le poisson, lever les filets, et portionner.

    Cuire l'arête avec la bière et les aromates, mouiller éventuellement avec de l'eau, cuire 20 minutes pour obtenir 20cl de liquide, filtrer.

    Mettre à cuire une casserole avec de l'eau, lorsque celle-ci est bouillante y ajouter les feuilles d'orties et retirer aussitôt, refroidir complètement.

    Répéter l'opération une fois.

    Couper la pomme en tout petits dés.

    Nettoyer les poireaux, les couper en tronçon de 1cm, cuire dans le fumet de poisson 7 minutes.

    Dans une sauteuse, jeter 20g de beurre et faire revenir les pommes.

    Filtrer la cuisson des poireaux et mettre les poireaux avec les pommes.

    Faire bouillir le jus et mixer avec les orties au blender, monter ce jus à la crème épaisse.

    Dans une poêle anti adhérente, verser un filet de saindoux et poser les poissons côté peau, recouvrir la sauteuse d'un couvercle (ou alu) et laisser cuire 5 minutes.

    Pour présenter au mieux :

    en assiette creuse, les légumes, la sauce puis le poisson par-dessus.

    Note : la peau doit être très croustillante, donc cuisson démarrée à feu très vif.

     

    Recette proposée par "Vincent, cuisinier de campagne"

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de farine

    125 g de sucre

    2 œufs

    50 g de beurre fondu

    1 pincée de sel

    Environ 75 ml d'eau, de lait ou de bière

     

    Préparation :

     

    Mélanger la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu.

    Ajouter le liquide petit à petit jusqu'à la consistance désirée.

    La pâte doit rester assez épaisse, et faire "le ruban".

    Faire chauffer le gaufrier.

    Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte sur les plaques.

    Fermer le gaufrier, faire cuire quelques minutes.

    Saupoudrer de sucre glace, servir tiède.

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  • De beaux potirons au jardin, quelle idée originale en cuisine?

    ces accras me tentent bien ^^

     

    Ingrédients :

     

    150 g de pulpe de potiron

    150 g de farine

    1,25 dl d'eau

    1/2 piment haché

    1 zeste de citron vert râpé

    1 sachet de levure chimique

    1/2 c. à café de sucre semoule

    1/2 c. à café de sel

    Huile pour friture

     

    Préparation :

     

    Mélangez la farine et la levure, ajoutez le sel et le sucre et versez l'eau en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

    Râpez la pulpe de potiron avec une râpe à gros trous, incorporez à la pâte en ajoutant le zeste de citron râpé et le piment.

    Formez les accras avec 2 cuillères à café et plongez-les dans l'huile très chaude.

    Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Égouttez-les avec une araignée et posez-les sur du papier absorbant.

     

    Servez aussitôt.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

    4 feuilles de brick

    2 pommes

    1/2 reblochon

    8 cerneaux de noix

    beurre

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les pommes coupées en morceaux. Déposer au centre d’une feuille de brick 1/8 de reblochon, des morceaux de pommes, 2 cerneaux de noix en morceaux.

    Saler et poivrer.

    Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.

    Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes.

    Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    Pâte :

    120g de farine + 20g pour le plat

    20 cl de lait

    10g de beurre

    1 œuf

    2 Cs d'huile

    1 paquet de levure

     

    Garniture :

    80g de comté

    80g de mimolette

    80g de bleu de Gex

    80g de Munster

     

     

    Préparation :

     

    Mélangez la farine, le lait, l'huile, l'œuf et la levure.

    Travaillez jusqu'à obtenir une pâte coulante lisse et épaisse.

    Beurrez et saupoudrez d'un peu de farine un moule en terre de 25 cm de diamètre.

    Versez la pâte en couvrant entièrement le fond.

    Avec une spatule en bois, tracez sur la pâte quatre parts égales, puis, sur chaque part, déposez un des 4 fromages coupé en lamelles.

    Faites cuire la tarte au four préchauffé à 200°C (th.6) pendant 15 minutes.

    Laissez refroidir et servez dans le plat.

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    300 g de champignons

    1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d'eau

    1 à 2 cuillères à café de maïzena

    1 jaune d'œuf

    1/2 citron

    Un peu d’huile de truffe

     

    Préparation :

     

    Faire étuver les champignons dans du beurre, ajouter du bouillon et la maïzena.   

    Laisser cuire.

    Ajouter le jus du 1/2 citron et lier avec 1 jaune d'œuf.

    Parfumer à l’huile de truffes

     

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