Ingrédients pour 4 personnes :

2 poires moyennes

2 jaunes d'œufs

80 g de sucre

20 cl de crème liquide

1/2 fève Tonka

Préparation :

Peler et épépiner les poires, les couper en tranches assez fines et les disposer dans un plat à gratin légèrement beurré.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et la 1/2 fève Tonka râpée, mélanger.

Verser l'appareil sur les poires et mettre le plat sous le gril du four pendant 5-10 minutes, le temps qu'il prenne une belle couleur dorée.

Déguster tiède.

Pour ce qui est de la fève Tonka, si vous n'en trouvez pas, elle n'est pas indispensable, mettez une autre épice (vanille, cannelle, cardamome...)

Note:

La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».

Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.

A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large

Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.

Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée.

La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits potimarrons d’environ 300 g chacun

50 cl de crème fleurette

200 g de tomme de Savoie

2 gousses d’ail

4 beaux brins de thym frais

Pain aux céréales

1/2 c. à café de piment d’Espelette

Préparation :

Lavez les potimarrons et découpez le dessus sur 3 cm tout autour de la queue pour les ouvrir.

Vous obtenez des petits chapeaux.

Otez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.

Préchauffez le four à th. 6/180°.

Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.

Lavez et séchez les brins de thym frais.

Mélangez la crème fleurette avec l’ail haché, le sel et le piment d’Espelette.

Pelez, puis coupez la tomme de Savoie en petits morceaux.

Calez les potimarrons ouverts dans un plat à gratin, puis remplissez-les de crème à l’ail.

Ajoutez la tomme, le thym, couvrez avec les petits chapeaux et enfournez 45 mn.

Faites griller les tranches de pain aux céréales et taillez-les en mouillettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

750 g de topinambours

300 g jambon cuit

2 citrons

3 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Préparation :

Détailler les topinambours en fines tranches et les mettre au fur et à mesure dans de l'eau additionnée d'1 jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Egoutter.

Emulsionner l'huile avec le jus de citron, du sel et du poivre puis en arroser les topinambours.

Ajouter le jambon coupé en dés, mélanger et servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 carré d’agneau (12 à 16 côtes)

1 pamplemousse

1 citron

1 orange

2 cuillers à soupe de coriandre en poudre ou fraîche.

1 cuiller à soupe de miel

1 gousse d’ail

1 oignon

Persil

6 grosses courgettes

1 cube de bouillon de poule

Beurre ou huile d’olive

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre l’oignon et l’ail émincés avec le persil dans 2 cuillers d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Dans cette préparation, faire dorer le carré d’agneau sur toutes ses faces, le mettre dans un plat et réserver.

Presser le pamplemousse avec le citron et débiter l’orange en morceaux avec sa peau.

Faire fondre un bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau.

Mélanger le jus de fruit avec le bouillon.

Mettre les morceaux d’orange dans le plat et arroser la viande d’un verre de la préparation obtenue.

Mettre au four 20 mn à four très chaud (220°C).

Pendant ce temps dans une grande sauteuse faire chauffer le reste du bouillon aux agrumes et ajouter la coriandre.

Débiter les courgettes en gros dés sans les éplucher et faire cuire 10 mn dans ce jus.

Egoutter en conservant le jus de cuisson.

Sortir le carré d’agneau du four (sans l’éteindre) et récupérer le jus de cuisson et le mélanger au bouillon aux agrumes.

Pour faire la sauce :

Mettre le jus dans une casserole avec 1 cuiller à soupe de miel, faire chauffer et réduire (5 mn à gros bouillons).

Couper le carré d’agneau, napper d’un peu de sauce, remettre au four 5 mn et servir avec les courgettes nappées du reste de sauce.

Vous pouvez accompagner de riz.