• bonjour les amis,

    je ne serai aps dans ma cuisine les prochains jours.

    J'ai été opérée d'un hallux au pied gauche et il m'est difficile de me tenir debout et piétiner dans la pièce que je préfère dans ma maison.

    Ceci ne m'empêchera pas de vous concocter de nouveaux petits plats savoureux sarcastic

    à très vite les amis gourmands cool

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 poires moyennes

    2 jaunes d'œufs

    80 g de sucre

    20 cl de crème liquide

    1/2 fève Tonka

     

    Préparation :

     

    Peler et épépiner les poires, les couper en tranches assez fines et les disposer dans un plat à gratin légèrement beurré.

    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et la 1/2 fève Tonka râpée, mélanger.

    Verser l'appareil sur les poires et mettre le plat sous le gril du four pendant 5-10 minutes, le temps qu'il prenne une belle couleur dorée.

    Déguster tiède.

     

    Pour ce qui est de la fève Tonka, si vous n'en trouvez pas, elle n'est pas indispensable, mettez une autre épice (vanille, cannelle, cardamome...)

    Note:

    La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».

    Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.

    A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

    Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

    Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large

    Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.

    Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée.

    La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 petits potimarrons d’environ 300 g chacun

    50 cl de crème fleurette

    200 g de tomme de Savoie

    2 gousses d’ail

    4 beaux brins de thym frais

    Pain aux céréales

    1/2 c. à café de piment d’Espelette

     

    Préparation :

     

    Lavez les potimarrons et découpez le dessus sur 3 cm tout autour de la queue pour les ouvrir.

    Vous obtenez des petits chapeaux.

    Otez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.

    Lavez et séchez les brins de thym frais.

    Mélangez la crème fleurette avec l’ail haché, le sel et le piment d’Espelette.

    Pelez, puis coupez la tomme de Savoie en petits morceaux.

    Calez les potimarrons ouverts dans un plat à gratin, puis remplissez-les de crème à l’ail.

    Ajoutez la tomme, le thym, couvrez avec les petits chapeaux et enfournez 45 mn.

    Faites griller les tranches de pain aux céréales et taillez-les en mouillettes.

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    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    750 g de topinambours

    300 g jambon cuit

    2 citrons

    3 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Détailler les topinambours en fines tranches et les mettre au fur et à mesure dans de l'eau additionnée d'1 jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

    Egoutter.

    Emulsionner l'huile avec le jus de citron, du sel et du poivre puis en arroser les topinambours.

    Ajouter le jambon coupé en dés, mélanger et servir.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 carré d’agneau (12 à 16 côtes)

    1 pamplemousse

    1 citron

    1 orange

    2 cuillers à soupe de coriandre en poudre ou fraîche.

    1 cuiller à soupe de miel

    1 gousse d’ail

    1 oignon

    Persil

    6 grosses courgettes

    1 cube de bouillon de poule

    Beurre ou huile d’olive

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire fondre l’oignon et l’ail émincés avec le persil dans 2 cuillers d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

    Dans cette préparation, faire dorer le carré d’agneau sur toutes ses faces, le mettre dans un plat et réserver.

    Presser le pamplemousse avec le citron et débiter l’orange en morceaux avec sa peau.

    Faire fondre un bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau.

    Mélanger le jus de fruit avec le bouillon.

    Mettre les morceaux d’orange dans le plat et arroser la viande d’un verre de la préparation obtenue.

    Mettre au four 20 mn à four très chaud (220°C).

    Pendant ce temps dans une grande sauteuse faire chauffer le reste du bouillon aux agrumes et ajouter la coriandre.

    Débiter les courgettes en gros dés sans les éplucher et faire cuire 10 mn dans ce jus.

    Egoutter en conservant le jus de cuisson.

    Sortir le carré d’agneau du four (sans l’éteindre) et récupérer le jus de cuisson et le mélanger au bouillon aux agrumes.

    Pour faire la sauce :

    Mettre le jus dans une casserole avec 1 cuiller à soupe de miel, faire chauffer et réduire (5 mn à gros bouillons).

    Couper le carré d’agneau, napper d’un peu de sauce, remettre au four 5 mn et servir avec les courgettes nappées du reste de sauce.

    Vous pouvez accompagner de riz.

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  • Evidez une ou plusieurs pommes de calville, coupez-les en tranches lorsqu'elles sont épluchées, mettez-les mariner dans un peu de sucre et de cognac ou dans un peu de kirsch; faites une pâte à frire légère, trempez vos tranches de pommes dans cette pâte, puis vous les plongez dans la friture.
    Lorsqu'ils ont une belle couleur, vous les retournez, puis les égouttez, les dressez sur une serviette d'entremets pliée à cet effet, les saupoudrez de sucre et servez.
    Observation:
    vous pouvez, lorsque vos beignes sont saupoudrés de sucre, les faire glacer sur une plaque à four vif ou à la salamandre et les dresser ensuite en couronne ou en buisson.

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     moussecaramelswerthers.jpg

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    30 cl de crème fraîche liquide entière

    12 bonbons au caramel Werther's Original

    18 noix de pékan

    12 c. à café de sirop d'érable

    1 feuille de gélatine

     

    Préparation :

     

    Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

    Faites chauffer la crème fraîche liquide avec les Werther's Original dans une casserole sans la faire bouillir, mélangez jusqu'à ce que les bonbons soient fondus puis retirez du feu et incorporez la feuille de gélatine essorée puis laissez tiédir en mélangeant souvent.

    Versez cette préparation dans le siphon et fermez; ajoutez une ou deux cartouches de gaz selon la taille du siphon, puis secouez énergiquement tête en bas et placez debout au réfrigérateur 3 heures au minimum.

    Au moment de servir, hachez 12 noix de pékan au couteau et répartissez-les dans des verres à vodka.

    Faites caraméliser 6 cuillères à café de sirop d'érable, retirez du feu, trempez-y les 6 noix de pékan restantes et laissez-les durcir, séparées les unes des autres, sur une feuille de papier sulfurisé.

    Versez 1 c. à café de sirop d'érable dans chaque verre puis la mousse au caramel au siphon.

    Décorez chaque verrine avec une noix caramélisée au sirop d'érable.

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