• Après avoir beurré la platine, saupoudrer la de farine de sarrasin (précisèment cette farine).

    Répartir la farine en tournant le plat tenu verticalement, étaler la pâte.
    La farine qui n'a très peu d'amidon va cuire en faisant une poudre isolante qui permet à la tarte de ne pas adhérer au plat.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    600 g de haricots verts frais
    200 g de lard fumé
    100 g de gruyère râpé
    1 oignon
    2 tomates
    sel, poivre
    noix de muscade


     
    Préparation:

    Equeuter les haricots, faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur environ 10 minutes.
    Détaillez le lard en lardons, faites-les rissoler à sec dans une grande poêle chaude.
    Réservez.
    Hachez l'oignon et détaillez les tomates en dés, faites-les cuire dans la poêle où ont cuit les lardons.
    Egouttez les haricots, rajoutez-les dans la poêle et laissez dorer quelques minutes.
    Salez, poivrez et rajoutez les lardons, puis versez le tout dans un plat à gratin.
    Saupoudrez de noix de muscade râpée et de fromage, puis faites gratiner dans le four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min.
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  •  

    Jounrée pluvieuse et venteuse aujourd'hui!

    Quoi de plus naturel pour moi que de me retrouver à fouiner dans mes recettes et de me mettre à mes fourneaux pour essayer ce gâteau.

    Un régal!

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    500 g de farine

    42 g levure fraîche (1 cube)

    20 cl de lait

    80 g de sucre

    80 g de beurre (ou margarine)

    1 gros œuf

    1 pincée de sel

    Crème fraîche épaisse

    2 cuillères à café de cannelle

     

    Préparation :

     

    Mettez la farine dans un saladier.

    Creusez-y un puits et mettez-y la levure émiettée et une cuillère de sucre.

    Chauffez légèrement la moitié du lait et versez sur la levure.

    Laissez monter à couvert (avec un torchon) pendant 15 min.

    Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans le reste du lait.

    Ajoutez la moitié du sucre, l'œuf et la pincée de sel.

    Mélangez.

    Ajoutez le tout à la farine et mélangez au batteur avec les bras pétrisseurs.

    Personnellement,  comme je possède une machine à pain, j’ai tout mis dans le bac de la machine et ensuite je l’ai fait pétrir la pâte et puis je l’ai arrêtée. J’ai laissé monter pendant une demi-heure dans la machine 

    Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains durant 5 min, c’est une action très importante pour mettre de l’air dans la pâte et comme elle ne colle pas aux mains j’ai trouvé ça très agréable.

    Étalez-la à la main dans votre moule (de préférence à tarte, deux moyens ou un très grand) et laissez monter.

    Fouettez légèrement de la crème fraîche (autant que voulu) afin qu'elle soit plus facile à étaler.

    J'ai fait des creux épars avec les doigts dans la pâte pour créer des "puits" de crème.

    Puis étalez la crème sur la pâte.

    Saupoudrez enfin d'un mélange sucre/cannelle avec le reste de sucre

    Enfournez à four déjà chaud 30 min à 150°C (thermostat 5).

    Pour cette opération, j’ai mis mes moules au four à 40°C pendant 15 minutes et ensuite à 150°C.

    Dégustez tiède, ou le lendemain avec un bon chocolat chaud !

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  • Marre de voir la cuillère en bois ,avec laquelle vous mélangez votre préparation, glisser dans le fond de votre casserole et pas envie de salir une sous-tasse pour la poser?
    voici une astuce:
    attachez une pince à linge au manche de la cuillère, celle-ci s'accrochera au bord de votre casserole et vous ne retrouverez plus votre cuillère au fond de votre préparation

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  •  

    Ingrédients pour 5 personnes :

     

    250 g de farine

    1 cuillère à café de sel

    4 œufs

    75 g de beurre

    1 sachet de levure

    150 ml de lait

    150 ml d'eau

    60 g de sucre

    2 sachets de sucre vanillé

    1 cuillère à soupe d'huile

    2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre et cassez-y les œufs.

    Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau.

    Fouettez avec un fouet manuel ou électrique.

    Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et éventuellement le rhum.

    Fouettez de nouveau.

    La pâte doit être liquide et fluide.

    Dans le cas contraire, rajoutez de l'eau.

    Laissez reposez 30 minutes minimum.

    Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

    Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.

    Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du Nutella, du sirop d'érable...

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  • beurk! un poisson au goût de vase c'est pas le top
    et bien voici un truc pour éviter ça 

    Après avoir vidé la carpe, la remplir d'un hachis d'oseille crue, coudre le ventre et laisser fermenter toute la nuit.
    La carpe est prête à cuire après avoir vidé l'oseille.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 citrons non traités

    3 œufs

    70 g de sucre

    1 pincée de sel fin

     

     

    Préparation :

     

    Beurrez l’intérieur de 4 ramequins tout en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigts sur cette surface.

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Lavez 2 citrons non traités, puis râpez leur zeste.

    Pressez et récupérez le jus d’1 citron.

    Séparez les jaunes et les blancs de 3 œufs.

    Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajoutez les zestes.

    Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.

    Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et versez petit à petit le jus du citron.

    Ajoutez dans le mélange de jaunes et de sucre 1 c. à soupe de blancs d’œufs.

    Mélangez bien. Incorporez alors délicatement, et petit à petit, le reste des blancs afin d’obtenir un mélange homogène.

    Répartissez-le dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords.

    Poudrez-les légèrement de sucre glace.

    Glissez-les au four et faites-les cuire 7 mn.

    Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

    Servez immédiatement.

     

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  • Après les fruits, on utilise les feuilles, rien ne se perd ................................smile

     

    Ingrédients :

     

    130 feuilles de cerisier non traitées (toutes les variétés sont bonnes, même les sauvages)

    60 cl d'alcool 90°C

    5 litres de vin rouge bien fruité

    8 paquets de sucre vanillé

    800 g de sucre en poudre

    60 cl de kirsch

     

    Préparation :

     

    Faire macérer pendant 12 jours les 130 feuilles de cerisier dans les 60 cl d'alcool à 90°C.

    Filtrer, jeter les feuilles et rajouter le vin, le kirsch, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

    Faire à nouveau macérer pendant 8 jours.

    Filtrer finement et embouteiller.

    Ce vin, excellent en apéritif, se conserve très longtemps.

    Notre savoir faire se déguste avec sagesse.


            
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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 pâte brisée

    3 œufs.

    20 cl de lait,

    20 cl de crème fraîche

    100 g de gouda

    150 g de gruyère râpé

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th. 6-7/200°.
       Déroulez 1 pâte brisée pré-étalée, piquez-la, retournez-la, puis déposez-la dans un moule à tarte. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de lentilles ou de haricots secs. Glissez-la au four et faites-la précuire 10 mn.
       Séparez le blanc des jaunes de 3 oeufs.
       Fouettez ensemble 20 cl de lait, 20 cl de crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Salez, poivrez.
       Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
       Retirez les haricots et le papier sulfurisé de la pâte.
       Râpez 100 g de gouda et répartissez-le avec 150 g de gruyère râpé, sur la pâte précuite. Versez la préparation dessus.
       Baissez le four à th. 6/180°. Faites cuire la tarte 30 à 35 mn au four.
       Servez avec une salade verte bien assaisonnée.

     

     

      

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  •  

     Ingrédients:

     

    800 gr de potiron

    650 gr de sucre

    20 cl d’eau

    1 bâton de réglisse

    une pincée de réglisse en poudre

     

     

    Préparation:

     

    Eplucher la courge et tailler la chair en cubes.

    Mettre dans la bassine à confiture les cubes de courge, le sucre semoule, la gousse de vanille fendue en 2 et l’eau.

    Faire cuire à grande ébullition, sur un feu assez vif.

    Ecumer de temps en temps.

    Lorsque les cubes de courge ressemblent à des fruits confits, les mixer et les faire recuire quelques minutes.

    Verser dans des pots en verre préalablement stérilisés.

     

    Note : on peut utiliser différentes espèces de courges pour en faire des confitures. Elles donneront des goûts et des textures différents

     

     

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  • je cherchais ce que je pourrais bien réaliser avec une belle récolte de mûres.... c'est tout trouvé!



    1 kg de mûres bien noires,
    1 dl d'eau
    environ 500 gr de sucre en poudre

    Lavez les fruits et les mettre dans une bassine avec l'eau et faites-les cuire à feu vif.
    Passez au mixer et laissez reposer une journée.
    Le lendemain, passez le jus déjà décanté à travers un filtre et pesez-le.
    Ajoutez-lui une fois et demi son poids en sucre.
    Portez à ébullition et maintenez la 5 minutes.
    Laissez refroidir et mettez en bocal ou bouteille.
    servez vous en pour aromatiser des glaces, du lait, de l'eau etc...
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  • Ingrédients pour un cake:

    2 œufs

    15 cl de lait

    160 gr de sucre fin

    50 gr de beurre fondu

    160 gr de farine

    1 sachet de levure chimique (poudre à lever)

    un peu de poudre d'amandes (facultatif)

    Préparation:

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

    Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le sucre.

    Mélanger afin d'obtenir un léger ruban, il faut que le sucre soit bien fondu.

    Ajouter la farine tamisée avec la levure et le lait tempéré.

    Incorporer le beurre fondu.

    Battre les blancs en neige et les ajouter au reste à l'aide d'une spatule pour bien aérer la pâte.

    Ajouter éventuellement 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes.

    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 150°C. pendant 10 minutes.

    Ensuite, pendant 25 bonnes minutes à 180°.

    Vérifier la cuisson avec un aiguille ou un couteau fin dont la pointe doit ressortir sèche.

    Cake moëlleux

    Cake moëlleux

     

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  • j'ai voulu refaire cette recette ancienne, un régal au petit déjeuner avec un bon café fort

    Pagnon

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes (selon les gourmands)

    350 fr de farine

    100 gr de beurre

    15 gr de levure fraîche

    2 œufs

    1 pincée de sel

    2 cuillère à café de sucre fin

    5 cuillères à soupe de café noir fort

    Cassonade blonde selon vos goûts (je n'ai pas lésiné sur la quantité yes )

    1/2 bol de lait

     

    Préparation:

    Commencer par délayer la levure dans le 1/2 bol de lait tiédi légèrement.

    Battre les œufs et y ajouter le sucre, le beurre fondu  et la farine.

    Incorporer la levure et bien mélanger.

    Ajouter le sel.

    Mélanger à la fourchette et ensuite pétrir à la main.

    Faire monter pendant deux heures dans un endroit chaud.

    Étaler la pâte sur une grande plaque rectangulaire ou platine à tarte à bords hauts beurrée.

    Laisser monter un peu.

    Creuser des trous à l'aide du doigt sans trouer la pâte.

    Déposer de la cassonade à volonté et répartir le café sur toute la surface.

    Faire cuire une vingtaine de minutes à four chaud (200°C. Th.6/7).

    Pagnon

    Pagnon

    Pagnon

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    500 g de blancs de poireau

    1 petit oignon

    6 jaunes d’œufs

    3 dl de crème fleurette

    3 dl de lait frais

    20 g + 4 cuil. à soupe de cassonade

    1 cuil. à soupe d’huile d’olive

    Fleur de sel

    10 tours de moulin de poivre

     

    Préparation

     

    Lavez les blancs de poireau, égouttez-les et coupez-les en bâtonnets de 2 cm.

    Pelez l’oignon et ciselez-le.

    Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y suer les lamelles d’oignon à feu doux.

    Dès qu’elles sont translucides, ajoutez les bâtonnets de poireau et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement.

    Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Mélangez les jaunes d’œufs, 20 g de cassonade, salez et poivrez.

    Versez la crème et le lait, en continuant à mélanger.

    Répartissez le contenu de la cocotte dans six ramequins et nappez de la préparation à la crème.

    Glissez 1 h au four au bain-marie: vérifiez si la crème a pris en remuant légèrement (elle doit avoir l’aspect d’une omelette très baveuse).

    Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur.

    Retirez les ramequins du réfrigérateur.

    Mélangez 4 cuil. à soupe de cassonade et 2 pincées de fleur de sel, puis saupoudrez-en les crèmes brûlées.

    Caramélisez au chalumeau ou au four, position gril, sur la plaque de cuisson placée le plus haut possible.

    Servez aussitôt.

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  • IMGP4390b.jpg

    Bonjour mes chers gourmands 

    Aujourd'hui j'avais envie de préparer quelque chose de sucré mais pas trop, j'ai choisi des gaufres 

    Ingrédients pour environs 30 gaufres:

    1/2 Litre de lait

    250 gr de beurre de ferme

    5 œufs (frais de mes poules)

    1 pincée de sel

    350 gr de farine pour pâtisserie

    62 gr de levure fraîche du boulanger

     

    Préparation:

    Faites avant tout fondre doucement le beurre.

    Dans un grand récipient mettez le beurre fondu, ajouter le lait froid.

    Incorporez les jaunes d’œufs, la farine tamisée et mélangez au fouet.

    Délayez la levure émiettée dans un peu d'eau tiède (pas plus de 30°C. sinon elle meurt)

    Ajoutez-la à la préparation, fouettez et mettez ensuite le sel et les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    Mélangez bien pour obtenir une mousse onctueuse.

    Laissez lever couverte au moins une heure dans une pièce chaude, je l'ai laissée 2h30.

    Cuire dans un fer bien chaud.

    Note de Cerise:

    Ces gaufres ramollissent donc pour les déguster bien croustillantes, je chauffe une poêle anti adhésive à blanc sans gras et je les pose quelques secondes et les retourne.

    Un délice quand elles sont dégustées avec un bon beurre de ferme demi-sel qui a fondu dessus ou pour le sucré avec une bonne confiture maison.

    Rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche et j'espère que ce sera votre cas les gourmands 

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    3 œufs

    200 g de farine

    1 sachet de levure chimique

    10 cl de lait

    10 cl d'huile d'olive

    10 cl de vin rosé

    6 oignons nouveaux

    100 g de comté

    100 g de coppa

    1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation :

               

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

    Eplucher les oignons, les couper en rondelles et réserver.

    Couper le comté en petits dés.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

    Y ajouter l'huile d'olive, le lait et le vin rosé. Saler et poivrer, parfumer avec les herbes de Provence.

    Incorporer ensuite la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Ajouter les oignons et le comté.

    Remplir des moules à cakes individuels de la préparation, jusqu'à la moitié.

    Rouler les tranches de coppa. Les placer dans les moules, bien au centre.

    Recouvrir de pâte.

    Faire cuire environ 20 minutes au four.

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes:

    1 paquet de petits beurres

    6 petits suisses

    1 tube de lait concentré

    1 citron

    400 g de framboises

     

    Préparation :

     

    Ecraser les petits beurres en morceaux et les mettre dans un plat à tarte.

    Dans un saladier, mélanger le lait concentré, les petits suisses et le jus de citron.

    Verser cette préparation sur les petits beurres et bien étaler.

    Ajouter les framboises par-dessus.

    Réserver au frais pendant 12 heures avant de déguster.

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  • cree_brulee_parmesan_tomates_sechees.jpg 

     

     

    Ingrédients pour 6  personnes :

     

     300 g de crème fleurette

     6 jaunes d’œufs

     2 cuillères à soupe de parmesan râpé

     1 cuillère à soupe de basilic ciselé

     4 tomates séchées

     

    Préparation :

     

    Portez la crème à ébullition.

    Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés.

    Ajoutez le parmesan et le basilic.

    Salez si besoin.

    Coupez les tomates en petits morceaux. Placez-les dans 6 plats à crème brûlée. Versez la crème dessus.

    Mettez au four 50 minutes à 110°C (thermostat 3).

    Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer de parmesan et passer les crèmes brûlées sous la flamme d'un brûleur.

    Vous pouvez aussi la servir en amuse bouche dans de tout petits récipients.

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

    5 œufs

    100 g de sucre

    100 g de farine

    50 g de beurre

    1 sachet de levure chimique

    2 sachets de sucre vanillé

    100 g de framboises

    100 g de confiture de framboises

    50 centilitres de crème fraîche liquide

    150 g d'amandes effilées

     

    Préparation :

     

    Battre au fouet électrique les 5 œufs ainsi que le sucre pendant 10 mn.

    Le mélange doit avoir triplé de volume.

    Ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure chimique, mélanger délicatement avec une spatule en bois.

    Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

    Préchauffer le four pendant 10 mn à 180°C.

    Mettre le gâteau au four pendant 40 mn à 180°C.

    Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.

    Une fois le gâteau bien refroidi, coupez-le dans le sens de la largeur et garnissez-le d'une couche épaisse de chantilly.

    A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère étalez une fine couche de confiture sur les bords du gâteau, puis recouvrez d'amandes effilées.

    Recouvrez le dessus du gâteau de confiture.

    A l'aide d'une poche à douille, décorez le gâteau de crème chantilly et disposez les framboises.

    Mettre 1 heure au frais et dégustez !

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  • IMGP4182b.jpg

     

    Bonjour les gourmandes et gourmands  Vous allez bien?

    Ce week-end mon chéri et moi avons fait une virée dans le Beaujolais. En premier lieu pour voir passer le tour de France et ensuite profiter du week-end dans une superbe région que nous avons découverte.

    Et bien sûr mes papilles étaient en éveil 

    J'ai goûté un délicieux gâteau à base de fraises et d'amandes, un vrai délice.

    J'ai donc essayé de le réaliser en laissant courir mon imagination et mes souvenirs gustatifs et je dois dire que le résultat est très très proche de l'original.

    Bon j'arrête de papoter et vous livre mon secret:

    Ingrédients pour 6 personnes:

    120 gr de poudre d'amandes

    240 gr de sucre

    20 gr de sucre vanillé

    4 beaux oeufs

    100 gr de beurre fondu et tiédi

    550 gr de fraises

    50 gr de farine pour gâteaux

    1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)

     

    Préparation:

    Commencer par laver les fraises (sans les équeuter) et les égoutter.

    Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

    Battre les blancs en neige ferme.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un bol, blanchir (faire mousser et devenir clair) les jaunes et le sucre pour former un ruban.

    Ajouter les amandes et mélanger à la spatule pour avoir une pâte homogène.

    Ajouter le beurre fondu refroidi et bien l'incorporer à la pâte aux amandes.

    Mettre la farine et la levure dans la préparation et bien mélanger. Il est important de ne pas avoir de grumeaux.

    Equeuter les fraises et les couper en morceaux et les mélanger avec l'appareil.

    Ajouter les blancs d'oeufs en soulevant délicatemant avec la spatule pour bien aérer et éviter de casser les blancs.

    Mettre dans un moule à fond amovible (j'ai utilisé une plaque de cuisson et un cerclage) et décorer de quelques rondelles de fraises.

    IMGP4179.JPG

    Mettre au four et cuire 10 minutes à 200°C.

    Baisser la t°. du four à 170°C. et continuer la cuisson environ 40 minutes.

    Vérifier en piquant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

    IMGP4183b.jpg IMGP4184b.jpg

    IMGP4185b.jpg

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