•  

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 kg de tomates bien goûteuses et mûres

    huile d’olive

    1 branche de céleri coupée en morceaux

    1 carotte épluchée et coupée en rondelles

    1 échalote hachée finement

    1 feuille de laurier

    100 g de mozzarella

    Basilic bien frais

    2 ou 3 tranches de pain de campagne

    Fleur de sel

    Poivre du moulin

     

    Préparation

     

    Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis épluchez-les.

    Mettez les tomates dans une casserole avec un peu d’eau, ajoutez céleri, carotte, échalote et laurier et faites mijoter 30 mn environ.

    Passez cette pulpe dans un chinois pour en récupérer tout le jus, laissez refroidir.

    Posez un peu de pain (sans la croûte) au fond d’un verre ou d’une coupelle.

    Mettez une bouchée de mozzarella dessus et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

    Couvrez avec un autre morceau de pain puis imbibez le tout du jus de tomate.

    Laissez reposer au frais.

    Assaisonnez de fleur de sel, poivre noir, et servez avec du basilic, ciselé à la dernière minute, et quelques gouttes de bonne huile d’olive.

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  • Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

    300 gr de tiges de rhubarbe nettoyées et épluchées

    125 gr de framboises

    Une pâte sablée

    100 gr d'amandes en poudre

    100 gr + 2 cuillères à soupe de sucre semoule

    50 gr de beurre

    2 œufs

    Amandes effilées

     

    Préparation:

    Déposez le disque de pâte, avec son papier de cuisson, sur un grand moule à tarte.

    Foncez bien les bord tout autour et recoupez l'excédent.

    Faites cuire à blanc 10 minutes à four chaud préchauffé à 180°C.

    Pendant ce temps, faites ramollir le beurre au micro-ondes, ajoutez-lui les 100 gr de sucre, les oeufs et les amandes en poudre.

    Travaillez le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

    Ajoutez les tiges de rhubarbe taillée en petits dés et mélangez.

    Versez cette préparation dans le fond de tarte et enfoncez-y les framboises.

    Pour éviter de les écraser, formez un petit trou dans la crème avec une petite cuillère et introduisez-y une framboise jusqu'à épuisement des fruits.

    Égalisez un peu la surface et saupoudre avec les 2 cuillère à soupe de sucre, puis avec des amandes effilées à volonté.

    Faites cuire 30 minutes à four chaud (180°C.)

    Servez tiède ou à température ambiante.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    1,5 kg de porc maigre

    150 g de foie de porc

    2 rognons de porc

    250 g de jambon de pays

    250 g de couenne de porc

    1 oignon

    6 gousses d'ail

    15 cl de vin blanc sec

    7,5 cl de vinaigre de vin

    1 petite boîte de concentré de tomates

    Persil, thym, laurier

    4 cornichons

    500 g haricots blancs secs

     

    Préparation :

     

    La veille, faire tremper les haricots blancs.

     

    La viande :

    Découper la viande en petits morceaux de 1,5 cm.

    Faire revenir la viande à feu modéré.

    Ajouter le jambon en petits morceaux, l'oignon haché et faire revenir.

    Incorporer foie et rognons en morceaux et persillade et faire revenir.

    Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.

    Laisser évaporer légèrement.

    Ajouter 10 cl d'eau, le vin blanc, le thym, les cornichons en rondelles et laisser mijoter doucement une heure.

     

    Les haricots :

    Les rincer et les faire cuire 1h avec les couennes.

    Ajouter un hachis d'ail et de persil.

     

    Servir viande et haricots dans des terrines séparées.

     

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  •  

    Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

    4 belles tomates

    250 g de farine

    3 œufs

    50 cl de lait

    1 ou 2 gousses d'ail

    Quelques feuilles de basilic

    sel, poivre

    Huile de friture

     

    Préparation :

     

    Mélanger la farine avec les œufs puis incorporer le sel, le poivre, l'ail haché très finement et le basilic ciselé.

    Verser le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisser reposer pendant 10 minutes.

    Couper les tomates en fines rondelles et faire chauffer l'huile de friture.

    Tremper les rondelles de tomates dans la pâte à beignet, égoutter légèrement puis faire frire dans l'huile 2 à 3 minutes de chaque côté.

    Se mange aussi bien chaud que froid.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    1 kg de pommes de terre

    300 gr de maroilles

    1 gousse d'ail

    50 gr de beurre

    30 cl de lait

    20 cl de crème fraîche

    3 œufs

    Sel et poivre blanc du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les émincer en rondelles assez fines.

    Retirer la croûte du maroilles et émincer celui-ci en fines lamelles.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail pelée et le beurrer.

    Le garnir d'une couche de pommes de terre.

    Poursuivre par une couche de maroilles?

    Saler et poivrer.

    Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Terminer par une couche de fromage.

    Battre le lait avec la crème fraîche et les œufs.

    Saler et poivrer.

    Couvrir le gratin avec cet appareil.

    Parsemer de quelques noisettes de beurre.

    Faire cuire au four 220°C. (Th. 7-8) pendant 1 heure.

    Servir aussitôt sorti du four.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

    200 g de Roquefort

    75 g de beurre

    1 litre de lait concentré non sucré

    6 jaunes d'œufs

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 oignon

    4 gousses d'ail

    2 brins de thym

    Sel, poivre

     

     

    Préparation :

               

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines. Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.

    Mettez les jaunes d'œufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte.

    Ajoutez la crème épaisse, le Roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre.

    Salez, poivrez et mélangez bien.

    Beurrez un plat à gratin ou des petits ramequins avec une partie du beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez des noisettes du beurre restant, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant environ 1h30.

    Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.

     

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  • mini brioches tressées

    Ingrédients :

     

        250g de farine

        40g de beurre salé mou

        50g de sucre

        1 sachet de levure boulangère sèche

        1 œuf + 1 jaune pour la dorure

        10 cl de lait tiède

        1 pincée de sel

     

    Préparation :

     

    Dans un récipient mélangez la farine, le sucre et le sel.

    Mettez votre levure dans un peu de lait tiède et laissez-la gonfler quelques instants.

    Versez avec le reste du lait, le beurre et l'œuf dans votre récipient avec la farine.

    Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez sur votre plan de travail fariné pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

    Remettez-la dans votre récipient, couvrez et laissez pousser 1h dans un endroit chaud.

    Dégazez votre pâte au bout de l'heure avec les mains, faites 8 pâtons, couvrez les et laissez les de nouveau gonfler 10 minutes.

    Après ces 10 minutes, divisez chaque pâton en 3

    Faites des boudins d'environ 1 cm d'épaisseur.

    Déposez-les sur votre plan de travail puis appuyez à une extrémité pour souder les 3 boudins.

    Tressez puis refermez la tresse en appuyant l'extrémité en dessous des brioches.

    Couvrez et laissez pauser 40 minutes.

    Préchauffez votre four à 180°C ou Th.6.

    Dorez vos brioches avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait puis enfournez pour 15 minutes.

     

    Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

    mini brioches tressées

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  •  

    Suite au commentaire de Valérie concernant l’association de pommes et aubergines dans un tatin, j’ai ajouté ce nouveau mariage des deux

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    1 pomme granny-smith

    1 aubergine d’environ 400 g

    4 tomates

    le jus d’un citron

    10 cl de jus de pomme bio

    3 c. à soupe d’huile d’olive

    1/2 c. à café de piment d’Espelette

    1 pincée de sel

     

    Préparation :

     

    Plongez les tomates 2 mn dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau fraîche et pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
    Pelez et coupez en petits morceaux la pomme (épépinée) et l’aubergine.

    Arrosez-les de jus de citron.
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et faites-y sauter les légumes et la pomme.
    Versez le jus de pomme, pimentez, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

    Si en cours de cuisson, le jus venait à manquer, ajoutez un peu de jus de pomme.
    Mixez finement les légumes cuits, versez-les dans une jatte, arrosez-les d’huile d’olive et laissez refroidir.
    Servez le caviar de pommes et aubergine avec une dorade grillée ou des sardines marinées

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 rouleau de pâte feuilletée

    8 petites aubergines

    2 pommes

    1 citron non traité

    100 g de beurre

    150 g de sucre

    2 brins de thym citron

     

    Rincez le citron, épongez-le et retirez deux grands rubans de zeste.

    Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre, deux cuillerées à soupe d’eau et le thym citron.

    Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les aubergines.

    Laissez-les frémir 10 mn.
    Râpez finement le reste du zeste de citron et réservez-le.

    Coupez le citron en deux et pressez-le.
    Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux.

    Arrosez-les de jus de citron.
    Allumez le four à 210 °C (th. 7).

    Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.

    Beurrez le fond d’un moule à manqué de 26 cm avec la moitié du beurre et parsemez avec le sucre restant.
    Egouttez les aubergines et déposez-les dans le moule beurré, en les intercalant avec les pommes égouttées.

    Parsemez de beurre en copeaux.

    Glissez au four et laissez cuire 20 mn : les pommes et les aubergines doivent être dorées.
    Retirez le moule du four.

    Déroulez la pâte feuilletée dessus.

    Glissez le bord de la pâte entre le moule et le mélange pommes-aubergines.

    Remettez au four et laissez cuire 10 mn environ.
    Servez la tarte retournée sur le plat de service et parsemez-la de zeste de citron râpé.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 courgettes

    1 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cube de bouillon de poule

    1 cuillère à café de curry

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Dans une casserole, faites bouillir de l’eau.

    Emiettez-y le cube.

    Faites-y cuire les courgettes pendant environ 10 minutes.

    Pelez-les et découpez-les en morceaux grossiers.

    Passez-les au mixeur avec la crème.

    Ajoutez le curry.

    Assaisonnez.

    Versez cette préparation dans des verres.

    Placez-les au frais pour au moins une heure avant de consommer.

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  •  

     

    Ingrédients pour   4 personnes :

     

    1 chou-fleur

    1 pomme de terre (Bintje)

    2 œufs

    50 g de camembert

    1 dl de crème

    Poivre

    15 g de beurre

     

    Diviser le chou-fleur en bouquets et le cuire avec la pomme de terre.

    Mélanger le camembert, la crème et les jaunes d'œufs pour obtenir une pâte onctueuse. Réduire le chou-fleur et la pomme de terre en purée en ajoutant un filet de jus de cuisson et mélanger le tout à la préparation au fromage.

    Poivrer.

    Beurrer des ramequins à gratin.

    Battre les blancs en neige et les incorporer soigneusement à la préparation.

    Remplir les ramequins jusqu'à 1 cm du bord et les faire brunir environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !

    Et surtout : ce sont les invités qui attendent le soufflé et non l’inverse !

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  • une recette que je vais utiliser ce soir avec un roti au poisson et saumon
    je me régale déjà

     

    Ingrédients :

     

    1 Bouquet de Persil

    1 Echalote

    1 Gousse d'Ail

    80g de Beurre

    Sel, Poivre

     

    Préparation  :

     

    Laver le persil à l'eau froide et le ciseler.

    Réserver

    Couper le beurre en lamelles

    Eplucher l'échalote et la gousse d'ail.

    Les hacher dans une casserole

    Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole et chauffer doucement

    Lorsque l'échalote hachée est presque blanche, ajouter le persil et un quart du beurre.

    Tourner en chauffant

    Saler et poivrer, puis ajouter le reste du beurre progressivement.

    Tourner avec une spatule

    Ne pas faire bouillir le beurre.

     

    Cette sauce pourra accompagner différents poissons

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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    1 kg de pommes de terre

    2 gousses d'ail

    500 gr de tomme fraîche du Cantal

    100 gr de lard de poitrine

    30 gr de saindoux (ou beurre)

    Sel et poivre blanc du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles.

    Peler les gousses d'ail et les ciseler finement.

    Émincer la tomme en lamelles.

    Tailler le lard en dés.

    Faire fondre le lard avec le saindoux.

    Y faire dorer les pommes de terre, à couvert, quelques minutes, en ayant soin de les retourner.

    Ajouter l'ail.

    Saler et poivrer.

    Poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes.

    Déposer les lamelles de fromage sur la préparation/

    Quand le fromage est fondu, bien mélanger.

    L'ensemble doit "filer".

    Servir aussitôt.

    La truffade peut être servie avec des saucisses cuites à l'eau

     

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  • Voici une recette que m'a demandé mon petit frère 

     

               

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 beaux morceaux de queue de bœuf

    3 oignons moyens

    2 grosses gousses d’ail

    2 échalotes

    1/2 carotte

    1/4 de branche de céleri

    2 feuilles de laurier

    2 branches de thym

    200 g de lardons fumés

    1 bol de bouillon

    50 cl de pinot noir

     

    Préparation :

     

    Couper les oignons, échalotes, et l'ail en deux.

    Faire revenir le tout avec les lardons.

    Ajouter les morceaux de queue de bœuf.

    Faire dorer et fariner légèrement.

    Ajouter le pinot. Mélanger deux minutes.

    Ajouter la carotte + le céleri + le bouquet garni.

    Ajouter le bouillon, saler un peu et poivrer (poivre gris).

    Laisser cuire à feu doux environ 4 heures en remuant toutes les demi-heures.

    Quand c’est fini de cuire, laisser tiédir la viande, faire revenir les morceaux de queue de bœuf dans une poêle avec de la chapelure.

    Les retourner plusieurs fois en rajoutant de la chapelure.

    Récupérer le jus de cuisson pour la saucière.

    Servir les morceaux bien chauds avec des pommes de terre en rondelles légèrement dorées

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes

     

     

    2 grosses aubergines

    10 cl d'huile d'olive

    6 gousses d'ail

    Sel

    Poivre du moulin

     

     

    Préparation :

     

    Laver les aubergines et supprimer les extrémités.

    Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur.

    Saler et ajouter du curry si vous aimez.

    Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.

    Arroser les aubergines d'huile d'olive.

    Envelopper les aubergines de papier aluminium.

    Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.

    Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.

    Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement.

    Poivrer au moulin.

    Laisser refroidir ou tiédir et déguster !

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 concombre

    15 feuilles de laitue lavées

    Jus d'1/2 citron

    Yaourt nature brassé

    6 feuilles de menthe

    6 feuilles de coriandre

    Sel

    Poivre

     

    Préparation :

    Epluchez les concombres, coupez-les en dés de taille moyenne.

    Lavez les feuilles de laitue et faites-en de grosses lamelles (pensez à retirer la partie blanche lorsqu'elle est trop dure).

    Dans un blender (ou alors dans un grand récipient à l'aide d'un mixer), mixez le concombre, la laitue, le yaourt, le jus de citron, la menthe et la coriandre. Salez et poivrez.

    Versez le gaspacho à travers une passoire, puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour 6 muffins :

     

    100 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    2 œufs entiers

    1 yaourt nature

    3 cuillères à soupe d'huile

    100 g de jambon blanc en allumettes ou en cubes

    75 g de fromage râpé

    sel, poivre

     

    Préparation :

               

    Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C).

    Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l'huile.

    Bien mélanger au fouet.

    Ajouter le fromage râpé et le jambon.

    Mélanger bien de nouveau.

    Remplir les moules à muffins aux 2/3 (beurrer si besoin, inutile s'ils sont en silicone) et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

    On peut remplacer une partie du fromage râpé par du parmesan et le jambon par des lardons.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de pâtes Pennes

    3 c. à soupe d’huile d’olive

    3 c. à soupe de vinaigre

    1 c. à café de Romarin Ducros

    1 c. à café de Thym Ducros

    ½ c. à café d’Ail Semoule Ducros

    ½ c. à café d’Origan Ducros

    ½ c. à café de Basilic Ducros

    ½ c. à café de Sel de mer

    50 g pousses d’épinards

    300 g de tomates cerise, coupées en 2

    225 g de billes de mozzarella, coupées en 2

    2 c. à soupe de Parmesan râpé

     

     

    Préparation :

     

    Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

    Egouttez-les soigneusement.

    Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, les herbes, et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les pâtes et les feuilles d’épinards, mélangez bien pour les enrober de sauce.

    Ajoutez les tomates, la mozzarella et le parmesan, puis mélangez bien.

    Servez tiède ou froid.

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  • Ingrédients pour 4 verrines

     

     Un beau blanc de poulet

    Crème fraîche

    1 et 1/2 tranche de pain de mie

     Sel, poivre

    Curry et piment d’Espelette

    Petits cornichons

     

    Préparation

     

    Faites cuire les blancs de poulet. Salez et poivrez.

    Mixez-le puis ajoutez au mixeur le pain de mie, la crème fraîche jusqu'à obtenir un aspect compact.

    Ajoutez une bonne pincée de curry

     

     

    Répartissez dans les verrines en garnissant d’un peu de piment d’Espelette et rondelles de cornichons.

    Placez au réfrigérateur.

     

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