Ingrédients pour 4 personnes:

6 œufs

125 gr de sucre

75 cl de lait

25 cl de crème liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le caramel liquide:

50 gr de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille.

Battez le sucre et les œufs, puis incorporez-les au premier appareil.

Préparez le caramel liquide:

Faites fondre le sucre sans mélanger.

Ajoutez quelques gouttes de citron puis, lorsque le sucre se colore, retirez la casserole du feu et versez 5 cl d'eau chaude.

Préchauffez le four à 120°C. (th.4)

Nappez le fond des ramequins de caramel liquide, puis remplissez avec la préparation.

Préparez un bain-marie dans un grand plat allant au four, déposez-y les ramequins

Enfournez pour 45 minutes.

Laissez tiédir avant de servir avec des feuilletés ou des sablés.

Ingrédients pour 8 personnes:

600 gr de rhubarbe

Une pâte brisée

100 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

100 gr de cassonade brune

125 gr de poudre d'amandes

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

1 pincée de clou de girofle en poudre

1 pincée de gingembre moulu

Préparation:

Préchauffez le four th.6 (180°C.)

Mettez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les œufs entiers dans le bol du mixeur.

Faites tourner très rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré.

Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.

Plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez-les.

Mélangez 75 gr de cassonade et les épices.

Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre/épices.

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez la rhubarbe et la crème d'amandes.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 35 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuissons, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 œufs

200 gr de courgette

150 gr de chorizo

1 bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez les courgettes et râpez-les en allumettes.

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.

Cassez les œufs et fouettez-les dans un saladier.

Ajoutez la coriandre ciselée, salez, poivrez, puis mélangez.

 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les œufs battus et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

 Ajoutez la courgette râpée et le chorizo en morceaux.

Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes?

Laissez cuire selon votre goût.

Salez et poivrez.

Servez l'omelette à l'assiette pliée en 2 avec quelques feuilles de salades

Ingrédients :

1 boîte de thon au naturel de 200 g

2 courgettes

1 poivron jaune

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pour la pâte :

3 œufs

170 g de farine

10 cl d'huile

10 cl de lait

1 sachet de levure

4 brins de ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez et coupez les courgettes en fins bâtonnets.

Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 min en remuant.

Salez, poivrez et réservez.

Égouttez le thon et détachez-le à l'aide d'une fourchette.

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les.

Incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.

Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et le thon.

Poivrez légèrement.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

Beurrez-le et versez-y la pâte.

Enfournez et faites cuire 45 min.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

 Elle doit ressortir propre.

Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Coupez le cake en tranches et parsemez de ciboulette.

Servez tiède ou froid.

Ingrédients:

1 pâte brisée de 250 gr

500 gr de rhubarbe

30 cl de crème fraîche

3 œufs

6 cuillères à soupe de cassonade

Préparation:

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'un cm, et la plonger une minute dans de l'eau bouillante.

L'égoutter.

Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée

Piquer le fond et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs, la crème et la cassonade dans un saladier.

Étaler la rhubarbe sur le fond de pâte.

Couvrir avec le mélange œufs-crème.

Vous pouvez étaler par dessus des bandes de pâte brisée croisées (facultatif).

Cuire 20 minutes.

Saupoudrer de cassonade et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Les premières fraises arrivent, la rhubarbe  pousse bien alors laissons-nous tenter ;-)

Ingrédients

1 boîte (80 g) de lait concentré

75 ml d'eau

1 œuf

200 g de farine

2 c. à c. de levure

75 g de sucre

50 g de beurre

1 c. à c. de vanille liquide

1 c. à c. de sel

50 g de fraises

50 g de rhubarbe

2 c. à s. de sucre

Préparation :

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Dans une casserole, faites chauffer les fraises, la rhubarbe et les 2 c. à s. de sucre pendant 10 min.

Dans un saladier, battez les œufs, le beurre et le lait concentré

Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure et mélangez.

Creusez un puits au centre et versez-y le premier mélange.

Mélangez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect grumeleux.

Dans chaque moule beurré, mettez une cuillère de pâte à muffins puis une c. à s. de coulis fraise-rhubarbe.

Versez le reste de la préparation.

Enfournez 15 min.

Ingrédients  pour 10 personnes :

1 gigot d'agneau de 2,5 kilos

250 g de couennes

200 g de carottes

300 g de petits oignons

500 g de tomates pelées et épépinées

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)

30 cl de bouillon de bœuf ou de volaille

10 cl d'huile d'olive

10 cl de cognac

50 cl de vin blanc

Sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).

Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates.

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

Faire cuire 7 heures au four à 120-140°c (thermostat 4-5).

Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte .

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g d'amandes en poudre

250 g de chocolat amer

250 g de sucre glace

250 g de beurre doux

1 petit verre à liqueur de Cointreau

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 140°C (thermostat 4- 5).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le Cointreau.

Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake, si vous en avez en silicone, ce sera plus facile à démouler.

 Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 2h30.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2h au moins.

Démouler le lingot avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bon kg de poissons d’eau douce (anguilles ou 8 filets de truites ou initialement avec tout autres poissons d'étang)

4 cuillères de farine

80 g de beurre

6 oignons

2 citrons

vinaigre de cidre

Bouquet garni

Estragon

Sel, poivre

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Nettoyer, laver et essuyer les poissons.

Couper les anguilles en morceaux d'une dizaine de cm.

Les passer dans la farine.

Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons dans du beurre.

Les sortir de la poêle et les réserver.

Faire bouillir le vinaigre (2 verres) coupé d’eau (1/2 verre), ajouter le bouquet garni, l’estragon, quelques grains de poivre et 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau tiède.

Arrêter la cuisson.

Dans une terrine, disposer alternativement une couche de poissons, une couche d’oignons émincés et de citrons coupés en rondelles.

Arroser avec le vinaigre jusqu’à ce que la préparation soit recouverte totalement.

Mettre au frais.

Attendre une semaine avant de consommer avec des frites ou des tranches de pain complet beurré, et une salade.

Ingrédients pour une personne:

Un œuf très frais

50 gr d'Emmental râpé

1 dl de crème fraîche

Noix de muscade

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule individuel.

Mélangez la crème fraîche et l'emmental et ajoutez un peu de noix de muscade.

Versez ce mélange dans le moule et poser une noix de beurre à la surface.

Faites cuire 5 minutes au four.

Cassez l'œuf sur la crème au fromage en laissant le jaune entier.

Remettez au four pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Servez avec du pain de campagne.

Un bon plat belge!

Ingrédients pour 2 personnes:

2 escalopes de veau

500g de champignons

2 oignons

2 échalotes

1 bouteille de bière brune

2 cuillères à café de cassonade

Sucre blanc

Thym, laurier

Sel, poivre

Un filet de vinaigre

Beurre

Toasts

Maïzena

Préparation :

Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.

Ajouter les champignons coupés en rondelles et laisser dorer.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.

Les faire dorer et y ajouter la cassonade, faire caraméliser.

  Ajouter les champignons à la sauce.

Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la Maïzena pour lier la sauce.

Bien mélanger.

Pendant ce temps, cuire les escalopes.

Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.

Une recette proposée par le restaurant "Le Bercha"

Ingrédients pour 4 personnes :

5 jaunes d'œufs

100 g de sucre

50 cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

Fouettez  5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau.

Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.

Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 110°C pendant environ 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :

Utiliser un chalumeau de cuisine

Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud

Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins

Ne brûlez les crèmes qu'au moment de servir.

Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

Goûtée et approuvée, c'est un régal!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

30 g de farine de blé

45 g de farine de sarrasin

2 oeufs

1 verre de lait demi-écrémé

sel, poivre

Pour la garniture :

1 oignon

80 g de fromage râpé

2 tomates

2 tranches de jambon

Préparation :

Préparez la pâte :

Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant.

Battez les oeufs et ajoutez-les.

La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

Laissez reposer 1 heure.

Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpière légèrement beurrée et bien chaude.

Réservez au chaud.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites-le revenir quelques min dans un filet d'huile à la poêle.

Faites réchauffer une galette sur feu doux, garnissez-la des oignons, tomates, jambon et le gruyère. Refermez et laissez cuire 2 min.

Procédez de même pour les autres galettes.

Servez chaud avec une salade croquante.

 Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)

2 gros oignons

2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante

12 spéculoos

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

poivre du moulin

1 grosse cuillère à soupe de beurre

10 cl de crème fraîche allégée

Préparation :

Epluchez et hachez finement les oignons.

Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre.

Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin.

Faites dorer les morceaux de tous côtés.

Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin.

Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.

Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni.

Ajoutez les spéculoos (entiers ou cassés en deux).

Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).

Ajoutez ensuite la crème fraîche.

Mélangez.

Poivrez généreusement, mélangez.

Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre.

Ce midi j'ai préparé des carbonnades pour ma maman qui est à la maison, c'est un des plats qu'elle préfère.
J'ai eu envie de partager avec vous MA recette.

Ingrédients pour 3 personnes:

850 gr de boeuf coupé en cubes
2 beaux oignons de mon jardin ( quel goût!)
3 spéculoos
4 cuillères à soupe de cassonade brune impérativement
une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
25 cl de bière bonde
Sel et poivre du moulin
Beurre pour la cuisson

Dans une bonne vieille casserole en fonte de ma grand-mère, j'ai fait revenir les oignons coupés en petits morceaux, je laisse cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
J'ajoute les morceaux de boeuf que je saisis bien et que recouvre ensuite avec la cassonade brune.
Il faut bien mélanger le tout pour faire un peu caraméliser.
Cuire une minute ou deux en mélangeant.
Ensuite vient le moment de mettre la bière, saler et poivrer et de laisser mijoter couvert sur feu très doux.
MMMmmmm ça sent bon dans la maison.
Un peu avant de servir j'ajoute les spéculoos émiettés, ils vont épaissir un peu la sauce; si elle n'est pas assez épaisse à votre goût, ajouter un peu de fécule diluée avec un peu de jus et d'eau.
Je rectifie l'assaisonnement et je sers avec de délicieuses frites faites maison A LA BELGE avec les pommes de terre du jardin.

Note: les frites à la belge sont cuites DEUX fois.
Une première fois à 170°C et une autre à 200°C, je les laisse légèrement refroidir et bien égoutter entre les deux cuissons.
Bon appétit!

Ingrédients pour 6 Personnes :

300 g de chair à saucisse

200 g de veau haché

200 g de filet de canard haché

130 g de jambon haché

2 échalotes

1 bouquet de ciboulette

1 petit bouquet de persil

6 brins de thym frais

2 c. à soupe de grains de coriandre concassés

2 œufs frais + 6 œufs durs + 1 jaune

2 c. à soupe de crème fraîche

15 g de beurre

2 rouleaux de pâtes feuilletées

sel et poivre

Préparation

Mélangez toutes les viandes dans un saladier.

Pelez et hachez les échalotes.

Lavez et hachez la ciboulette et le persil.

Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym effeuillé et la coriandre.

Salez et poivrez.

Mélangez tout en malaxant les ingrédients.

Incorporez les œufs frais puis la crème fraîche.

Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).

Écalez les œufs durs.

Beurrez un moule à cake.

Foncez avec la première pâte feuilletée.

Remplissez avec la moitié de la farce.

Lissez et tassez bien.

Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.

Couvrez avec la farce restante.

 Lissez à nouveau et tassez.

Taillez un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule.

Posez-le sur la farce.

Soudez les bords.

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.

Enfournez pendant 1 heure.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Ingrédients pour 6 Personnes :

Pour le biscuit:

60 g de beurre fondu + 15 g pour le moule

1 yaourt nature

2 pots de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 pincées de sel

3 pots de farine

½ sachet de levure

2 oeufs entiers

Pour la ganache au chocolat:

400 g de chocolat noir à pâtisser (2 tablettes)

200 g de beurre doux

sujets de Pâques

Préparation :

Préchauffez votre four th. 7 (210°C).

Faites fondre le beurre.

Versez le yaourt dans un grand récipient; gardez le pot, rincez-le, essuyez-le et utilisez-le pour mesurer les autres ingrédients.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure, les œufs entiers légèrement battus et mélangez vivement au fouet puis incorporez le beurre fondu.

Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 min de cuisson. Démoulez le gâteau sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.

Préparez la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis retirez-le du bain-marie et incorporez le beurre ramolli morceau par morceau à la spatule souple pour ne pas faire de bulles puis laissez tiédir un peu.

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, étalez 1/3 de la ganache sur la partie inférieure du gâteau avec une spatule en métal.

Reformez le gâteau et étalez grossièrement le reste de ganache au beurre à la spatule sur toute la surface du gâteau. Ajoutez les sujets de Pâques (de petits oeufs en sucre par exemple ou des sujets en chocolat blanc ou en pâte d'amandes que vous aurez vous-même fabriqués.)

Laissez raffermir 2 ou 3 heures dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur, trop humide).

Ingrédients pour 8 personnes :

400 g de haché porc bœuf

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 fromage de chèvre plutôt demi sec

6 œufs

2 oignons

Ail

Persil

1 jaune d'œuf

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mélangez les chairs à saucisses et le veau.

Faites-les revenir avec l'ail, les oignons émincés et le persil.

Mélangez la pate feuilletée avec le fromage de chèvre, étalez la pâte obtenue.

Mettez la farce dessus et refermez avec la 2éme pâte feuilletée.

Avec un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur le dessus pour dorer.

Enfournez 20 à 30 min. 

350 g de farine

1 c. à café de levure

70 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

1 œuf

1 c. à soupe de jus de citron

8 cl d'huile d'olive

6 cl de lait

250 g de fromage blanc

Confiture d'abricot

Sucre glace

Préparation ;

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les sucres, l’œuf entier, le jus de citron, l'huile d'olive, le fromage blanc bien débarrassé de son eau et le lait.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 mm.

Coupez des œufs à l'aide d'emporte-pièces ovales.

Dans la moitié des biscuits, coupez des petits cercles au milieu des œufs.

Placez au four pendant 15 min environ, les biscuits doivent être dorés.

Laissez refroidir.

Étalez sur les œufs sans trou un peu de confiture d'abricots.

Saupoudrez les œufs avec un trou de sucre glace puis placez-les au-dessus de leur moitié.