• Ingrédients pour 4 personnes:

    6 œufs

    125 gr de sucre

    75 cl de lait

    25 cl de crème liquide

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    Pour le caramel liquide:

    50 gr de sucre

    Quelques gouttes de jus de citron

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille.

    Battez le sucre et les œufs, puis incorporez-les au premier appareil.

    Préparez le caramel liquide:

    Faites fondre le sucre sans mélanger.

    Ajoutez quelques gouttes de citron puis, lorsque le sucre se colore, retirez la casserole du feu et versez 5 cl d'eau chaude.

    Préchauffez le four à 120°C. (th.4)

    Nappez le fond des ramequins de caramel liquide, puis remplissez avec la préparation.

    Préparez un bain-marie dans un grand plat allant au four, déposez-y les ramequins

    Enfournez pour 45 minutes.

    Laissez tiédir avant de servir avec des feuilletés ou des sablés.

     

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  •  

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    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    600 gr de rhubarbe

    Une pâte brisée

    100 gr de beurre

    100 gr de sucre en poudre

    100 gr de cassonade brune

    125 gr de poudre d'amandes

    2 œufs

    2 cuillères à soupe de farine

    1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

    1 pincée de clou de girofle en poudre

    1 pincée de gingembre moulu

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C.)

    Mettez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les œufs entiers dans le bol du mixeur.

    Faites tourner très rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème.

    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré.

    Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

    Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.

    Plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez-les.

    Mélangez 75 gr de cassonade et les épices.

    Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre/épices.

    Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant.

    Retirez du feu et laissez tiédir.

    Mélangez la rhubarbe et la crème d'amandes.

    Versez la préparation dans le fond de tarte.

    Enfournez et faites cuire 35 minutes.

    10 minutes avant la fin de la cuissons, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.

    Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    6 œufs

    200 gr de courgette

    150 gr de chorizo

    1 bouquet de coriandre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Lavez les courgettes et râpez-les en allumettes.

    Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.

    Cassez les œufs et fouettez-les dans un saladier.

    Ajoutez la coriandre ciselée, salez, poivrez, puis mélangez.

     Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les œufs battus et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

     Ajoutez la courgette râpée et le chorizo en morceaux.

    Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes?

    Laissez cuire selon votre goût.

    Salez et poivrez.

    Servez l'omelette à l'assiette pliée en 2 avec quelques feuilles de salades

     

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  •  

     

    Ingrédients :

     

    1 boîte de thon au naturel de 200 g

    2 courgettes

    1 poivron jaune

    3 c. à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

    Pour la pâte :

    3 œufs

    170 g de farine

    10 cl d'huile

    10 cl de lait

    1 sachet de levure

    4 brins de ciboulette

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Lavez et coupez les courgettes en fins bâtonnets.

    Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

    Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 min en remuant.

    Salez, poivrez et réservez.

    Égouttez le thon et détachez-le à l'aide d'une fourchette.

    Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les.

    Incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.

    Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et le thon.

    Poivrez légèrement.

    Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

    Beurrez-le et versez-y la pâte.

    Enfournez et faites cuire 45 min.

    Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

     Elle doit ressortir propre.

    Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.

    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

    Coupez le cake en tranches et parsemez de ciboulette.

    Servez tiède ou froid.

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  • Ingrédients:

     

    1 pâte brisée de 250 gr

    500 gr de rhubarbe

    30 cl de crème fraîche

    3 œufs

    6 cuillères à soupe de cassonade

     

    Préparation:

    Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'un cm, et la plonger une minute dans de l'eau bouillante.

    L'égoutter.

    Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée

    Piquer le fond et réserver au frais.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Fouetter les œufs, la crème et la cassonade dans un saladier.

    Étaler la rhubarbe sur le fond de pâte.

    Couvrir avec le mélange œufs-crème.

    Vous pouvez étaler par dessus des bandes de pâte brisée croisées (facultatif).

    Cuire 20 minutes.

    Saupoudrer de cassonade et prolonger la cuisson de 10 minutes.

    Laisser refroidir avant de déguster.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Curry en poudre

    Crème fraîche

    Jus de citron

     

    Préparation :

     

    Verser la crème dans une casserole, ajouter le curry à votre convenance. Portez à ébullition et finissez par le jus de citron hors du feu.

     

    Note :

    Cette préparation accompagne agréablement un filet de poisson au court-bouillon, des haricots verts vapeur ou des pommes de terre vapeur

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 épaule d'agneau roulée et ficelée

    2 citrons non traités

    100 g de sucre en poudre

    50 g de raisins secs

    1 sachet de thé à la menthe

    3 gousses d'ail

    2 oignons

    1 carotte

    Thym, sel, poivre

    Huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Laver les citrons et les couper en rondelles.

    Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y mettre les rondelles de citron, puis les laisser cuire doucement 2 min environ, avant de les égoutter.

    Faire un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau.

    Y plonger les citrons et laisser cuire tout doucement 1/2 heure.

    Mettre à chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faire dorer l'épaule.

    Eplucher et émincer les oignons, peler la carotte et la couper en rondelles, puis les ajouter dans la cocotte, ainsi que les gousses d'ail non épluchées.

    Saupoudrer de thym, saler et poivrer.

    Mouiller avec 30 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 45 min.

    Préparer du thé et y faire gonfler les raisins.

    Quand l'épaule est cuite et pendant que vous la découpez, ajouter dans la cocotte les raisins et les citrons égouttés.

    Servir la viande entourée des raisins et citrons, puis napper de sauce (suivant les goûts).

     

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  • Les premières fraises arrivent, la rhubarbe  pousse bien alors laissons-nous tenter ;-)

    Ingrédients

     

    1 boîte (80 g) de lait concentré

    75 ml d'eau

    1 œuf

    200 g de farine

    2 c. à c. de levure

    75 g de sucre

    50 g de beurre

    1 c. à c. de vanille liquide

    1 c. à c. de sel

    50 g de fraises

    50 g de rhubarbe

    2 c. à s. de sucre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

    Dans une casserole, faites chauffer les fraises, la rhubarbe et les 2 c. à s. de sucre pendant 10 min.

    Dans un saladier, battez les œufs, le beurre et le lait concentré

    Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure et mélangez.

    Creusez un puits au centre et versez-y le premier mélange.

    Mélangez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect grumeleux.

    Dans chaque moule beurré, mettez une cuillère de pâte à muffins puis une c. à s. de coulis fraise-rhubarbe.

    Versez le reste de la préparation.

     

    Enfournez 15 min.

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  •  

    Ingrédients  pour 10 personnes :

     

    1 gigot d'agneau de 2,5 kilos

    250 g de couennes

    200 g de carottes

    300 g de petits oignons

    500 g de tomates pelées et épépinées

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)

    30 cl de bouillon de bœuf ou de volaille

    10 cl d'huile d'olive

    10 cl de cognac

    50 cl de vin blanc

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

    Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).

    Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates.

    Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

    Faire cuire 7 heures au four à 120-140°c (thermostat 4-5).

    Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

     

    Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte .

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    250 g d'amandes en poudre

    250 g de chocolat amer

    250 g de sucre glace

    250 g de beurre doux

    1 petit verre à liqueur de Cointreau

     

    Préparation :

     

    Mettre le four à préchauffer à 140°C (thermostat 4- 5).

    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

    Hors du feu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le Cointreau.

    Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans un moule à cake, si vous en avez en silicone, ce sera plus facile à démouler.

     Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 2h30.

    Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2h au moins.

     

    Démouler le lingot avant de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    1 bon kg de poissons d’eau douce (anguilles ou 8 filets de truites ou initialement avec tout autres poissons d'étang)

    4 cuillères de farine

    80 g de beurre

    6 oignons

    2 citrons

    vinaigre de cidre

    Bouquet garni

    Estragon

    Sel, poivre

    3 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

     

    Nettoyer, laver et essuyer les poissons.

    Couper les anguilles en morceaux d'une dizaine de cm.

    Les passer dans la farine.

    Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons dans du beurre.

    Les sortir de la poêle et les réserver.

    Faire bouillir le vinaigre (2 verres) coupé d’eau (1/2 verre), ajouter le bouquet garni, l’estragon, quelques grains de poivre et 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau tiède.

    Arrêter la cuisson.

    Dans une terrine, disposer alternativement une couche de poissons, une couche d’oignons émincés et de citrons coupés en rondelles.

    Arroser avec le vinaigre jusqu’à ce que la préparation soit recouverte totalement.

    Mettre au frais.

    Attendre une semaine avant de consommer avec des frites ou des tranches de pain complet beurré, et une salade.

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  •  

    Ingrédients pour une personne:

     

    Un œuf très frais

    50 gr d'Emmental râpé

    1 dl de crème fraîche

    Noix de muscade

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 200°C.

    Beurrez un moule individuel.

    Mélangez la crème fraîche et l'emmental et ajoutez un peu de noix de muscade.

    Versez ce mélange dans le moule et poser une noix de beurre à la surface.

    Faites cuire 5 minutes au four.

    Cassez l'œuf sur la crème au fromage en laissant le jaune entier.

    Remettez au four pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.

    Servez avec du pain de campagne.

     

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  • Un bon plat belge!

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 escalopes de veau

    500g de champignons

    2 oignons

    2 échalotes

    1 bouteille de bière brune

    2 cuillères à café de cassonade

    Sucre blanc

    Thym, laurier

    Sel, poivre

    Un filet de vinaigre

    Beurre

    Toasts

    Maïzena

               

    Préparation :

     

    Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.

    Ajouter les champignons coupés en rondelles et laisser dorer.

    Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.

    Les faire dorer et y ajouter la cassonade, faire caraméliser.

      Ajouter les champignons à la sauce.

    Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la Maïzena pour lier la sauce.

    Bien mélanger.

    Pendant ce temps, cuire les escalopes.

    Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.

    Une recette proposée par le restaurant "Le Bercha"

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  • cremebrulee-copie-1.jpg

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    5 jaunes d'œufs

    100 g de sucre

    50 cl de crème fleurette

    1 gousse de vanille

     

    Fouettez  5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

    Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau.

    Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

    Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.

    Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 110°C pendant environ 1 heure.

    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

    Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :

    Utiliser un chalumeau de cuisine

    Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud

    Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins

    Ne brûlez les crèmes qu'au moment de servir.

    Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

    Goûtée et approuvée, c'est un régal!

     

     

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Pour la pâte :

    30 g de farine de blé

    45 g de farine de sarrasin

    2 oeufs

    1 verre de lait demi-écrémé

    sel, poivre

     

    Pour la garniture :

    1 oignon

    80 g de fromage râpé

    2 tomates

    2 tranches de jambon

     

    Préparation :

     

    Préparez la pâte :

    Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant.

    Battez les oeufs et ajoutez-les.

    La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

    Laissez reposer 1 heure.

    Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpière légèrement beurrée et bien chaude.

    Réservez au chaud.

    Pelez et émincez l'oignon.

    Faites-le revenir quelques min dans un filet d'huile à la poêle.

    Faites réchauffer une galette sur feu doux, garnissez-la des oignons, tomates, jambon et le gruyère. Refermez et laissez cuire 2 min.

    Procédez de même pour les autres galettes.

    Servez chaud avec une salade croquante.

     

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  •  Ingrédients pour 6 personnes :

    1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)

    2 gros oignons

    2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante

    12 spéculoos

    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

    poivre du moulin

    1 grosse cuillère à soupe de beurre

    10 cl de crème fraîche allégée

     

    Préparation :

     

    Epluchez et hachez finement les oignons.

    Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre.

    Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin.

    Faites dorer les morceaux de tous côtés.

    Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin.

    Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.

    Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni.

    Ajoutez les spéculoos (entiers ou cassés en deux).

    Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).

    Ajoutez ensuite la crème fraîche.

    Mélangez.

    Poivrez généreusement, mélangez.

    Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre.

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  • Ce midi j'ai préparé des carbonnades pour ma maman qui est à la maison, c'est un des plats qu'elle préfère.
    J'ai eu envie de partager avec vous MA recette.

    Ingrédients pour 3 personnes:

    850 gr de boeuf coupé en cubes
    2 beaux oignons de mon jardin ( quel goût!)
    3 spéculoos
    4 cuillères à soupe de cassonade brune impérativement
    une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
    25 cl de bière bonde
    Sel et poivre du moulin
    Beurre pour la cuisson

    Dans une bonne vieille casserole en fonte de ma grand-mère, j'ai fait revenir les oignons coupés en petits morceaux, je laisse cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
    J'ajoute les morceaux de boeuf que je saisis bien et que recouvre ensuite avec la cassonade brune.
    Il faut bien mélanger le tout pour faire un peu caraméliser.
    Cuire une minute ou deux en mélangeant.
    Ensuite vient le moment de mettre la bière, saler et poivrer et de laisser mijoter couvert sur feu très doux.
    MMMmmmm ça sent bon dans la maison.
    Un peu avant de servir j'ajoute les spéculoos émiettés, ils vont épaissir un peu la sauce; si elle n'est pas assez épaisse à votre goût, ajouter un peu de fécule diluée avec un peu de jus et d'eau.
    Je rectifie l'assaisonnement et je sers avec de délicieuses frites faites maison A LA BELGE avec les pommes de terre du jardin.

    Note: les frites à la belge sont cuites DEUX fois.
    Une première fois à 170°C et une autre à 200°C, je les laisse légèrement refroidir et bien égoutter entre les deux cuissons.
    Bon appétit!

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  •  

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

    300 g de chair à saucisse

    200 g de veau haché

    200 g de filet de canard haché

    130 g de jambon haché

    2 échalotes

    1 bouquet de ciboulette

    1 petit bouquet de persil

    6 brins de thym frais

    2 c. à soupe de grains de coriandre concassés

    2 œufs frais + 6 œufs durs + 1 jaune

    2 c. à soupe de crème fraîche

    15 g de beurre

    2 rouleaux de pâtes feuilletées

    sel et poivre

     

    Préparation

     

    Mélangez toutes les viandes dans un saladier.

    Pelez et hachez les échalotes.

    Lavez et hachez la ciboulette et le persil.

    Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym effeuillé et la coriandre.

    Salez et poivrez.

    Mélangez tout en malaxant les ingrédients.

    Incorporez les œufs frais puis la crème fraîche.

    Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).

    Écalez les œufs durs.

    Beurrez un moule à cake.

    Foncez avec la première pâte feuilletée.

    Remplissez avec la moitié de la farce.

    Lissez et tassez bien.

    Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.

    Couvrez avec la farce restante.

     Lissez à nouveau et tassez.

    Taillez un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule.

    Posez-le sur la farce.

    Soudez les bords.

    Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.

    Enfournez pendant 1 heure.

    Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

     

     

    Pour le biscuit:

    60 g de beurre fondu + 15 g pour le moule

    1 yaourt nature

    2 pots de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 pincées de sel

    3 pots de farine

    ½ sachet de levure

    2 oeufs entiers

     

    Pour la ganache au chocolat:

    400 g de chocolat noir à pâtisser (2 tablettes)

    200 g de beurre doux

    sujets de Pâques

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 7 (210°C).

    Faites fondre le beurre.

    Versez le yaourt dans un grand récipient; gardez le pot, rincez-le, essuyez-le et utilisez-le pour mesurer les autres ingrédients.

    Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure, les œufs entiers légèrement battus et mélangez vivement au fouet puis incorporez le beurre fondu.

    Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 min de cuisson. Démoulez le gâteau sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.

    Préparez la ganache :

    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis retirez-le du bain-marie et incorporez le beurre ramolli morceau par morceau à la spatule souple pour ne pas faire de bulles puis laissez tiédir un peu.

    Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, étalez 1/3 de la ganache sur la partie inférieure du gâteau avec une spatule en métal.

    Reformez le gâteau et étalez grossièrement le reste de ganache au beurre à la spatule sur toute la surface du gâteau. Ajoutez les sujets de Pâques (de petits oeufs en sucre par exemple ou des sujets en chocolat blanc ou en pâte d'amandes que vous aurez vous-même fabriqués.)

    Laissez raffermir 2 ou 3 heures dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur, trop humide).

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    400 g de haché porc bœuf

    2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

    1 fromage de chèvre plutôt demi sec

    6 œufs

    2 oignons

    Ail

    Persil

    1 jaune d'œuf

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Mélangez les chairs à saucisses et le veau.

    Faites-les revenir avec l'ail, les oignons émincés et le persil.

    Mélangez la pate feuilletée avec le fromage de chèvre, étalez la pâte obtenue.

    Mettez la farce dessus et refermez avec la 2éme pâte feuilletée.

    Avec un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur le dessus pour dorer.

     

    Enfournez 20 à 30 min. 

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