Ingrédient pour 4 personnes :

100 g de Roquefort,

8 ou 10 abricots secs,

4 jaunes d'œufs,

15 cl de lait,

20 cl crème liquide et du sucre en poudre.

Préparation :

Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli d'eau chaude pour servir de bain-marie.

Réserver 4 abricots et couper le reste en petits morceaux.

Répartir dans 4 ramequins.

Mixer finement le Roquefort avec la crème et le lait.

Poivrer.

Fouetter les jaunes d'œufs et ajouter la crème au Roquefort.

Bien mélanger l'ensemble.

Répartir la préparation sur les abricots sur 3 ou 4 cm d'épaisseur.

Déposer les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfourner 50 mn.

Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 h.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de noix de coco râpé

Pâte brisée 125 gr de sucre semoule

3 blancs d'œufs

Zeste de citron vert

Cannelle, muscade

Préparation :

Battre les œufs en neige plutôt compact y incorporer le sucre.

Une fois que le sucre est bien mélangé, introduire doucement la noix de coco en continuant à mélanger.

Râper un peu de cannelle et de muscade.

Mélanger, en rajoutant les zestes de citron.

Beurrer et fariner le moule à tarte, puis y déposer la pâte brisée.

Piquer de votre fourchette toute la surface (y compris les bords).

Avec une fourchette, repartir toute votre farce à la noix de coco de façon régulière.

Passer au four préchauffé (180°C)

Une fois la surface de votre tarte dorée, vous pouvez la sortir du four et la laisser refroidir.

Ingrédients pour 1 litre de glace :

Une barre de pain d'épices (au miel de préférence) d'environ 500 g

1 l de lait entier

6 jaunes d'œufs

1 pot de crème (50 cl)

50 g de sucre roux

Préparation :

Emietter le pain d'épices (en réservant quelques tranches) dans le lait froid et faire chauffer doucement le lait sans le faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse un peu blanche.

Filtrer le lait et verser, comme pour faire une crème anglaise sur les jaunes.

Chauffer encore très doucement ce mélange.

Vous devez obtenir une crème assez liquide, mais qui enrobe la cuillère.

Hors du feu, verser la crème (liquide de préférence).

Mettre l'appareil dans la turbine à glace.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

2 pamplemousses mûrs

2 avocats bien mûrs

2 boîtes de crabe (de moyenne gamme pour éviter d'augmenter le coût de la recette)

Mayonnaise maison (1 jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile de tournesol)

Préparation :

Eplucher les pamplemousses et peler à vif chaque quartier. Les réserver dans un petit saladier.

Eplucher les avocats, les couper en dés et les mélanger tout de suite aux pamplemousses pour éviter qu’ils ne noircissent.

Egoutter le crabe, bien ôter le cartilage au milieu des pattes, l’émietter grossièrement et l’ajouter au mélange pamplemousses / avocats.

Faire une mayonnaise maison avec les ingrédients précités.

Mettre au frais la mayonnaise et le mélange avocat / crabe / pamplemousse durant 2 heures minimum, et mélanger délicatement les deux préparations au dernier moment en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre, et servir.

Vous pouvez présenter chaque portion dans un demi-pamplemousse évidé, ou bien dans des ramequins individuels.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

500 g de tomates grappe

100 g de concentré de tomates

100 g de crème fraîche épaisse

1 poivron rouge

1 branche de céleri

1 pincée de safran

4 feuilles de basilic

1 brin de thym

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de sucre

5 feuilles de gélatine (10 - 12 g)

5 feuilles d’estragon

1 cuillère à café de piment d’Espelette

10 cl d’eau

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Equeuter et couper les tomates en quartiers.

Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.

Débiter les demi-poivrons en fines lanières.

Laver et couper le céleri en rondelles.

Eplucher et hacher grossièrement l’ail.

Hacher finement l’estragon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.

Laisser fondre pendant 5 minutes.

Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.

Porter à ébullition.

Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.

Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.

Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier

Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.

Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

Servir très frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

175 g de chocolat noir

175 g de beurre

200 g de sucre

3 œufs

75 g de farine

100 g d’amandes hachées

4 pincées de cannelle en poudre

4 pincées de vanille en poudre

Pour le coulis

150 g de chocolat noir

1 c. à café de cannelle en poudre

Préparation :

Préparez le coulis.

Cassez le chocolat en morceaux.

Mettez-les dans une casserole avec la cannelle et 10 cl d’eau, sur feu très doux . Laissez fondre le chocolat.

Lorsqu’il est ramolli, lissez-le à la spatule.

Allumez le four, t h. 5/150°.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Lorsqu’il est très moelleux, ajoutez le beurre et laissez- le ramollir.

Lissez le tout à la spatule.

Fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

Ajoutez le chocolat au beurre sans cesser de fouetter.

Ajoutez la farine et les amandes, les épices et mélangez bien.

Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 22 cm de côté et versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 20 mn, le biscuit doit rester moelleux au centre.

Servez le biscuit tiède, coupé en cubes, nappés de coulis de chocolat.

Vous pouvez remplacer le coulis par de la chantilly parfumée à la cannelle ou à la vanille.

Ingrédients 4 personnes:

15 morceaux de Sucre et 75g de Beurre Salé

120 g de Sucre en poudre

6 Œufs

50 cl de Lait

1 cuil. à soupe de Fécule

20cl de lait concentré demi écrémé

Préparation:

Préparation du caramel :

Faire fondre le beurre en petit morceau à feu très doux, lorsque le beurre est liquide, ajouter le sucre en morceaux, mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte homogène.

Mettre la casserole hors du feu et ajouter du lait concentré.

Préparation du flan :

Préchauffez le four th 6/7 (200°).

Portez le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule.

Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt. Ajouter le caramel en remuant.

Versez l'appareil dans le moule.

Posez le moule dans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez.

Faites cuire 45 minutes.

Sortez le moule du four et du bain marie et laissez tiédir.

Puis démoulez le flan au caramel dans un plat légèrement creux et laissez entièrement refroidir avant de servir.

Ingrédients pour environ 1 litre de glace

35 cl de Lait

15 cl de Crème Fleurette

6 Jaunes d’œufs

110 gr de Sucre en Poudre (2 x 55 gr)

1 cc d'Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle

140 gr de Spéculoos

Préparation:

Verser le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.

Ajouter 55 gr de sucre et bien mélanger.

Emietter 40 gr de Spéculoos très fin (en poudre)

Mettre les jaunes d'œufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger

Renverser la préparation œufs/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que

la préparation bout, il faut juste qu'elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos, et bien mélanger l'ensemble.

Laisser refroidir une nuit (si possible) au réfrigérateur.

Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).

Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.

* Epices à Spéculoos: sont vendus dans le commerce en Belgique, il s'agit d'un mélange 100% épices en poudre : cannelle, clous de girofle, gingembre, noix de muscade, poivre blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de farine

125 g de cassonade

125 g de beurre

2 œufs

1 pincée de muscade

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation :

Travaillez tous les ingrédients, puis ramenez la pâte en boule. Couvrez-la avec un linge et laissez reposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Confectionnez des petites formes au choix avec la pâte et faites cuire à four doux sur des platines beurrées.

Cuire 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).

Ingrédients pour 10 éclairs :

La crème:

2 cuillères à soupe de farine

30 cl de lait

50 g de beurre

210 g de chocolat noir

1 œuf

3 cuillères à soupe de sucre

2 jaunes d'œufs

La pâte à choux:

150 g de farine

25 cl d'eau

75 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

4 œufs

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

Huile

Préparation :

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.

Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme

Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.

Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.

Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.

Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.

Pour la crème:

Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.

Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.

Faire épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.

Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulets

4 feuilles de laurier

Coulis de tomates

4 cuillères à soupes d'oignons émincés

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel et poivre

Préparation:

Placer vos 4 cuisses de poulet dans des feuilles d'aluminium.

Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

Mettre 1 feuille de laurier par cuisse.

Mettre 3 cuillères à soupe de coulis de tomates par cuisse.

Mettre 1 cuillère à soupe d'oignons par cuisse.

Mettre 1 gousse d'ail hachée, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée d'herbe de Provence, un peu de sel et de poivre par cuisse.

Bien refermer les papillotes et les mettre à cuire dans le four à 180°, thermostat 6, pendant environ 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de roquefort (selon goût)

Quelques noix brisées

1 cuillère à café de Maïzena

Préparation :

Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en temps.

Une fois que le fromage est liquide, incorporer la Maïzena préalablement diluée avec un peu d'eau froide.

Terminer  la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.

Au dernier moment incorporer les noix.

Servir avec une viande rouge.

300g de blancs de volaille hachés

300g de chair à saucisse

2 œufs

4 biscottes

lait

1 oignon

1 blanc de poireau haché

sel et poivre

huile d’olive

Dans un saladier, mélanger les blancs de volaille, la chair à saucisse, l’oignon, le blanc de poireau.
Tremper les biscottes dans le lait, ajouter et bien mélanger, saler, poivrer et ajouter les œufs. Badigeonner la terrine d’huile d’olive, mettre la farce, tasser correctement avec les mains et faire cuire 20 à 30 minutes à four moyen 170°C. (Four préchauffé).