• Ingrédient pour 4 personnes :

     

    100 g de Roquefort,

    8 ou 10 abricots secs,

    4 jaunes d'œufs,

    15 cl de lait,

    20 cl crème liquide et du sucre en poudre.

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli d'eau chaude pour servir de bain-marie.

    Réserver 4 abricots et couper le reste en petits morceaux.

    Répartir dans 4 ramequins.

    Mixer finement le Roquefort avec la crème et le lait.

    Poivrer.

    Fouetter les jaunes d'œufs et ajouter la crème au Roquefort.

    Bien mélanger l'ensemble.

    Répartir la préparation sur les abricots sur 3 ou 4 cm d'épaisseur.

    Déposer les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfourner 50 mn.

    Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 h.

    Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

    250 g de noix de coco râpé

    Pâte brisée 125 gr de sucre semoule

    3 blancs d'œufs

    Zeste de citron vert

    Cannelle, muscade

     

    Préparation :

     

    Battre les œufs en neige plutôt compact y incorporer le sucre.

    Une fois que le sucre est bien mélangé, introduire doucement la noix de coco en continuant à mélanger.

    Râper un peu de cannelle et de muscade.

    Mélanger, en rajoutant les zestes de citron.

    Beurrer et fariner le moule à tarte, puis y déposer la pâte brisée.

    Piquer de votre fourchette toute la surface (y compris les bords).

    Avec une fourchette, repartir toute votre farce à la noix de coco de façon régulière.

    Passer au four préchauffé (180°C)

    Une fois la surface de votre tarte dorée, vous pouvez la sortir du four et la laisser refroidir.

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  • Ingrédients pour 1 litre de glace :

     

    Une barre de pain d'épices (au miel de préférence) d'environ 500 g

    1 l de lait entier

    6 jaunes d'œufs

    1 pot de crème (50 cl)

    50 g de sucre roux

     

    Préparation :

     

    Emietter le pain d'épices (en réservant quelques tranches) dans le lait froid et faire chauffer doucement le lait sans le faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.

    Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse un peu blanche.

    Filtrer le lait et verser, comme pour faire une crème anglaise sur les jaunes.

    Chauffer encore très doucement ce mélange.

    Vous devez obtenir une crème assez liquide, mais qui enrobe la cuillère.

    Hors du feu, verser la crème (liquide de préférence).

    Mettre l'appareil dans la turbine à glace.

    Lorsque la glace est presque prise, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain d'épices que vous aurez fait griller auparavant (pour qu'ils ne se décomposent pas).      
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  • Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    2 pamplemousses mûrs

    2 avocats bien mûrs

    2 boîtes de crabe (de moyenne gamme pour éviter d'augmenter le coût de la recette)

    Mayonnaise maison (1 jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile de tournesol)

     

    Préparation :

    Eplucher les pamplemousses et peler à vif chaque quartier. Les réserver dans un petit saladier.

    Eplucher les avocats, les couper en dés et les mélanger tout de suite aux pamplemousses pour éviter qu’ils ne noircissent.

    Egoutter le crabe, bien ôter le cartilage au milieu des pattes, l’émietter grossièrement et l’ajouter au mélange pamplemousses / avocats.

    Faire une mayonnaise maison avec les ingrédients précités.

    Mettre au frais la mayonnaise et le mélange avocat / crabe / pamplemousse durant 2 heures minimum, et mélanger délicatement les deux préparations au dernier moment en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre, et servir.

    Vous pouvez présenter chaque portion dans un demi-pamplemousse évidé, ou bien dans des ramequins individuels.

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  •  



    Ingrédients

     

    Pour 6 personnes :

     

    500 g de tomates grappe

    100 g de concentré de tomates

    100 g de crème fraîche épaisse

    1 poivron rouge

    1 branche de céleri

    1 pincée de safran

    4 feuilles de basilic

    1 brin de thym

    2 gousses d’ail

    1 cuillère à café de sucre

    5 feuilles de gélatine (10 - 12 g)

    5 feuilles d’estragon

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

    10 cl d’eau

    Huile d’olive

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Equeuter et couper les tomates en quartiers.

    Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.

    Débiter les demi-poivrons en fines lanières.

    Laver et couper le céleri en rondelles.

    Eplucher et hacher grossièrement l’ail.

    Hacher finement l’estragon.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

    Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.

    Laisser fondre pendant 5 minutes.

    Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.

    Porter à ébullition.

    Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.

    Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

    Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.

    Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier

    Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.

    Bien mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

    Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

    Servir très frais.

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  • carres_choco_amandes_coulis_a_la_jpg.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    175 g de chocolat noir

    175 g de beurre

    200 g de sucre

    3 œufs

    75 g de farine

    100 g d’amandes hachées

    4 pincées de cannelle en poudre

    4 pincées de vanille en poudre

    Pour le coulis

    150 g de chocolat noir

    1 c. à café de cannelle en poudre

     

    Préparation :

     

    Préparez le coulis.

    Cassez le chocolat en morceaux.

    Mettez-les dans une casserole avec la cannelle et 10 cl d’eau, sur feu très doux . Laissez fondre le chocolat.

    Lorsqu’il est ramolli, lissez-le à la spatule.

    Allumez le four, t h. 5/150°.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

    Lorsqu’il est très moelleux, ajoutez le beurre et laissez- le ramollir.

    Lissez le tout à la spatule.

    Fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

    Ajoutez le chocolat au beurre sans cesser de fouetter.

    Ajoutez la farine et les amandes, les épices et mélangez bien.

    Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 22 cm de côté et versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 20 mn, le biscuit doit rester moelleux au centre.

    Servez le biscuit tiède, coupé en cubes, nappés de coulis de chocolat.

    Vous pouvez remplacer le coulis par de la chantilly parfumée à la cannelle ou à la vanille.

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  • Ingrédients 4 personnes:

     

    15 morceaux de Sucre et 75g de Beurre Salé

    120 g de Sucre en poudre

    6 Œufs

    50 cl de Lait

    1 cuil. à soupe de Fécule

    20cl de lait concentré demi écrémé

     

    Préparation:

     

    Préparation du caramel :

    Faire fondre le beurre en petit morceau à feu très doux, lorsque le beurre est liquide, ajouter le sucre en morceaux, mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte homogène.

    Mettre la casserole hors du feu et ajouter du lait concentré.

     

    Préparation du flan :

    Préchauffez le four th 6/7 (200°).

    Portez le lait à ébullition.

    Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule.

    Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt. Ajouter le caramel en remuant.

    Versez l'appareil dans le moule.

    Posez le moule dans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez.

    Faites cuire 45 minutes.

    Sortez le moule du four et du bain marie et laissez tiédir.

    Puis démoulez le flan au caramel dans un plat légèrement creux et laissez entièrement refroidir avant de servir.

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  • Ingrédients pour environ 1 litre de glace

     

    35 cl de Lait

    15 cl de Crème Fleurette

    6 Jaunes d’œufs

    110 gr de Sucre en Poudre (2 x 55 gr)

    1 cc d'Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle

    140 gr de Spéculoos

     

     

    Préparation:

     

    Verser le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.

    Ajouter 55 gr de sucre et bien mélanger.

    Emietter 40 gr de Spéculoos très fin (en poudre)

    Mettre les jaunes d'œufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger

    Renverser la préparation œufs/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que

    la préparation bout, il faut juste qu'elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos, et bien mélanger l'ensemble.

    Laisser refroidir une nuit (si possible) au réfrigérateur.

    Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).

    Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.

     

    * Epices à Spéculoos: sont vendus dans le commerce en Belgique, il s'agit d'un mélange 100% épices en poudre : cannelle, clous de girofle, gingembre, noix de muscade, poivre blanc.

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  •  

    foret_noire_en_verrine.jpg

     

     Ingrédients pour 6 personnes:

     

    24 biscuits roses de Reims ou à la cuillère

    30 cerises à l'eau-de-vie

    4 cuillères à soupe d'eau-de-vie dans laquelle les cerises se trouvaient

    1 bombe de crère chantilly toute prête

    200 gr de chocolat noir.

     

    Préparation:

     

    A l'aide d'un couteau économe ou d'une râpe à gros trous, râpez le chocolat pour obtenir des copeaux.

    Dans une assiette creuse, versez l'eau-de-vie et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau.

    Trempez-y les biscuits pour les imbiber rapidement et déposez-les dans le fond des verrines.

    Si nécessaire, vous pouvez les casser.

    Par-dessus, répartissez des cerises à l'eau-de-vie, ajoutez de la chantilly et saupoudrez de copeaux de chocolat.

    Placez au frais jusqu'au moment de servir.

    Très facile et délicieux!

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    20 cl d’eau

    40 g de maïzena

    25 g de beurre

    2 citrons jaunes

    2 œufs

    40 g de sucre en poudre

     

     

    Préparation :

     

    Presser les citrons et récupérer les zestes.

    Réserver.

    Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.

    Les réserver.

    Dans une casserole, délayer la maïzena dans l’eau et ajouter le beurre.

    Porter à ébullition.

    Hors feu, ajouter les jus de citron et les zestes, les jaunes d’œufs et le sucre.

    Remettre à feu doux et laisser épaissir le mélange en remuant sans cesse.

    Incorporer les blancs au mélange tiède.

    Dresser dans des verrines et laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.

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  •            

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de farine

    125 g de cassonade

    125 g de beurre

    2 œufs

    1 pincée de muscade

    1/2 cuillère à café de cannelle

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

     

    Préparation :

     

    Travaillez tous les ingrédients, puis ramenez la pâte en boule. Couvrez-la avec un linge et laissez reposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

    Confectionnez des petites formes au choix avec la pâte et faites cuire à four doux sur des platines beurrées.

    Cuire 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).

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  • Bonjour les amis gourmands,

    les fidèles auront remarqué que je ne suis pas venue dans ma cuisine quelques jours, la raison?

    Carnaval à la maison, mon chéri président d'une société de Gilles, 3 jours de fête avec 28 invités le dimanche à midi.

    Vous imaginez donc le travail en imaginant un apéritif à l'assiette, un potage, un plat et des tartes en dessert le tout fait maison.

    Je vous reviens dans quelques jours, j'ai besoin d'un peu de vacances yes

    J'attends vos idées et suggestions aussi happy

     

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  •  

    Ingrédients pour 12 gros muffins :

     

    Mélange sec :

    225 g de farine

    1/2 sachet de levure

    1 cuillère à café rase de sel fin

     

    Mélange humide :

    2 œufs

    80 g de beurre fondu

    1 yaourt nature

    1 trait (2 cl) de lait

     

    Garniture :

    250 g de jambon

    80 g d'olives vertes égouttées (compter 3 olives par muffin)

    1 cuillère à soupe de moutarde

    1 cuillère à café de romarin haché

    1 cuillère à café d'origan

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du mélange sec.

    Dans un second saladier, casser les œufs et les battre un peu.

    Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait; bien mélanger.

    Ajouter ensuite la garniture au mélange humide : la moutarde, les herbes, puis le jambon en petits dés et les olives vertes en rondelles; et mélanger.

    Verser d'un coup le mélange sec dans le mélange humide, et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c'est normal).

    Remplir le moules à muffins (graissés s'ils ne sont pas en silicone) aux 3/4, et enfourner 20 min à Th 6-7 (190°C).

    Servir bien refroidis, en apéritif ou en entrée.

    Si on veut des plus petits, pourquoi ne pas utiliser des moules à madeleines ?

     

    Variantes:

    Lardons, olives et gruyère

    Champignons, jambon et gruyère

    Lardons, feta et un peu de moutarde

     

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  •            

     

    Ingrédients pour 10 éclairs :

     

    La crème:

    2 cuillères à soupe de farine

    30 cl de lait

    50 g de beurre

    210 g de chocolat noir

    1 œuf

    3 cuillères à soupe de sucre

    2 jaunes d'œufs

     

    La pâte à choux:

    150 g de farine

    25 cl d'eau

    75 g de beurre

    1 cuillère à soupe de sucre

    4 œufs

    1 pincée de sel

    1 jaune d'œuf

    Huile

     

    Préparation :

     

    Pour la pâte à choux:

     

    Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

    Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.

    Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

    La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme

    Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.

    Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

     

    Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.

    Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.

    Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.

     

    Pour la crème:

     

    Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.

    Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

    Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.

    Faire épaissir sans cesser de remuer.

    Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

    Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.

    Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 cuisses de poulets

    4 feuilles de laurier

    Coulis de tomates

    4 cuillères à soupes d'oignons émincés

    4 gousses d'ail

    Huile d'olive

    Herbes de Provence

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Placer vos 4 cuisses de poulet dans des feuilles d'aluminium.

    Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

    Mettre 1 feuille de laurier par cuisse.

    Mettre 3 cuillères à soupe de coulis de tomates par cuisse.

    Mettre 1 cuillère à soupe d'oignons par cuisse.

    Mettre 1 gousse d'ail hachée, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée d'herbe de Provence, un peu de sel et de poivre par cuisse.

    Bien refermer les papillotes et les mettre à cuire dans le four à 180°, thermostat 6, pendant environ 1 h.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse

    100 g de roquefort (selon goût)

    Quelques noix brisées

    1 cuillère à café de Maïzena

     

    Préparation :

     

    Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en temps.

    Une fois que le fromage est liquide, incorporer la Maïzena préalablement diluée avec un peu d'eau froide.

    Terminer  la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.

    Au dernier moment incorporer les noix.

    Servir avec une viande rouge.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    300g de blancs de volaille hachés

    300g de chair à saucisse

    2 œufs

    4 biscottes

    lait

    1 oignon

    1 blanc de poireau haché

    sel et poivre

    huile d’olive

     

    Dans un saladier, mélanger les blancs de volaille, la chair à saucisse, l’oignon, le blanc de poireau.
    Tremper les biscottes dans le lait, ajouter et bien mélanger, saler, poivrer et ajouter les œufs. Badigeonner la terrine d’huile d’olive, mettre la farce, tasser correctement avec les mains et faire cuire 20 à 30 minutes à four moyen 170°C. (Four préchauffé).

     

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