•  

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur

    1 petit oignon et deux belles échalotes

    1 bouteille de cidre brut

    Calvados (facultatif)

    Sel et poivre

    Fond de veau (en poudre)

    Crème fraiche (surtout pas fleurette)

    Beurre

     

    Préparation :

     

    Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.

    Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.

    Ajouter le cidre et réduire le feu.

    Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).

    Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.

    Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.

    Servir.

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  •  

    Ingrédients pour environ 8 verrines

     

     

    1 boîte de miettes de thon au naturel,

    Une cuillère à café de purée de tomates

    Huile d'olive,

    Sel, poivre,

    Piment d'Espelette

    Tomate séchée

     

    Préparation

     

    Mixer le thon égoutté avec l’huile d’olive et la purée de tomate.

    Ajouter le sel, le piment d Espelette et un peu de poivre noir.

    Mettre au frais et servir en verrines en garnissant d’un peu de purée de tomate et un morceau de tomate séchée à l’huile

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  • IMGP3916b.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 belles pattes de lapin

    1 gros oignon

    75 gr de beurre salé

    Farine de sarrasin

    1 verre de vin rouge de bonne qualité

    Le jus d'une orange

    2 bonnes pincées d'épices pour spéculoos

    1 petite poignée de persil haché

    1/2 l d'eau

    1 cube de bouillon de volaille

    2 petits carrés de chocolat noir

    Un peu de fécule

    Gros sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Passez les pattes dans la fraine de sarrasin, n'hasitez pas à en mettre partout

    Faites les dorer dans une poêle dans laquelle vous aurez fait un beurre noisette.

    Retirez et tenez au chaud.

    Ajoutez le vin dans la casserole.

    Portez à ébullition et maintenez le bouillon pendant 2 minutes.

    Ajoutez  l'oignon coupé en tout petits morceaux ainsi que les épices.

    Faites mijoter sur feu doux et couvert pendant 5 minutes.

    Pendnat ce temps pressez l'orange et ajoutez le jus dans la casserole.

    Faites réduire 3 minutes sur feu vif.

    Délayer le cube de bouillon dans 1/2 li d'eau bouillante et ajoutez le tout dans la casserole.

    Remettre les morceaux de lapin et mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

    Retirez les pattes et gardez de nouveau au chaud.

    Mixez la sauce et ajoutez le chocolat, faites réduire de moitié.

    Epaissir si nécessaire avec un peu de fécule.

    Salez et poivrez selon le goût.

    Servez avec de la polenta dorée à la poêle et une salade de blé.

    Testé et approuvé par mon cobaye de service : mon z"homme qui a adoré 

     

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  •            

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 pâte sablée

    100 g d'amandes en poudre

    100 g de sucre

    50 g de beurre

    50 g de crème fraîche

    30 g de farine

    2 œufs

    1 cuillère à café de levure chimique

     

    Préparation :

     

    Découper le beurre en petits morceaux.

    Mettre tous les ingrédients en même temps environ 1 mn dans le mixeur, ou tout mélanger à la cuillère.

    Beurrer un moule à tarte, y étaler la pâte sablée.

    Verser dessus la garniture.

    Faire cuire à four chaud (thermostat 6) environ 40 mn.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

    6 escalopes de poulet
    150 g de girolles
    4 jaunes d'œufs
    1 bouquet d'estragon
    1 œuf entier
    50 cl de crème fleurette
    Sel, poivre

    Préparation

    Lavez, équeutez, essuyez les girolles avant de les faire dégorger à la poêle dans un peu de beurre.
    Réservez au frais.
    Saisissez deux escalopes de poulet, réservez pour le montage.
    Hachez finement le reste de la volaille au robot.
    Salez, poivrez.
    Quand une boule se forme, ajoutez l'œuf entier, puis les jaunes et la crème.
    Dès qu'elle est incorporée, stoppez le robot.
    Réservez la farce au réfrigérateur, en ayant pris soin d'y mélanger l'estragon ciselé et les girolles.
    Allumez le four à 180° (th. 6).
    Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.
    Posez les escalopes entières dessus, puis étalez le reste de la farce.
    Enfournez au bain-marie pendant 45 min. à 180° (th. 6); puis 30 min. à
    120° (th. 4).

    Note: cette terrine se congèle sans problème. Attention, cependant, à la décongeler avec douceur.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes

    2 filets de cabillaud (180 g par personne)

    400 g de courgettes

    4 cuillères à soupe de coulis de tomate

    1 pincée de piments

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    1 branche de basilic

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation :  

    Laver les courgettes, les épépiner puis les couper en rondelles. Peler l'oignon et l'ail pour ensuite les hacher finement.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir quelques minutes l'ail et l'oignon. Ajouter le coulis de tomate, les courgettes, sel, poivre et le piment. Laisser mijoter environ 10 minutes.

    Préchauffer le four à 190°C. Couper 2 feuilles de papier sulfurisé et y déposer le poisson. Parsemer de basilic ciselé et recouvrir du mélange de légumes. Fermer les papillotes.

    Enfourner sur la plaque du four pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

    Vous pouvez varier la recette avec tous les poissons blancs

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    6 filets de poulet

    2 échalotes hachées

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    60 g de beurre

    1 botte de basilic frais

    2 gousses d'ail

    2 tomates 

    1/2 litre de fond de volaille

    Sel et poivre blanc en grains.

     

    Préparation:

     

    Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et épépinez-les.

    Épluchez les gousses d'ail et les échalotes.

    Séparez la botte de basilic en 2 et séparez les feuilles des tiges.

    Pilez  le poivre dans un mortier.

     

    Salez et poivrez les filets de poulet sur chaque face.

    Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et 1 cuillère d'huile d'olive, faites-y suer les échalotes.

    Posez alors dessus les filets de poulet et laissez cuire à feu doux 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, pilez dans un mortier les gousses d'aile et la moitié des feuilles de basilic.

    Ajoutez les tomates et le fond de volaille.

    Retirez les filets de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.

    Dégraissez le jus de cuisson et versez-u la sauce au basilic, portez à ébullition et faites réduire un peu.

    Mixez la sauce, sortez les filets du four et renez la sauce au chaud.

    Coupez les filets de poulet en tranches commes des magrets, disposez sur chaque assiette et nappez de sauce, décorez avec le basilic restant.

    Servir avec du riz ou des pâtes. 

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 chou-fleur

    200 g de gorgonzola

    40 g de beurre

    2 cuillères a soupe de farine

    4 œufs

    25 cl de lait

    Ciboulette, sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Détachez les bouquets de chou-fleur, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et laissez cuire 30 minutes.

    Egouttez et réduisez en purée.

    Béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la préparation mousse.

    Hors du feu, ajoutez le lait froid, fouettez et remettez sur le feu.

    Laissez épaissir tout en tournant.

    Retirez la casserole du feu puis ajoutez la purée de chou-fleur et le gorgonzola coupé en cubes.

    Poivrez.

    Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6)

    Beurrez les ramequins.

    Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

    Versez les jaunes dans la préparation.

    Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.

    Versez le tout dans les ramequins en remplissant aux deux tiers.

    Mettez à cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

    Au moment de servir, décorez avec de la ciboulette.

    Attention : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et surtout ce n’est pas le soufflé qui attend les invités mais l’inverse !

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  • Ingrédients  pour 4 personnes :

     

    800 g de blancs de poulet

    1 kg de haricots verts

    1 bouquet garni

    1 oignon

    1 verre de vin rouge

     

     

    Préparation :

     

    Faites revenir les blancs de poulet avec la moitié de l'oignon coupé fin dans de l'huile.

    Faites chauffer les haricots verts jusqu'au frémissement.

    Ajouter les blancs de poulet, l'oignon, le vin et 2 verres d'eau.

    Faites mijoter une petite heure.

    Le choix du vin est très important choisissez un vin fort en bouche vous pouvez accompagner le plat d'un petit peu de riz blancs cuit à l'eau sans sel ni condiments

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 œufs + 2 jaunes

    1 botte d’oignons nouveaux

    25 cl de crème liquide allégée

    2 blancs de poulet

    6 branches d’estragon

    100 g de roquefort

    50 g de noix de pécan

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Beurre pour le moule

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Emincez le poulet en fines lamelles.

    Enlevez la tige des oignons et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Concassez grossièrement les noix de pécan.

    Emiettez grossièrement le roquefort.

    Ciselez l’estragon.
    Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez les 2 jaunes et la crème.

    Fouettez vigoureusement.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez l’estragon.
    Dans une poêle, versez l’huile et faites dorer les oignons et le poulet.

    Salez, saupoudrez de noix concassées et laissez revenir encore 2 mn.
    Beurrez 6 ramequins.

    Déposez le poulet et les oignons au fond des ramequins, puis complétez de roquefort. Versez la préparation aux œufs.

    Enfournez 20 mn.
    Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

    Si celle-ci ressort propre, le clafoutis est cuit.

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  • Nous y voilà!
    Vivez une merveilleuse Saint Valentin!


    Idéal pour se retrouver et bien commencer le repas : un petit cocktail au peu... "chaud" 

    10 cl de vodka

    5 cl de crème de cacao

    2,5 cl de crème de menthe.

     

    Préparation :

     

    Mouillez le bord des verres et trempez-le dans une soucoupe de cacao en poudre. Mettez tous les ingrédients avec quelques glaçons dans le shaker, secouez énergiquement et versez dans les verres.

    le chocolat stimule les neurones, excite les papilles, calme le stress.

    Car le cacao "à condition de l’aimer" c’est l’assurance de faire plaisir : une excellente façon de commencer la soirée !

    La note de menthe, qui se marie à la perfection avec le chocolat, apporte tout le tonus et l’inspiration, indispensable pour une soirée placée sous le signe des câlins...

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  • et nous voici à  la Saint Valentin pour découvrir le dessert que vous lui réservez 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    200g de fraises fraîches

    100g de chocolat pâtissier

    5 g de beurre frais

     

    Préparation :

     

    Cassez le chocolat pâtissier en morceaux.

     

    Dans une casserole, faites fondre les morceaux de chocolat pâtissier avec le beurre puis mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation soit fondue. Versez le chocolat fondu dans un saladier.

    Trempez délicatement les fraises dans le chocolat fondu puis laissez refroidir pendant quelques minutes.

    Dégustez en amoureux.

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  • Hello hello toutes et tous,
    c'est la Saint Valentin et j'ai pensé à quelques petites recettes à déguster en amoureux.
    Commençons par le début: une entrée bien sûr  

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    3 tranches de pain de mie

    Fleur de sel de Guérande

    100 g de foie gras

    Miel liquide de préférence

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Couper les tranches de pain de mie en 2, et badigeonner chaque face de miel.

    Ajouter de petites tranches de foie gras sur chaque morceau de pain.

    Faire préchauffer le four 10 minutes à 230°.

    Enfourner les toasts pendant 5 minutes, juste le temps que le pain devienne croustillant et que le foie gras fonde légèrement.

    Une fois sortis, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

     

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  • Demain c'est la Saint-Valentin,

    voici une entrée en matière.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 pamplemousse rose

    Quelques feuilles de laitue

    100 gr de crevettes

    10 cl de crème fleurette (liquide)

    2 cuillères à café de ketchup

    1 cuillère à café de cognac ou de whisky

    1 pointe de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

    Sel

     

    Préparation :

     

    Coupez le pamplemousse en 2.

    Enlevez les quartiers, en ôtant les peaux blanches, ne gardez que la chair.

    Gardez les petits morceaux de pamplemousse et le jus dans un bol.

    Lavez et séchez les feuilles de laitue.

    Coupez-les en lanières.

    Battez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle devienne un peu épaisse et mousseuse.

     Ajoutez-y alors le ketchup, le piment, le sel, le cognac, et une cuiller à soupe du jus des pamplemousses.

    Disposez les lanières de laitue dans des petits plats.

    Rangez les crevettes et les morceaux de pamplemousse sur la laitue et recouvrez de sauce.

    Bon appétit à deux 

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    3 ou 4 magrets de canard

    7 oranges à jus

    2 cuillères à café rases de fond de veau en poudre

    1 bonne cuillère à café de sucre brun

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille:

    Pelez finement une orange et taillez le zeste en bâtonnets.

    Pressez le jus de cette orange et de 2 autres, versez le tout dans un plat pour recouvrir entièrement les magrets dont vous aurez taillé la peau en faisant des croisillons.

    Couvrez et mettez au frigo.

    Le lendemain:

    Égouttez et épongez les magrets.

    Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une grande sauteuse anti-adhésive.

    Faites dorer à feu modéré, d'abord sur le côté peau, en jetant le gras rendu aussi souvent que possible, puis sur l'autre côté.

    Le temps de cuisson varie selon la grosseur des magrets.

    Veillez à ce qu'ils soient rosés mais pas saignants.

    Pendant ce temps, pelez les 4 oranges restantes à vif, coupez-les en 2 verticalement et ensuite en tranches.

    Les magrets étant cuits, assaisonnez-les, déposez-les sur une planche à découper et recouvrez-les d'alu.

    Jetez le gras de cuisson, versez la marinade dans la sauteuse, ajoutez le fond de veau et le sucre.

    Faites réduire 2 min. sur feu vif, ajoutez les tranches d'oranges et laissez mijoter doucement.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    Servez les magrets nappés de la sauce, décorez avec les tranches d'orange, des pâtes ou croquettes maison et une petite salade croquante.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    500 g de haché porc-bœuf

    1/2 échalote hachée

    100 g de pain imbibé de lait

    Sel, poivre et muscade

    1 c à s de persil haché

    1 œuf entier

    50 g de beurre

    1 c à s de sucre fin

    2 c à s de vinaigre

    200 g d’oignon émincé

    Thym, laurier et marjolaine

    2 c à c de Sirop de Liège

    40 raisins secs.

     

    Préparation:

    Mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade et former 8 boulettes.

    Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer sur une assiette.

    Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

    Placer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur.

    Laisser frémir 20 minutes à couvert.

    Retirer les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois.

    Ajouter le Sirop de Liège et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce.

    Réchauffer avant de servir.

     

    Sirop de Liège: Spécialité Belge

     

    Préparé avec 400 g de fruits pour 100 g.

     

    Un délice !

    Du Vrai Sirop de Liège® se distingue des marmelades, gelées ou confitures par sa haute teneur en fruits.

    Il faut effectivement 400 g de fruits frais pour obtenir 100 g Du Vrai Sirop de Liège® original, abricot ou pruneau  et pas moins de 700 g pour sa variante sans sucre ajouté.

    La tradition l’associait au fromage de Herve (AOC) ou à la maquée (fromage frais). Aujourd’hui, Du Vrai Sirop de Liège® est le must incontournable des plateaux de fromages de tout type et toute origine.

    La cuisine d’aujourd’hui se veut savoureuse, colorée, surprenante.

    Une cuillère Du Vrai Sirop de Liège®  suffira à donner une note ronde et fruitée à toutes vos préparations culinaires : vinaigrettes, marinades, sauces...

     

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  • une autre idée d'entrée en matière pour la Saint-Valentin 

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 kg de moules

    4 petits  oignons (avec les tiges)

    1 citron vert

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 pincée de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

    1 cuillère à soupe de persil haché.

     

    Préparation :

     

    Nettoyez soigneusement les moules et faites les ouvrir rapidement dans une casserole sur feu vif.

    Conservez le jus de cuisson, et passez-le.

    Enlevez toutes les moules de leurs coquilles.

    Nettoyez les jeunes oignons

    Râpez le zeste du citron vert, et pressez le jus sur les moules.

    Coupez les petits oignons en morceaux, et ajoutez les dans les moules.

    Mettez le tout au frais pour une heure ou deux.

    Au moment de servir, mélangez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des moules avec l'huile d'olive.

    Ajoutez le zeste de citron vert.

    Versez sur les moules et mélangez bien, après avoir parsemé le tout de persil haché.

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  • Hum Hum
    crustacés, gingembre .... on va presque devoir mettre le carré blanc ici mdr
    voici une deuxième idée d'entrée pour amoureux 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    300 g de crevettes moyennes fraîches

    10 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus de citron vert

    1/2 cuillère à soupe de sauce de soja

    Coriandre fraîche hachée

    Poivre fraîchement moulu

     

    Préparation :

     

    Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher.

    Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja.

    Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

    Egoutter les crevettes et réserver la marinade.

    Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.

    Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.

    Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

    Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

     

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  •  

     

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de fromage blanc à 20 %

    3 feuilles de gélatine (6 g)

    4 blancs d’œufs

    6 c. à soupe d’édulcorant

    3 c. à soupe de céréales Fitness chocolat au lait

     

    Préparation :

     

    Tapissez 6 ramequins de papier sulfurisé, sur une épaisseur double pour
    former un cylindre, en le faisant dépasser de 8 cm au-dessus des ramequins
    et maintenez-le avec 1 agrafe en haut et 1 en bas.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, égouttez-les et faites-les fondre avec 1 c. à soupe d’eau au four micro-ondes.
    Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez la gélatine fondue toujours en fouettant.
    Saupoudrez d’édulcorant et ajoutez le fromage blanc en soulevant la préparation. Versez la préparation dans les ramequins jusqu’en haut du papier,
    saupoudrez avec les céréales concassées et placez-les dans le congélateur 3 h.
    Pour servir, déroulez doucement le papier autour du soufflé glacé.

     

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  • Un plat à manger en amoureux

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    100g de farine complète

    400g de magret de canard

    1 petit ananas frais

    2 œufs frais entiers

    45ml de lait demi-écrémé

    50g de noix de coco râpé

    10ml d'huile de noix

    65ml de porto

    Huile de friture

    1 pincée de Sel

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélangez la farine complète avec le lait demi-écrémé, l'huile de noix, la noix de coco râpé, les œufs frais entiers, le porto et la pincée de sel.

    Malaxez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Épluchez le petit ananas puis coupez-le en morceaux en retirant le cœur.

    Lavez le magret de canard puis séchez-le sur du papier absorbant et coupez-le en gros dés.

    Dans la pâte homogène, incorporez les gros dés de viande et les morceaux d'ananas de façon à ce qu'ils soient bien enrobés.

    Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive.

    Faites-y frire une louche de pâte pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Égouttez sur du papier absorbant puis réservez au chaud le temps de faire les autres jusqu'à épuisement de la pâte.

     

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