Ingrédients pour 4 personnes:

700 gr de filets de poitrine de pintadeau

50 gr de foie gras

50 gr de petits raisins secs

5 cl de cognac

1 cuillère à café ras de 4 épices

2 cuillères à soupe rases de maïzena express

2 dl de fond de volaille (bocal)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillère à soupe d'hile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Versez les raisins secs dans un bol, couvrez-les de cognac et laissez reposer une heure.

Mélangez l'huile d'olive et le quatre-épices dans un plat, déposez-y les filets de pintadeau et enrobez-les de ce mélange.

Faites-les dorer à bon feu sur les deux faces dans une poêle antiadhésive.

Baissez le feu et couvrez, laissez cuire 10 minutes sur feu très doux?

Salez en fin de cuisson.

Retirez les filets et mettez-les sur un plat.

Versez le fond de volaille dans la poêle et grattez bien les sucs.

Ajoutez le foie gras taillé en petits morceaux, écrasez-les à la cuillère en bois et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Filtrez la sauce, remettez-la dans la poêle, ajoutez la maïzena et la crème.

Mélangez au fouet et ajoutez les raisins égouttés.

Déposez les filets de pintadeau dans la sauce et réchauffez le tout encore 2 min.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez bien chaud, avec des champignons des bois sautés à l'huile d'olive et au persil, avec une purée maison.

Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg de pilons ou autres morceaux de poulet

100 gr de chorizo piquant (de préférence)

500 gr de champignons

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

25 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe rase d'origan séché

1 cube de bouillon dégraissé

1/2 citron

Persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Retirez la peau du chorizo.

Coupez-le en petites tranches.

Faites-les revenir à bon feu dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe huile d'olive.

Quand elles sont rissolées, égouttez-les avec une écumoire et faites revenir à leur place les morceaux de poulet, toujours à bon feu.

Faites-les bien dorer de partout et retirez-les.

Salez et poivrez.

Toujours dans la même sauteuse et dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon haché, sur feu doux cette fois, pendant 5 minutes.

Saupoudrez de farine et d'origan, mélangez 2 minutes, puis arrosez avec le vin blanc.

Mélangez bien, puis remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ainsi que les morceaux de chorizo et le bouillon émietté.

Ajoutez 25 cl d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, versez les champignons émincés dans un poêlon contenant une cuillère à soupe d'huile?

Arrosez d'un trait de jus de citron, couvrez et faites suer quelques minutes sur feu doux.

Retirez ensuite le couvercle et faites cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

Ajoutez les champignons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 15 min supplémentaire, sans couvercle cette fois.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud saupoudré de persil plat haché accompagné de pâtes fraîches.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

6 jaunes d’œufs

15 cl de banyuls ou de vieux porto

3 cuillères à soupe de cacao pur

150 gr de sucre semoule

2 dl de crème fraîche

Copeaux de chocolat pour décorer

Préparation:

Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand poêlon.

Posez-le sur le plus petit feu réglé au minimum, pour ma part je le fais au bain-marie.

Fouettez le mélange sans arrêt au fouet électrique à petite vitesse.

Le mélange devient progressivement mousseux et doit doubler de volume.

Ajoutez petit à petit le banyuls sans cesser de fouetter.

Incorporez le cacao en le saupoudrant.

Mélangez bien et retirez du feu.

Laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème fraîche en chantilly bien épaisse et ajoutez délicatement au sabayon.

Répartissez dans des verres ou petits ramequins, couvrez de papier film et laissez prendre au frigo.

Servez frais décoré de copeaux.

Ingrédients pour 6 personnes:

Une pâte brisée

850 gr de chicons

150 gr de crevettes grises décortiquées

1 petite orange

2 oeufs

2 dl de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Émincez les chicons et faites-les revenir à feu modéré dans une sauteuse contenant l'huile d'olive jusqu'à ce qui rendent leur eau.

D'autre part, foncez le moule à tarte avec la pâte sur un papier cuisson ou en graissant le moule.

Foncez bien les bords, recoupez l'excédent et faites cuire à blanc 10 minutes à four chaud (préchauffé à 180°C. th.6)

Pendant ce temps, râpez très finement et superficiellement le zeste de l'orange.

Versez-le dans un saladier, ajoutez les oeufs, les crevettes et la crème.

Mélangez bien.

Les chicons étant cuits, assaisonnez-les et versez-les dans une passoire.

Pressez bien pour leur faire rendre leur eau et ajoutez-les dans le saladier.

Mélangez et assaisonnez.

Versez la préparation dans le fond de tarte précuit et enfournez 30 minutes à 180°C.

La tarte doit être bien dorée.

Servez bien chaude et éventuellement accompagnée d'une salade.

Ingrédients pour 4 personnes:

125 gr de boudin blanc

125 gr de boudin noir

1 grosse pomme (genre jonagold)

8 feuilles de bricks

4 cuillères à soupe d'amandes en poudre

1 grosse échalote

1 pincée de curry en poudre

Cannelle en poudre

50 gr + une noix de beurre

Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Sucre glace (impalpable)

Préparation:

Dans une grande poêle contenant une noix de beurre fondu, faites dorer l'échalote finement hachée, ainsi que la pomme épluchée et taillée en 16 tranches.

Saupoudrez d'une pointe de curry et de cannelle en fin de cuisson.

F'autre part, retirez la peau des boudins et taillez-les en rondelles ( de chaque couleur).

Faites-les dorer à feu modéré dans une poêle antiadhésive contenant l'huile d'olive.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites fondre les 50 gr de beurre.

Badigeonnez 4 feuilles de bricks.

Au centre de chacune d'elles, déposez une cuillère à soupe d'amandes en poudre que vous étalez avec le dos de la cuillère.

Disposez par-dessus, deux tranches de pomme et 6 rondelles de boudin en cercle (3 blanches et 3 noires).

Surmontez de deux autres tranches de pomme et repliez les bords de la feuille vers le centre.

Beurrez les 4 autres feuilles de bricks.

Au centre de chacune d'elles, déposez un paquet aux pommes retourné.

Repliez les bords vers le centre et maintenez fermé avec un cure-dents.

Faites dorer 15 min. environ à four chaud préchauffé à 180°C. th.6.

Servez chaud, légèrement saupoudré de sucre glace et de cannelle.

Accompagnez éventuellement d'une petite salade de roquette.