• Ingrédients pour 2 personnes:

    2 à 3 kgs de moules

    2 à 3 petites oranges à jus

    250 gr de poireaux finement émincés

    1 dl de vin blanc doux

    1 cuillère à soupe rase de curry

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Poivre

    Coriandre fraîche

     

    Préparation:

    Nettoyez les moules: rincez-les plusieurs fois à l'eau froide et retirez les petites barbes.

    Soyez vigilant et ne gardez que celles qui sont bien fermées.

    Faites revenir les poireaux à feu doux dans une grande casserole contenant l'huile.

    Pendant ce temps, pelez finement une des oranges et taillez le zeste en fins bâtonnets.

    Pressez les oranges, il vous faut 2 dl de jus.

    Saupoudrez les poireaux de curry, mélangez, puis ajoutez les moules, le vin, le jus et le zeste d'orange.

    Poivrez et faites cuire 5 min. environ sur feu vif, en secouant la casserole, de temps en temps, (il faut que les moules soient toutes ouvertes).

    Saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

    Je les aime avec des frites une fois lol, suis belge et fière de l'être smile 

     

     

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  • Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

    500 gr de chair de potiron (poids net épluché)

    2 pommes de terre (environ 350 gr)

    5 cl de crème fraîche

    25 gr de beurre

    1/2 cuillère à café de cumin en poudre

    1/2 cuillère à café de paprika

    Coriandre ou persil plat

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire les pommes de terre épluchées et taillées en dés pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée.

    D'autre part, versez la chair de potiron taillée en dés dans un plat rond, couvrez et faites cuire au micro-ondes 2  5 minutes à 800W. en mélangeant à mi-cuisson.

    Égouttez-les dans une passoire, puis versez-les dans un poêlon contenant le beurre fondu.

    Écrasez au presse-purée ou au mixeur.

    Faites "sécher" un peu sur feu vif en mélangeant continuellement.

    Écrasez les pommes de terre avec la crème et versez-les dans le poêlon.

    Ménagez bien, ajoutez les épices, du sel et du poivre.

    Servez chaud, saupoudré de coriandre ou de persil plat hachés, en accompagnement de merguez, d'agneau grillé ou de poulet.

    Vous pouvez remplacer le cumin et le paprika par une pointe de muscade et servez avec du gibier ou  du magret

    Remplacez les épices par du parmesan et de la sauge fraîche et servez en accompagnement de boeuf, veau ou porc

    Note: sauf pour une soupe, ne pas cuire le potiron à l'eau.

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  • Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

    2 belles poires pas trop mûres

    6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    150 gr e jambon Serrano en fines tranches

    1 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillères à soupe rase de cassonade

    Poivre

    Roquette

     

    Préparation:

    Épluchez les poires, coupez-les en 4 et retirez le trognon.

    Déposez-les dans une poêle anti-adhésive contenant l'huile et 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

    Faites-les cuire 5 à 10 minutes sur feu doux, en les basculant à mi-cuisson pour qu'elles se colorent sur les 2 faces.

    Le temps de cuisson dépend de la maturité des poires, elles doivent être cuites à cœur mais ne pas se défaire

    Poivrez et retirez-les.

    Ajoutez la cassonade et le reste de vinaigre dans la poêle.

    Faites réduire 1 minute sur feu vif.

    Sur chaque tranche de jambon, déposez un morceau de poire et un ou deux morceaux de roquette, refermez et déposez sur un plat de service.

    Servez en entrée avec une salade de roquette ou sur un buffet arrosé, dans les deux cas, d'un peu de sauce au vinaigre.

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  • Ingrédients pour 8 personnes :

     

    Pour la pâte à choux :

    100 g de beurre

    20 cl d'eau

    150 g de farine

    4 œufs

     

    Pour la mousse :

    20 cl de crème liquide non allégée

    1 part de roquefort (portion préemballée)

    3 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

    Pour la pâte à choux, sur le feu, faire fondre le beurre dans l'eau, le sel et le poivre.

    Une fois le beurre complètement fondu, ajouter toute la farine d'un coup.

    Toujours sur le feu, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

    Hors du feu, attendre 2 à 3 minutes avant d'ajouter les œufs un à un (afin que le blanc ne cuise pas).

    Ajouter l'œuf et bien mélanger afin de l'incorporer à la préparation.

    Faire de même pour les 4 œufs.

    Ensuite, à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, former des petits choux d'environ 2 cm de large (ils vont gonfler à la cuisson).

    Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. On peut ajouter du gruyère rapé et le faire gratiner avant de sortir les choux du four.

    Pour la mousse de roquefort, placer un grand bol ainsi que le cube de crème au congélateur pendant 15 minutes.

    Fouetter la crème au batteur électrique afin qu'elle soit bien ferme mais pas trop sinon on obtient du "beurre".

    Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froid.

    Sur le feu, faire fondre le roquefort.

    Une fois qu'on a obtenu une sauce, ajouter les feuilles de gélatine devenues molles.

    Ajouter la sauce à la crème fouettée en prenant garde à ne pas trop battre la préparation mais plutôt à mélanger délicatement.

    Fourrer les choux à l'aide d'une poche ou découper les choux et y déposer la mousse.

    Placer le tout au réfrigérateur 2 heures avant de déguster !

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  • Dans le frigo, du chorizo, du serrano, des oeufs, du lait, de la crème, de la pâte feuilletée, des lardons, une tomate, un reste de ratatouille de légumes ........ que faire?

    Une quiche pardi!

    Ingrédients pour une grande quiche pour 4 personnes:

    Un rouleau de pâte feuilletée

    4 oeufs (de mes poules)

    1/4 litre de lait

    1/4 litre de crème liquide

    10 cm de chorizo

    5 tranches de jambon Serrano

    100 gr de lardons fumés

    3 cuillères à soupe de coulis de tomate

    1 tomate

    Noix de muscade

    Sel et poivre du moulin

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans le moule

    Couper le jambon en morceaux, les déposer sur la pâte.

    Couper le chorizo en petits cubes et quelques tranches fines.

    Mettre les cubes avec le jambon.

    Répartir ensuite les lardons et la tomate coupée aussi en cubes

    Battre les oeufs, le lait et la crème et assaisonnez.

    Ajoutez le coulis.

    Nappez la pâte de cette préparation.

    Terminer en répartissant éventuellement les reste de ratatouille.

    Disposez les tranches de chorizo et enfournez pour 35 minutes!

    Bon appétit

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes: 

    ( Macération 24 h )

    4 steaks de marcassin

    4 feuilles de brick

    35 cl de bon vin rouge

    1 bonne cuillère à soupe de sirop de Liège

    2 carottes

    2 échalotes

    1 bouquet garni

    25 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de poivre noir en grains

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille:

    Faites mariner au frigo les steaks avec le vin, les carottes et les échalotes émincées, ainsi que le bouquet garni et le poivre.

    Sortez le plat du frigo 30 minutes à l'avance pour que les steaks soient à température ambiante.

    Faites chauffer sur feu vif une poêle anti-adhésive, à sec.

    Égouttez les steaks, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les saisir rapidement dans la poêle chaude, une minute de chaque côté.

    Retirez-les aussitôt sur un plat et laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 210°C.

    Filtrez le vin de la marinade, versez-le dans un poêlon avec le sirop de Liège et portez doucement à ébullition.

    Laissez mijoter 15 minutes sur feu très doux.

    Pendant ce temps, badigeonnez les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.

    Enveloppez-en les steaks salés et poivrés.

    Déposez les paquets sur le plateau du four recouvert de papier sulfurisé et faites cuire une petite dizaine de minutes.

    Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

    Servez les bricks sur des assiettes chaudes, accompagnés d'une purée de céleri rave et de princesses.

    Présentez la sauce en saucière.

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  • Ingrédients pour un gros gâteau:

    3 belles poires genre Doyenné

    200 gr de chocolat fondant en pépites

    200 gr de farine fermentante

    200 gr de sucre semoule

    150 gr de beurre

    4 oeufs

    40 gr d'amandes effilées

    Sel

     

    Préparation:Faites un peu ramollir le beurre et travaillez-le au fouet électrique avec le sucre.

    Ajoutez 2 oeufs, fouettez, puis versez la moitié de la farine et une pincée de sel.

    Fouettez à nouveau et recommencez l'opération avec les 2 autres oeufs et le reste de farine.

    Ajoutez 100 de chocolat en pépites et mélangez à la cuillère en bois.

    Versez la pâte dans un moule à manqué démontable ou, à défaut, un simple moule tapissé avec du papier sulfurisé dans le fond et dépassant sur les bords.

    Épluchez les poires et taillez-les en dés.

    Versez-les sur la pâte, puis ajoutez les 100 gr de chocolat restant par-dessus.

    Saupoudrez le tout avec les amandes effilées et faites cuire 1 heure (four préchauffé à 150°C.

    Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche et brillante.

    Laissez reposer 5 minutes avant de sortir le gâteau du moule, sans le retourner, et laissez-le refroidir sur grille.

     

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  • Ingrédients pour une vingtaine de pièces:

    2 grandes boîtes de thon, 2x153 gr/poids égoutté)

    1 kg de pommes de terre farineuses

    250 gr de mayonnaise à l'huile d'olive (perso de la maison)

    1 à 4 gousses d'ail

    3 cuillère à soupe de mexican ketchup

    1/2 citron

    4 cuillères à soupe de persil plat haché

    Une pincée de poivre de Cayenne

    Sel et poivre du moulin

    Salade, tomates et olives pour servir en accompagnement

     

    Préparation:

    Épluchez les pommes de terre, tailles-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

    Égouttez-les et écrasez-les en purée.

    Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, égouttez soigneusement le thon et passez-le au mixer avec les gousses d'ail pressées et la mayonnaise.

    Joignez le ketchup, le jus de citron, le persil et le poivre de Cayenne.

    Ajoutez cette préparation à la purée, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

    Tapissez un moule en couronne (ou autre selon votre envie) de cellophane, versez-y la préparation, tassez bien, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Démoulez, lissez la surface si nécessaire et décorez de quartiers de tomates, d'olives et de feuilles de salade.

    Serez lors d'un buffet froid, pique-nique etc

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    4 beaux steaks d'autruche

    2 belles pommes

    Un oignon

    1 cuillère à soupe de farine

    Une noix de beurre

    Huile d'olive

    Sel et poivre

    Pour la marinade:

    2 dl de jus de pommes

    1 cuillère à café de sucre brun

    1 cuillère à café de curry en poudre

     

    Préparation:

    Versez les ingrédients de la marinade dans un plat, déposez-y les steaks, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Égouttez ensuite les steaks et épongez-les.

    Faites revenir l'oignon finement émincé dans une poêlon contenant une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Quand il commence à fondre, saupoudrez de farine, mélangez une minute, puis ajoutez à petit à petit la marinade, en mélangeant au fouet.

    Laissez mijoter doucement.

    Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et faites-les grilles à la poêle.

    Salez et poivrez en fin de cuisson.

    Retirez-les, tenez-les au chaud et versez la sauce dans la poêle.

    Grattez bien les sucs et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez les steaks tels quels, ou taillés en tranches comme des magrets de canard, avec la sauce, des mini-röstis et de la salade de blé.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    1 kg de pommes

    475 gr de sucre semoule

    5 cl d'eau

    1 citron

    5 dl de lait

    3 jaunes d’œufs

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à soupe rase de Maïzena Express

    une noix de beurre

     

    Préparation:

    Épluchez les pommes et taillez-les en dés que vous versez au fur et à mesure dans un plat avec du jus de citron en les mélangeant.

    Versez l'eau et 400 gr de sucre dans une casserole.

    Portez à ébullition, et dès que le sirop commence à dorer, versez-y les pommes.

    Laissez mijoter une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pommes commencent à être translucides.

    Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, portez doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

    Travaillez les jaunes d’œufs avec les 75 gr de sucre restants et versez-y petite à petit le lait bouillant par-dessus, sans cesser de mélanger.

    Remettez sur feu très doux, ajoutez la Maïzena Express et faites épaissir un peu en mélangeant.

    Attention!!!!! la crème ne doit PAS bouillir!!!!!!!

    Laissez refroidir.

    Servez le tout à température ambiante.

    Vous pouvez mouler les pommes en les tassant dans un emporte-pièce.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1 lapin découpé ou 4 belles cuisses

    3 citrons

    3 cuillères à souper d'huile d'olive

    1 cube de bouillon de volaille dégraissé

    Thym frais

    Une noix de beurre

    Une pointe de gingembre en poudre

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Versez le jus de deux citrons dans un plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de gingembre en poudre, du sel et du poivre.

    Déposez les morceaux de lapin dans cette marinade, enrobez-les bien , couvrez et laissez reposer une heure au frigo.

    Égouttez les morceaux et faites-les dorer à bon feu dans une large cocotte contenant une cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre.

    Quand ils sont bien colorés, arrosez-les avec la marinade et 25 cl d'eau.

    Ajoutez du thym frais et le cube de bouillon émietté.

    Laissez mijoter 30 minutes en laissant le couvercle entrouvert.

    Ajoutez le troisième citron coupé en tranches, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud avec des pâtes fraîches.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    350 à 400 gr de tagliatelles

    800 gr de chicons

    200 gr de lardons fumés

    2 dl de crème fraîche

    1 cuillère à café rase de curry

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    parmesan râpé pour servir

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Émincez les chicons nettoyés et faites-les revenir dans une grande poêle anti-adhésive contenant l'huile.

    Simultanément, faites chauffer une casserole d'eau salée pour y cuire les tagliatelles.

    Faites rissoler à sec les lardons dans une poêle anti-adhésive en commençant la cuisson à feu doux, puis augmentez la flamme quand les lardons commencent à rendre leur graisse.

    Quand les chicons ont bien fondu et ont rendu presque toute leur eau, saupoudrez-les de curry, mélangez une minute, puis ajoutez la crème fraîche.

    Joignez les lardons égouttés et laissez mijoter le tout 2 minutes, rectifiez l'assaisonnement.

    Versez sur les pâtes égouttées que vous aurez faite cuire "al dente" et mélangez vivement.

    Servez avec du parmesan fraîchement râpé.

    Le curry est un mélange d'épices qui sert à parfumer les plats et non à les colorer en jau,e, aye toujours la main légère quand vous l'utilisez.

     

     

     

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  • 2 chicons

    1 blanc de poireau

    1 oignon

    1 pomme de terre

    100 gr de gouda mi-vieux râpé

    2 cubes de bouillon dégraissé

    2 dl de crème fraîche

    1 grosse noix de beurre

    Noix de muscade

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Nettoyez et émincez grossièrement les chicons, le poireau et l'oignon.

    Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant le beurre fondu.

    Après 5 min., ajoutez la pomme de terre taillée en cubes et une bonne pincée de muscade en poudre.

    Mélangez 1 min. puis ajoutez un litre d'eau et les cubes de bouillon émiettés.

    Portez à ébullition, puis couvrez les laissez mijoter 20 min. sur feu doux.

    Ajoutez la moitié du gouda et passez le potage au mixer?

    Ajoutez la moitié de la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud avec le reste du gouda râpé et de la baguette croustillante.

    note: le gouda jeune est trop mou pour être râpé donc utilisez du mi-vieux voir du vieux.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 belles cuisses de lapin

    100 gr de roquefort

    100 gr de raisins secs

    5 dl de vin blanc sec

    2 échalotes

    5 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cuillère à soupe rase de farine

    1 cuillère à soupe d'huile

    Une noix de beurre

    Persil plat haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte contenant l'huile et le beurre.

    Quand elles sont colorées sur les deux faces, salez et poivrez-les.

    Retirez-les et faites revenir à leur place les échalotes finement hachées.

    Après quelques minutes, saupoudrez-les de farine, mélangez une minute, puis versez le vin petit à petit, en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

    Remettez les cuisses dans la cocotte et laissez mijoter 25 min. à feu doux, le couvercle entrouvert.

    Ajoutez ensuite les raisins secs, la crème fraîche et le roquefort que vous aurez écrasé dans une assiette creuse avec un peu de sauce.

    Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 min.

    Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil et servez bien chaud.

    En accompagnement vous pouvez servir des pâtes fraîches ou pommes de terre rissolées, et petite salade cressonnette.

    Goûté et approuvé à 200 % par mes convives

     

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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    un rouleau de pâte brisée toute faite ou maison

    1/2 bon camembert

    100 gr de lardons fumés

    2 pommes

    2 oignons

    10 cl de cidre

    3 œufs

    20 cl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

    1 cuillère à soupe d'huile

    Sel et poivre 

     

    Préparation:

    Foncez un moule à tarte en la laissant sur son papier de cuisson ou en le beurrant.

    Foncez bien les bords et faites cuire à four préchauffé à 180°C.

    Pendant ce temps, faites rissoler les oignons hachés et les lardons dans une grande poêle contenant l'huile.

    Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre et faites réduire presque entièrement sur feu vif.

    Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, la ciboulette, du poivre et un peu de sel.

    Épluchez les pommes, taillez-les en lamelles et disposez-les dans le fond de tarte.

    Recouvrez-les avec le mélange aux lardons.

    Coupez le demi-camembert en petits morceaux et répartissez-les sur les lardons.

    Versez la crème par-dessus et faits cuire 25 min. à 180°C.

    Servez chaud en entrée ou en plat avec une salade croquante

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 Lapin de Garenne

    2 Oignons blancs

    1 Carotte

    1 Échalote

    Thym

    Laurier

    Persil

    Sel, Poivre

    Huile

    1 Bouteille de Vin rouge

     

    Préparation :

     

    Découper le lapin en morceaux si cela n'a pas été fait par le vendeur. Si possible, conserver le sang du lapin

    Éplucher les oignons, l'échalote et la carotte. Couper les oignons en deux, l'échalote et la carotte en rondelles

    Dans une jatte mettre les morceaux de lapin et les éléments de la garniture (oignons, carotte, échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre)

    Ajouter le vin pour terminer la marinade, ainsi que le sang si disponible :

    Laisser reposer (et mariner ;-) au frais pendant au moins 6 heures

    Mélanger les ingrédients entre eux 2 ou 3 fois pendant la marinade

    Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les égoutter

    Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères d'huile et mettre les morceaux de lapin pour les faire dorer

    Retourner les morceaux de lapin de temps en temps

    Lorsque le lapin est bien doré, ajouter le reste de la marinade et laisser cuire à feu doux, et en couvrant pendant une heure au minimum :

    Mélanger plusieurs fois pendant la cuisson

    Vérifier que la sauce est fluide et onctueuse et servir en nappant de la sauce de civet.

     

    Note :

    Si la sauce ne parait pas assez fluide en fin de cuisson, ajouter un peu de vin rouge et délayer

    A l'inverse, si la sauce parait trop liquide, ajouter un peu de maïzena que l'on mélangera auparavant avec de la sauce dans une petite casserole.

     

    Mélanger et laisser encore cuire pendant quelques minutes

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