• Ingrédients pour une vingtaine de pièces:

    2 grandes boîtes de thon, 2x153 gr/poids égoutté)

    1 kg de pommes de terre farineuses

    250 gr de mayonnaise à l'huile d'olive (perso de la maison)

    1 à 4 gousses d'ail

    3 cuillère à soupe de mexican ketchup

    1/2 citron

    4 cuillères à soupe de persil plat haché

    Une pincée de poivre de Cayenne

    Sel et poivre du moulin

    Salade, tomates et olives pour servir en accompagnement

     

    Préparation:

    Épluchez les pommes de terre, tailles-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

    Égouttez-les et écrasez-les en purée.

    Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, égouttez soigneusement le thon et passez-le au mixer avec les gousses d'ail pressées et la mayonnaise.

    Joignez le ketchup, le jus de citron, le persil et le poivre de Cayenne.

    Ajoutez cette préparation à la purée, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

    Tapissez un moule en couronne (ou autre selon votre envie) de cellophane, versez-y la préparation, tassez bien, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Démoulez, lissez la surface si nécessaire et décorez de quartiers de tomates, d'olives et de feuilles de salade.

    Serez lors d'un buffet froid, pique-nique etc

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    4 beaux steaks d'autruche

    2 belles pommes

    Un oignon

    1 cuillère à soupe de farine

    Une noix de beurre

    Huile d'olive

    Sel et poivre

    Pour la marinade:

    2 dl de jus de pommes

    1 cuillère à café de sucre brun

    1 cuillère à café de curry en poudre

     

    Préparation:

    Versez les ingrédients de la marinade dans un plat, déposez-y les steaks, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Égouttez ensuite les steaks et épongez-les.

    Faites revenir l'oignon finement émincé dans une poêlon contenant une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Quand il commence à fondre, saupoudrez de farine, mélangez une minute, puis ajoutez à petit à petit la marinade, en mélangeant au fouet.

    Laissez mijoter doucement.

    Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et faites-les grilles à la poêle.

    Salez et poivrez en fin de cuisson.

    Retirez-les, tenez-les au chaud et versez la sauce dans la poêle.

    Grattez bien les sucs et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez les steaks tels quels, ou taillés en tranches comme des magrets de canard, avec la sauce, des mini-röstis et de la salade de blé.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1 lapin découpé ou 4 belles cuisses

    3 citrons

    3 cuillères à souper d'huile d'olive

    1 cube de bouillon de volaille dégraissé

    Thym frais

    Une noix de beurre

    Une pointe de gingembre en poudre

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Versez le jus de deux citrons dans un plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de gingembre en poudre, du sel et du poivre.

    Déposez les morceaux de lapin dans cette marinade, enrobez-les bien , couvrez et laissez reposer une heure au frigo.

    Égouttez les morceaux et faites-les dorer à bon feu dans une large cocotte contenant une cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre.

    Quand ils sont bien colorés, arrosez-les avec la marinade et 25 cl d'eau.

    Ajoutez du thym frais et le cube de bouillon émietté.

    Laissez mijoter 30 minutes en laissant le couvercle entrouvert.

    Ajoutez le troisième citron coupé en tranches, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud avec des pâtes fraîches.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 belles cuisses de lapin

    100 gr de roquefort

    100 gr de raisins secs

    5 dl de vin blanc sec

    2 échalotes

    5 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cuillère à soupe rase de farine

    1 cuillère à soupe d'huile

    Une noix de beurre

    Persil plat haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte contenant l'huile et le beurre.

    Quand elles sont colorées sur les deux faces, salez et poivrez-les.

    Retirez-les et faites revenir à leur place les échalotes finement hachées.

    Après quelques minutes, saupoudrez-les de farine, mélangez une minute, puis versez le vin petit à petit, en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

    Remettez les cuisses dans la cocotte et laissez mijoter 25 min. à feu doux, le couvercle entrouvert.

    Ajoutez ensuite les raisins secs, la crème fraîche et le roquefort que vous aurez écrasé dans une assiette creuse avec un peu de sauce.

    Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 min.

    Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil et servez bien chaud.

    En accompagnement vous pouvez servir des pâtes fraîches ou pommes de terre rissolées, et petite salade cressonnette.

    Goûté et approuvé à 200 % par mes convives

     

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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    un rouleau de pâte brisée toute faite ou maison

    1/2 bon camembert

    100 gr de lardons fumés

    2 pommes

    2 oignons

    10 cl de cidre

    3 œufs

    20 cl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

    1 cuillère à soupe d'huile

    Sel et poivre 

     

    Préparation:

    Foncez un moule à tarte en la laissant sur son papier de cuisson ou en le beurrant.

    Foncez bien les bords et faites cuire à four préchauffé à 180°C.

    Pendant ce temps, faites rissoler les oignons hachés et les lardons dans une grande poêle contenant l'huile.

    Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre et faites réduire presque entièrement sur feu vif.

    Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, la ciboulette, du poivre et un peu de sel.

    Épluchez les pommes, taillez-les en lamelles et disposez-les dans le fond de tarte.

    Recouvrez-les avec le mélange aux lardons.

    Coupez le demi-camembert en petits morceaux et répartissez-les sur les lardons.

    Versez la crème par-dessus et faits cuire 25 min. à 180°C.

    Servez chaud en entrée ou en plat avec une salade croquante

     

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