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Bonjour les gourmands,
aujourd'hui dans le laboratoire une confiture pommes- poires-fleur de sel
Et vous que faites-vous du surplus de ces fruits que les russes ne veulent pas?
Allez, partagez vos idées
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Allez hop! on se lance dans une tarte aux pommes et caramel au beurre salé!
Vous avez des recettes?
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Ingrédients pour une tarte de 8 à 10 personnes:
800 gr de potiron
5 pommes
2 c à soupe de sucre
80 gr d’Amandes concassées
1 pâte feuilletée
Préparation :
Coupez le potiron en petits dés.
Ajoutez 2 c à soupe de sucre et mettez à cuire 5 ou 6 min.
Ajoutez les pommes en petit morceaux.
Remuez et laissez cuire 5 ou 6 min de plus.
Mixez 80 g d’Amandes ajoutez-les au potiron et pommes,
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et versez dessus le mélange,
Puis rajoutez 20 g d’Amandes concassées et 2 sachets de sucre vanillé.
La voici avant de se faire dorer, un petit adieu au reste de potiron
Cuisez à four chaud à 200°C. pendant 35 à 40 min.
et la voici à la sortie du four, bien dorée
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Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites poires
100g de potimarron en tranche de 1cm
1 badiane ou anis étoilé
150g de glace pistache
8 c à s de sauce chocolat chaud
Pour le sirop :
1 litre d'eau
120g de sucre
1 gousse de vanille
Préparation :
Détaillez 4 bases de potimarron à l'aide d'un emporte-pièce rond ou rectangulaire à votre choix.
Faites chauffer les ingrédients du sirop et portez-le à ébullition.
Prenez 1/3 du sirop et ajoutez-le dans une petite casserole la badiane.
Ajoutez les palets de potimarron et laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.
Épluchez les poires et pochez-les dans le reste du sirop pendant une quinzaine de minutes.
Égouttez les poires.
Laissez refroidir les poires et creusez-les.
Garnissez les poires de glace pistache.
Arrosez de chocolat au moment de servir.
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Ingrédients pour 4 pommes de terre :
4 pommes de terre moyennes.
25 cl de crème liquide
50 g de morbier
20 escargots en boîte
4 fines tranches de jambon Serrano
Sel, poivre, muscade
Côtes du Jura
Préparation :
Egoutter les escargots s’ils sont en boîte et les faire mariner dans un peu de vin du Jura pendant 20 min.
Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.
Dans une casserole faire chauffer la crème, ajouter le reblochon coupé en petits morceaux et laisser fondre sur feux doux.
Retirer la casserole du feu et ajouter une pincée de poivre et de muscade.
Bien mélanger.
Couper le haut des pommes de terre, enlever l’intérieur, l’écraser à la fourchette, saler légèrement et réserver au chaud.
Réchauffer les escargots égouttés dans la crème au reblochon en ajoutant deux cuillères de marinade.
Enlever les escargots de la crème et les mélanger avec un peu de pommes de terre réservées et les tranches de jambon coupées en lanières.
Remplir chaque pomme de terre avec ce mélange.
Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème sur chaque pomme de terre.
Mettre au four préchauffé à 200° environ 10 mn.
Napper les pommes de terre avec le reste de crème chaude au reblochon et servir tout de suite avec une salade.
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Ingrédients :
500g de poires Conférence
250g de sucre
1cs de vanille en poudre
Préparation :
Mettre les ingrédients dans une grande casserole, idéalement une casserole à confiture mais si vous n’en possédez pas peu importe.
Porter à ébullition et compter ¼ d’heure de cuisson dès les premiers bouillons.
Verser dans les pots.
Laisser refroidir.
Ranger à l’abri de la chaleur et de la lumière si vous résistez à l’envie de déguster J
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Ingrédients pour 4 personnes :
2 poires à chair ferme
250 g de fromage Pur Brebis Pyrénées
30 g de beurre
1 cuillère à café de miel liquide
Préparation :
Épluchez les poires, taillez-les en tranches fines.
Faites-les dorer 2 minutes dans une poêle, dans le beurre sur feu vif.
Ajoutez le miel et laissez caraméliser.
Coupez le fromage Pur Brebis Pyrénées en morceaux cubes ou en petits bâtonnets.
Roulez les tranches de poires caramélisées autour et faites-les tenir avec un pique en bois.
Donnez quelques tours de poivre du moulin avant de déguster.
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Ingrédients pour 1 tourte de 24 à 26 cm de diamètre :
Pour la pâte :
350 g de farine
2 cuillères à café de levure sèche
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 kg de pommes acides, pelées et coupées en fines lamelles
3 cuillères à soupe bombée de raisins de Corinthe, mis à trempés dans de l’eau chaude
3 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coings
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe bombée de noix concassées et grillées à sec
1 cuillère à soupe de cannelle
Préparation
Mélangez le beurre mou avec le sucre et l’œuf
Ajoutez la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et le sel
Formez une boule de pâte que vous diviserez en deux parts (2/3 et 1/3) et réservez-les au frais pendant au moins 45 min
Mélangez ensemble les pommes, le jus de citron, les raisins égouttés les noix et la cannelle
Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre
Déposez au centre de ce moule la plus grosse boule de pâte, et aplatissez-la de manière à obtenir un fond de pâte régulier, et un bord de 3 à 4 cm de haut
Étalez la confiture sur la pâte, puis ajoutez la garniture aux pommes
Abaissez, à la dimension du moule, votre petite boule de pâte sur un papier aluminium
Posez ce couvercle de pâte sur la garniture aux pommes et retirez le papier, puis soudez bien les bords de la tourte
Badigeonnez votre tourte aux pommes et noix de jaune d’œufs ou avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide
Faites cuire la tourte aux pommes et noix 30 à 35 min à 180° C
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Ingrédients pour 6 personnes :
6 pommes reinette
1 dl d’eau
100 g + 60 gr de sucre en poudre
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préparez une compote de pommes assez épaisse :
Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches épaisses.
Mettez-les dans un récipient avec l’eau et couvrez.
Faites cuire à four moyen une dizaine de minutes.
Ajoutez la plus grande partie de sucre en poudre et battez quelques minutes au fouet afin d’écraser la compote.
Délayer la maïzena dans le lait froid.
Portez à ébullition en remuant constamment.
Retirez du feu au premier bouillon.
Ajoutez le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé.
Mélangez les deux préparations.
Répartissez dans des ramequins individuels et mettez au frigo jusqu’au moment de servir.
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Ingrédients pour 6 personnes :
100 gr de pâte dite « papillon »
2 poires très mûres
100 gr de roquefort
Quelques copeaux de parmesan pour la décoration
Sel et poivre
Préparation :
Faites cuire normalement vos pâtes « papillon » et réservez les au frais.
Découper en petits morceaux votre roquefort ainsi que vos poires.
Mélanger dans votre saladier votre roquefort, poires et pâtes.
Versez votre préparation dans votre verrine et parsemez de quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
Versez-y votre sauce vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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Ingrédients (tous à température ambiante) :
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
3 œufs
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 belle granny smith (200 g environ)
1 cuillère à soupe de calvados
Préparation :
Fouettez le beurre et le sucre en mouse
Ajoutez, petit à petit, les œufs battus avec la vanille
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
Pelez, puis râpez la pomme, avec une râpe à gros trous, au-dessus de la pâte et mélangez le tout
Versez la pâte dans un moule à cake
Faites cuire votre cake aux pommes granny, à 180° C, durant 40 à 45 min
A sa sortie du four, arrosez votre cake aux pommes avec le calvados, attendez 15 min, puis démoulez-le sur une grille
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Ingrédients :
1,5 kg de raisins blancs bien mûrs
1,5 kg de pommes
2 kg de sucre
½ litre d’eau
1 citron
Préparation :
Pelez et épépinez les pommes.
Lavez et égrenez les raisins.
Faites un sirop avec le sucre et l’eau.
Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
Ajoutez les fruits avec les pépins que vous aurez enfermés dans une étamine ou boule à thé et le zeste de citron râpé.
Laissez cuire en remuant souvent pendant 45 minutes à une heure.
Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.
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Ingrédients pour 6 personnes :
80 ml de sirop d’érable + 1 filet pour finition
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c. à soupe de vinaigre d’érable ou vinaigre de cidre
3 gousses d’ail, hachées finement
2 filets de porc, coupés en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
3 ou 4 pommes rouges sucrées, pelées, épépinées et coupées en tranches
Sel et poivre du moulin
180 ml de jus de pomme
125 ml de crème fraîche liquide
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre et l’ail.
Ajouter les médaillons de porc et bien les enrober de marinade.
Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Égoutter la viande.
Réserver médaillons et marinade séparément.
Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et du beurre.
Ajouter les pommes et cuire en remuant de temps à autre environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et du beurre. Faire dorer la moitié des médaillons de porc, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit encore légèrement rosé.
Ajouter de l’huile au besoin pour faire dorer le reste des médaillons.
Saler et poivrer.
Réserver les médaillons dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
Déglacer la poêle qui a servi à la cuisson des médaillons avec le jus de pomme et la marinade réservée.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème et ajouter les pommes réservées.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir les médaillons avec la sauce aux pommes et napper d’un filet de sirop d’érable.
Servir avec des pâtes fraîches et un légume vert.
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Une autre façon d’utiliser notre surplus de pommes ;-)
Ingrédients :
Même poids de jus de pommes et de sucre
4 citrons par litre de jus
Préparation :
Coupez en 4 les pommes non épluchées.
Ecrasez les pépins et ajoutez-les.
Couvrez les fruits d’eau et faites bouillir 10 minutes.
Filtrez-les dans une étamine en pressant bien pour récupérer un maximum de jus.
Mesurez-le.
Pesez le jus ainsi obtenu et ajoutez le même poids de sucre et le jus de 4 citrons par litre de jus.
Faits cuire jusqu'à épaississement avec le zeste d’un citron.
Vérifiez la consistance comme pour une confiture (test de la soucoupe), mettez en pots.
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc de 1 à 1,2 kg
2 pommes
12 petits navets
1 oignon
Beurre
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Commencer par éplucher et émincer l’oignon
Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux
Éplucher les petits navets
Dans une sauteuse,
Faire fondre une belle noix de beurre
Ajouter les oignons émincés et les navets
Faire revenir et mélanger jusqu’à ce que oignons et navets soit bien dorés
Dans un plat allant au four,
Déposer les oignons et les navets au fond avec le jus de leur cuisson
Poser le rôti de porc par dessus
Mettre les morceaux de pommes autour
Saler, poivrer
Enfourner pour 1 h de cuisson
Durant toute la cuisson il faut arroser le rôti de porc avec le jus de cuisson.
Si vous manquez de jus de cuisson vous pouvez commencer par arroser avec 1 verre d’eau.
En accompagnement vous pouvez faire une bonne purée de pommes de terre et panais.
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg pommes de terre type bintje
500 gr de panais
15 cl de crème fraîche
25 cl de lait
25 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Commencer par éplucher puis nettoyer les pommes de terre et le panais.
Couper le panais en morceau en les calibrant comme les pommes de terre de manière à avoir un temps de cuisson équivalent.
Plonger les légumes dans une grande casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuir 20 min en maintenant une légère ébullition.
Enfoncer un couteau pointu pour vérifier l’état de la cuisson.
Vider l’eau lorsque c’est cuit.
Écraser avec un presse purée (éviter le mixeur car la texture de la purée de panais est importante).
Ajouter le beurre puis le lait et enfin la crème fraiche.
On peut ajouter un peu de lait si besoin pour rendre la purée plus onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
Servir chaud.
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Ingrédients :
1kg carotte
4 branches de cèleri
3 pommes vertes (genre boskoop)
1 morceau de gingembre
1 oignon
Bouillon de légumes
Huile olive, beurre
Préparation :
Épluchez l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec la matière grasse.
Epluchez les carottes, les couper en biseaux. Les ajoutez dans la cocotte.
Coupez les branches de céleri.
Ajoutez les dans la cocotte.
Épluchez et couper les pommes.
Mettez-les dans la cocotte.
Versez le bouillon de légumes.
Ajoutez un peu de gingembre râpé.
Laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Mixez.
Ajoutez des bâtonnets de pomme verte.
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mangeons des pommes mangeons des pommes pour ne pas perdre les surplus de récoltes de NOS agriculteurs suite à l'Embargo de la Russie sur nos produits
Ingrédients pour un gâteau aux pommes de 22 cm de diamètre :
200 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre en poudre
250 g de farine
2 œufs
10 cl de cidre doux
2 pommes en tranches fines
1 cuillère à café bombée de levure chimique
1 pincée de sel
30 g de raisins secs
Préparation :
Mettez les raisins à gonfler dans de l’eau à température ambiante.
Fouettez le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez les œufs un par un puis le cidre en continuant de mélanger la pâte
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel, puis les raisins égouttés
Versez la moitié de la pâte dans le moule
Répartissez dessus la moitié des pommes, puis ajoutez le reste de pâte et le reste de pommes
Faites cuire le moelleux aux pommes et au cidre, environ 1 heure, à 180° C
Laissez refroidir votre gâteau aux pommes 15 min, dans son moule, avant de le démouler sur une grille
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Bonjour les amis gourmands,
Récemment, j'ai acquis un livre de la cuisine Wallonne, un de plus me direz-vous lol
Le titre: La Vraie cuisine Wallonne de Robert Dedouaire
Par respect pour l'auteur, je vous livre la recette telle quelle:
750 gr de lapin
40 gr d'oignons
25 gr de beurre
Une cuillère de farine
Sel, poivre
Épices, lard
Dépecez le lapin et faites mariner un jour.
Faites fondre les lardons avec le beurre dans une cocotte.
Déposez les morceaux de lapin et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient pris couleur.
Saupoudrez de farine, tournez et mouillez de la marinade.
Assaisonnez de sel, poivre et oignons finement coupé et laissez mijoter.
A la fin de la cuisson, écrasez le foie avec du persil haché.
Délayez-le dans la sauce et sucrez légèrement.
Servez le civet et la sauce sur le même plat.
Ces livres que je chine sur les brocantes sont de vrais trésors à mes yeux, de la simplicité dans les ingrédients et la marche à suivre, tellement mieux que ces nouvelles recettes compliquées avec 50.000 ingrédients dont vous ne vous servirez peut-être qu'une fois
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bonsoir les amis gourmands,
me voici de retour après quelques jours d'absence mais pourquoi me direz-vous?
Et bien voilà, mon fils s'est marié le 30 août et j'ai préparé le buffet apéritif pour 40 personnes à raison de 11 verrines différentes, ainsi que du gratin dauphinois et des fagots de haricots pour accompagner le repas de midi et pour le soir, des œufs farcis aux crevettes, à la sardine, un magnifique saumon belle-vue, du rôti de bœuf et je crois que j'en oublie
voici quelques photos prises par des invités
Donc de nombreuses préparations pour moi dès le jeudi .........
J'ai adoré, j'ai pris mon pied si on peut dire, et suis très heureuse d'avoir pu réaliser tout ça pour leur mariage et que les invités aient apprécié
les photos de mon amie Steph ;-) visitez son blog ici
Un très bon pâté de campagne préparé par un ami et le confit d'oignons
Recette de la verrine suivante ici
Le magret et ses griottes ici
Les mini-boulettes ici
demain je vous reviens avec une recette au lapin sauvage, reprenons nos bonnes habitudes
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