• Ingrédients pour 5 grands pots :

     

    25 petites poires

    3 litres d’eau

    1.200 kg de sucre

     

    Préparation :

     

    Pour obtenir des poires en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture.

    Ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :

    Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre.

    Fruits au sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre.

    Fruits au sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre.

     

    Préparer le sirop.

    Le porter à ébullition.

    Peler les poires entières. Les plonger au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

    Les égoutter et les ranger dans les bocaux puis couvrir avec le sirop jusqu'à 2 centimètres du rebord.

    Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 35 minutes à 100°C. Vos poires au sirop sont prêtes !

    Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de l'anis dans les bocaux selon votre goût avant de les fermer.

     

    Au moment de servir, présenter cette recette de poires dans de jolies verrines.

    Vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix pour apporter une touche de couleur à cette recette de verrines.

     

    Quoi de mieux que trouver des fruits que vous avez cueillis alors que vous êtes en hiver ?

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Bonjour les gourmands,

     

    aujourd'hui dans le laboratoire une confiture pommes- poires-fleur de sel

    Et vous que faites-vous du surplus de ces fruits que les russes ne veulent pas?

    Allez, partagez vos idées

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

    Ingrédients pour une grande tarte :

     

    Une pâte brisée

    125 g de sucre en poudre

    125 g de poudre d'amande

    125 g de beurre doux

    2 œufs

    5 cl de crème liquide entière

    150 gr de sucre en poudre

    50 gr de beurre salé

    20 cl de crème liquide entière

    3 bonnes pincées de fleur de sel

    3 pommes

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.

    Recouper ensuite en fines lamelles.

    Pour la crème d'amande :

    Dans un batteur, mélanger de manière homogène les œufs et le sucre avec un  fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide.

    La préparation doit être mousseuse.

    Pour la sauce caramel :

    Verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser.

    Ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.

    Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Mettre dans un récipient froid.

    Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

    La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.

    Napper le tout de sauce caramel.

    Enfourner pendant 25 min.

     

    Laisser tiédir et servir avec une boule de glace vanille et le reste de sauce caramel.


     

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé 

     

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

         

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

     

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Allez hop! on se lance dans une tarte aux pommes et caramel au beurre salé!

    Vous avez des recettes?

    Partager via Gmail Delicious

    1 commentaire



  • Ingrédients :

     

    1,4 kg de châtaignes

    1 kg de sucre cristallisé

    1 gousse de vanille

     

    Préparation

               

    Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

    Mettez-les dans une cocotte d'eau froide et portez-les à ébullition.

    Laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert. Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la peau.

    Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes.

    Egouttez-les dans une grande passoire.

    Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux.

    Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.

    Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette.

    Versez la purée obtenue dans le sirop bouillant.

    Ajoutez la gousse de vanille fendue.

    Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.

    Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture puis trempez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser.

    Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans les pots.

    Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermez aussitôt hermétiquement et retournez-les sur un torchon.

    Sinon couvrez à chaud d'un film alimentaire puis laissez refroidir.

    Conservez-les au frais.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour une tarte de 8 à 10 personnes:

    800 gr de potiron

    5 pommes

    2 c à soupe de sucre

    80 gr d’Amandes concassées

    1 pâte feuilletée

     

    Préparation :

    Coupez le potiron en petits dés.

    Ajoutez 2 c à soupe de sucre et mettez à cuire 5 ou 6 min.

    Ajoutez les pommes en petit morceaux.

    Remuez et laissez cuire 5 ou 6 min de plus.

    Mixez 80 g d’Amandes  ajoutez-les  au potiron et pommes,

    Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et  versez dessus le mélange,

    Puis rajoutez 20 g d’Amandes concassées et 2 sachets de sucre vanillé.

    La voici avant de se faire dorer, un petit adieu au reste de potiron happy

    Tarte aux pommes et potiron Tarte aux pommes et potiron  Tarte aux pommes et potiron  Tarte aux pommes et potiron

    Cuisez  à four chaud à 200°C. pendant 35 à 40 min.

     et la voici à la sortie du four, bien dorée

    Tarte aux pommes et potiron  Tarte aux pommes et potiron

     

     

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 petites poires

    100g de potimarron en tranche de 1cm

    1 badiane ou anis étoilé

    150g de glace pistache

    8 c à s de sauce chocolat chaud

     

    Pour le sirop :

     

    1 litre d'eau

    120g de sucre

    1 gousse de vanille

     

    Préparation :

     

    Détaillez 4 bases de potimarron à l'aide d'un emporte-pièce rond ou rectangulaire à votre choix.

    Faites chauffer les ingrédients du sirop et portez-le à ébullition.

    Prenez  1/3 du sirop et ajoutez-le dans une petite casserole la badiane.

    Ajoutez les palets de potimarron et laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux.

    Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

    Épluchez les poires et pochez-les dans le reste du sirop pendant une quinzaine de minutes.

    Égouttez les poires.

    Laissez refroidir les poires et creusez-les.

    Garnissez les poires de glace pistache.

    Arrosez de chocolat au moment de servir.

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 pommes de terre :

     

    4 pommes de terre moyennes.

    25 cl de crème liquide

    50 g de morbier

    20 escargots en boîte

    4 fines tranches de jambon Serrano

    Sel, poivre, muscade

    Côtes du Jura

     

    Préparation :

     

     Egoutter les escargots s’ils sont en boîte et les faire mariner dans un peu de vin du Jura pendant 20 min.

    Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.

    Dans une casserole faire chauffer la crème, ajouter le reblochon coupé en petits morceaux et laisser fondre sur feux doux.

    Retirer la casserole du feu et ajouter une pincée de poivre et de muscade.

    Bien mélanger.

    Couper le haut des pommes de terre, enlever l’intérieur, l’écraser à la fourchette, saler légèrement et réserver au chaud.

    Réchauffer les escargots égouttés dans la crème au reblochon en ajoutant deux cuillères de marinade.

    Enlever les escargots de la crème et les mélanger avec un peu de pommes de terre réservées et les tranches de jambon coupées en lanières.

    Remplir chaque pomme de terre avec ce mélange.

    Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème sur chaque pomme de terre.

    Mettre au four préchauffé à 200° environ 10 mn.

    Napper les pommes de terre avec le reste de crème chaude au reblochon et servir tout de suite avec une salade.

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Ingrédients :

     

    500g de poires Conférence

    250g de sucre

    1cs de vanille en poudre

     

    Préparation :

     

    Mettre les ingrédients dans une grande casserole, idéalement une casserole à confiture mais si vous n’en possédez pas peu importe.

    Porter à ébullition et compter ¼ d’heure de cuisson dès les premiers bouillons.

    Verser dans les pots.

    Laisser refroidir.

    Ranger à l’abri de la chaleur et de la lumière si vous résistez à l’envie de déguster J 

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 poires à chair ferme

    250 g de fromage Pur Brebis Pyrénées

    30 g de beurre

    1 cuillère à café de miel liquide

     

    Préparation :

     

    Épluchez les poires, taillez-les en tranches fines.

    Faites-les dorer 2 minutes dans une poêle, dans le beurre sur feu vif.

    Ajoutez le miel et laissez caraméliser.

    Coupez le fromage Pur Brebis Pyrénées en morceaux cubes ou en petits bâtonnets.

    Roulez les tranches de poires caramélisées autour et faites-les tenir avec un pique en bois.

     

    Donnez quelques tours de poivre du moulin avant de déguster.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

     

    Ingrédients pour 1 tourte de 24 à 26 cm de diamètre :

     

    Pour la pâte :

     

    350 g de farine

    2 cuillères à café de levure sèche

    125 g de beurre mou

    100 g de sucre

    1 œuf

    1/2 cuillère à café de vanille liquide

    1 pincée de sel

     

    Pour la garniture :

     

    1 kg de pommes acides, pelées et coupées en fines lamelles

    3 cuillères à soupe bombée de raisins de Corinthe, mis à trempés dans de l’eau chaude

    3 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coings

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    3 cuillères à soupe bombée de noix concassées et grillées à sec

    1 cuillère à soupe de cannelle

     

    Préparation

     

    Mélangez le beurre mou avec le sucre et l’œuf

    Ajoutez la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et le sel

    Formez une boule de pâte que vous diviserez en deux parts (2/3 et 1/3) et réservez-les au frais pendant au moins 45 min

    Mélangez ensemble les pommes, le jus de citron, les raisins égouttés les noix et la cannelle

    Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre

    Déposez au centre de ce moule la plus grosse boule de pâte, et aplatissez-la de manière à obtenir un fond de pâte régulier, et un bord de 3 à 4 cm de haut

    Étalez la confiture sur la pâte, puis ajoutez la garniture aux pommes

    Abaissez, à la dimension du moule, votre petite boule de pâte sur un papier aluminium

    Posez ce couvercle de pâte sur la garniture aux  pommes et retirez le papier, puis soudez bien les bords de la tourte

    Badigeonnez votre tourte aux pommes et noix de jaune d’œufs ou avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide

    Faites cuire la tourte aux pommes et noix 30 à 35 min à 180° C

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 pommes reinette

    1 dl d’eau

    100 g + 60 gr de sucre en poudre

    25 cl de lait

    1 cuillère à soupe de maïzena

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation :

     

    Préparez une compote de pommes assez épaisse :

    Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches épaisses.

    Mettez-les dans un récipient avec l’eau et couvrez.

    Faites cuire à four moyen une dizaine de minutes.

    Ajoutez la plus grande partie de sucre en poudre et battez quelques minutes au fouet afin d’écraser la compote.

    Délayer la maïzena dans le lait froid.

    Portez à ébullition en remuant constamment.

    Retirez du feu au premier bouillon.

    Ajoutez le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé.

    Mélangez les deux préparations.

    Répartissez dans des ramequins individuels et mettez au frigo jusqu’au moment de servir.

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    100 gr de pâte dite « papillon »

    2 poires très mûres

    100 gr de roquefort

    Quelques copeaux de parmesan pour la décoration

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faites cuire normalement vos pâtes « papillon » et réservez les au frais.

    Découper en petits morceaux votre roquefort ainsi que vos poires.

    Mélanger dans votre saladier  votre roquefort, poires et pâtes.

    Versez votre préparation dans votre verrine et parsemez de quelques copeaux de parmesan sur le dessus.

     

    Versez-y votre sauce vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Ingrédients (tous à température ambiante) :

     

    150 g de beurre

    150 g de sucre en poudre

    1 cuillère à café de vanille liquide

    3 œufs

    190 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    1/2 cuillère à café de sel

    1 belle granny smith (200 g environ)

    1 cuillère à soupe de calvados

     

    Préparation :

     

    Fouettez le beurre et le sucre en mouse

    Ajoutez, petit à petit, les œufs battus avec la vanille

    Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel

    Pelez, puis râpez la pomme, avec une râpe à gros trous, au-dessus de la pâte et mélangez le tout

    Versez la pâte dans un moule à cake

    Faites cuire votre cake aux pommes granny, à 180° C, durant 40 à 45 min

     

    A sa sortie du four, arrosez votre cake aux pommes avec le calvados, attendez 15 min, puis démoulez-le sur une grille

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients :

     

    1,5 kg de raisins blancs bien mûrs

    1,5 kg de pommes

    2 kg de sucre

    ½ litre d’eau

    1 citron

     

     Préparation :

    Pelez et épépinez les pommes.

    Lavez et égrenez les raisins.

    Faites un sirop avec le sucre et l’eau.

    Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.

    Ajoutez les fruits avec les pépins que vous aurez enfermés dans une étamine ou boule à thé et le zeste de citron râpé.

    Laissez cuire en remuant souvent pendant 45 minutes à une heure.

     

    Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    80 ml de sirop d’érable + 1 filet pour finition

    3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

    3 c. à soupe de vinaigre d’érable ou vinaigre de cidre

    3 gousses d’ail, hachées finement

    2 filets de porc, coupés en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur

    2 c. à soupe d’huile d’olive

    2 c. à soupe de beurre

    3 ou 4 pommes rouges sucrées, pelées, épépinées et coupées en tranches

    Sel et poivre du moulin

    180 ml de jus de pomme

    125 ml de crème fraîche liquide

     

     

    Préparation :

     

    Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre et l’ail.

    Ajouter les médaillons de porc et bien les enrober de marinade.

    Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

    Égoutter la viande.

    Réserver médaillons et marinade séparément.

    Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et du beurre.

    Ajouter les pommes et cuire en remuant de temps à autre environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    Réserver.

    Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et du beurre. Faire dorer la moitié des médaillons de porc, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit encore légèrement rosé.

    Ajouter de l’huile au besoin pour faire dorer le reste des médaillons.

    Saler et poivrer.

    Réserver les médaillons dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium.

    Déglacer la poêle qui a servi à la cuisson des médaillons avec le jus de pomme et la marinade réservée.

    Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

    Incorporer la crème et ajouter les pommes réservées.

    Rectifier l’assaisonnement.

    Servir les médaillons avec la sauce aux pommes et napper d’un filet de sirop d’érable.

     

    Servir avec des pâtes fraîches et un légume vert.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Une autre façon d’utiliser notre surplus de pommes ;-)

     

    Ingrédients :

     

    Même poids de jus de pommes et de sucre

    4 citrons par litre de jus

     

    Préparation :

     

    Coupez en 4 les pommes non épluchées.

    Ecrasez les pépins et ajoutez-les.

    Couvrez les fruits d’eau et faites bouillir 10 minutes.

    Filtrez-les dans une étamine en pressant bien pour récupérer un maximum de jus.

    Mesurez-le.

    Pesez le jus ainsi obtenu et ajoutez le même poids de sucre et le jus de 4 citrons par litre de jus.

    Faits cuire jusqu'à épaississement avec le zeste d’un citron.

    Vérifiez la consistance comme pour une confiture (test de la soucoupe), mettez en pots.

     

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 rôti de porc de 1 à 1,2 kg

    2 pommes

    12 petits navets

    1 oignon

    Beurre

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 180°

     

    Commencer par éplucher et émincer l’oignon

    Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux

    Éplucher les petits navets

     

    Dans une sauteuse,

     

    Faire fondre une belle noix de beurre

    Ajouter les oignons émincés et les navets

    Faire revenir et mélanger jusqu’à ce que oignons et navets soit bien dorés

    Dans un plat allant au four,

     

    Déposer les oignons et les navets au fond avec le jus de leur cuisson

    Poser le rôti de porc par dessus

    Mettre les morceaux de pommes autour

    Saler, poivrer

    Enfourner pour 1 h de cuisson

    Durant toute la cuisson il faut arroser le rôti de porc avec le jus de cuisson.

    Si vous manquez de jus de cuisson vous pouvez commencer par arroser avec 1 verre d’eau.

    En accompagnement vous pouvez faire une bonne purée de pommes de terre et panais.

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg pommes de terre type bintje

    500 gr de panais

    15 cl de crème fraîche

    25 cl de lait

    25 g de beurre

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Commencer par éplucher puis nettoyer les pommes de terre et le panais.

    Couper le panais en morceau  en les calibrant comme les pommes de terre de manière à avoir un temps de cuisson équivalent.

    Plonger les légumes dans une grande casserole d’eau froide salée.

    Porter à ébullition, couvrir et laisser cuir 20 min en maintenant une légère ébullition.

    Enfoncer un couteau pointu pour vérifier l’état de la cuisson.

    Vider l’eau lorsque c’est cuit.

    Écraser avec un presse purée (éviter le mixeur car la texture de la purée de panais est importante).

    Ajouter le beurre puis le lait et enfin la crème fraiche.

    On peut ajouter un peu de lait si besoin pour rendre la purée plus onctueuse.

    Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.

    Servir chaud.

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients :

     

    1kg carotte

    4 branches de cèleri

    3 pommes vertes (genre  boskoop)

    1 morceau de gingembre

    1 oignon

    Bouillon de légumes

    Huile olive, beurre

     

    Préparation :

     

    Épluchez l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec la matière grasse.

    Epluchez les carottes, les couper en biseaux. Les ajoutez dans la cocotte.

    Coupez les branches de céleri.

    Ajoutez les dans la cocotte.

    Épluchez et couper les pommes.

    Mettez-les dans la cocotte.

    Versez le bouillon de légumes.

    Ajoutez un peu de gingembre râpé.

    Laisser cuire à feu doux 30 minutes.

    Mixez.

    Ajoutez des bâtonnets de pomme verte.

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires