• 150 mini tortillas ok pour le surgélateur mini-tortillas-menthe-curry

    une tarte au four tarte-aux-pommes-a-la-creme

    des boulettes sauce tomate qui mijotent pour ce soir

     

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  • ce matin je fais la mise en place d'un apéritif qui sera servi à la prochaine fête des voisins.

    c'est une deuxième pour nous, j'ai lancé l'idée l'année dernière et tout le monde était content de faire connaissance parce que finalement on ne se connait pas tout en étant voisins.

    Cette année ce sera l'occasion de fêter les 40 ans de notre nièce et c'est pourquoi la fête sera organisée chez elle.

    Je suis en charge de deux amuse-bouche ;-)

    Et vous fête des voisins ou pas?

    à très bientôt les amis

    Trop trop trop contente de la réussite de cette deuxième fête des voisins doublée d'un anniversaire

    La Cuisine de Cerise a préparé 140 Mini tortillas menthe-curry

                                                 145 mini quiches 

                                                 200 roulés crêpes-saumon-boursin

    Un très grand succès, une super ambiance, merci à tous les participants

     

     

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  • une autre de mes réalisations

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  • Ma mousse aux deux chocolats

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  • Trilogie de desserts réalisés pour l'anniversaire de mon fils

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  •  

    Ingrédients

     

     

     

    110 g de pâte de sésame noir japonais

     

    1/4 de litre de lait

     

    75 g de sucre

     

    1/4 de litre de crème liquide, bien froide

     

    (Vous trouverez la pâte de sésame dans les épiceries japonaises. Si vous n'en avez pas, broyez au robot des graines de sésame noir avec du sucre, afin d'obtenir une pâte homogène que vous délayez dans le lait. Filtrez ensuite la préparation avant de la lisser.)

     

     

     

    Préparation

     

     

     

    Faîtes tiédir le lait dans une casserole et ajoutez le sucre.

     

    Remuez jusqu'a ce qu'il fonde puis ajoutez la pâte de sésame, en battant avec un fouet à la main afin de la liquéfier.

     

    Réservez au réfrigérateur.

     

    Battez la crème jusqu'a ce qu'elle forme des pics entre les pales du fouet. Incorporez-la à la préparation au sésame noir.

     

    Versez la préparation dans un bac et laissez prendre 4 h au moins au congélateur avant de servir

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  • Recettes tirées d'un grand livre de cuisine de 1887que j'ai acquis récemment lors d'une brocante
    je retranscris ici les recettes telles quelles

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  • Quand on parle de:
               "quart" il s'agit de 125 grammes
               "demie" il s'agit de 250 grammes
               "trois quarts" il s'agit de 375 grammes

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  • Opérez absolument comme pour la pâte à pâté, sauf que vous ajoutez un quart par livre de beurre manié en hiver et un peu plus d'eau afin de tenir la pâte moins ferme;
    fraisez-la trois fois, rassemblez-la , mettez-la dans un linge, laissez-la reposer une heure au moins avant de vous en servir.
    Cette pâte sert également à mouler des timbales, des pâtés chauds et des flans de pâte, tels que: au macaroni, aux nouilles, au lazagnes, etc.; cette pâte prend le nom de pâte à six.
    Dès que l'on a l'intention de faire une pâte à foncer pour flans de fruits ou de crème pâtissière, on augmente encore de 125 grammes la quantité de beurre, on ajoure un peu de suvre en poudre, et un oeuf par livre de farine;
    dans ce cas, il entre moins d'eau et il est urgent que cette pâte soit vivement terminée.
    Laissez-la reposer avant de vous en servir.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

        *Verrines Saumon à l'Avocat Citronné :

    2 avocats

    Quelques tranches de saumon fumé + 2 pour la décoration

    2 pommes Granny

    Crème fraîche

    Jus d'1 citron

    Herbes aromatiques ciselées

    Cerneaux de noix en morceaux

    Sel, poivre

        *Verrines de Boudin Noir aux Abricots Secs :

    150 g de boudin noir légèrement écrasé (la peau retirée)

    Quelques abricots secs

    Purée de brocolis cuite

    4 tomates-cerise

    Beurre

    1 oignon émincé

    Sel, poivre

        *Verrines d'Andouillette Poêlée aux Fines Herbes :

    Morceaux d'andouillette revenus à la poêle

    3 pommes acidulées

    Crème fraîche

    Fines herbes fraîches + Brins de ciboulette

    1 noisette de beurre

    Sel, poivre

     

     Préparation

     

        *Pour la première verrine : commencez par éplucher les avocats, retirez leur noyau et coupez-les en morceaux.

    Déposez-les dans un bol à mixer, versez le jus du citron, assaisonnez, puis mixez.

    Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.

    Coupez le saumon fumé en lanières, puis mélangez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les morceaux de noix et un peu de crème fraîche.

    Salez, poivrez.

    Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée d'avocats, des morceaux de pommes, puis une couche de crème de saumon fumé.

    Coupez les deux tranches de saumon fumé en deux et décorez-en les verrines.

    Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

        *Pour la seconde verrine : dans une casserole à feu doux, faites fondre du beurre et dorez légèrement l'oignon émincé.

    Déposez alors le boudin, salez et poivrez.

     Mélangez doucement et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Réservez.

    Coupez les abricots secs en morceaux.

    Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée de brocolis cuite, des morceaux d'abricots secs, une couche de boudin noir à l'oignon, puis des dés d'abricots secs.

    Décorez d'une tomate-cerise.

    Réservez au réfrigérateur.

        *Pour la troisième verrine : épluchez, épépinez, puis coupez les pommes en dés.

    Passez-les dans une poêle avec une noisette de beurre.

    Dans un bol, fouettez énergiquement la crème fraîche avec les fines herbes ciselées.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez-y les dés de pommes et remuez doucement.

    Garnissez quatre verrines suivant l'ordre : une couche de dés de pommes à la crème, des morceaux d'andouillette, puis une deuxième couche de pommes à la crème.

    Décorez de brins de ciboulette.

    Réservez au réfrigérateur 1 heure.

    Présentez selon les goûts, en assiette individuelle ou un plat de service

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  • Verrines que j'ai réalisé ce dimanche en entrée
    La première simplement du fromage frais ail et fines herbes allongé à la crème fraîche.
    La deuxième une mousse de poulet dont vous trouverez la recette dans la section "verrines".
    Et la troisième une mousse au thon que vous trouverez aussi dans la section 'verrines.
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  • Samedi, nous avons fêté les 20 ans de mon neveu Kévin.
    Une fête surprise avec ses amis.
    Je peux maintenant vous montrer mes réalisations pour cette occasion.
    Les pains aux noix:



    Les gâteaux avec une base de gâteau de savoie ou de moêlleux au chocolat
      


    Avec en plus deux délicieuses tartes au riz , de la mousse au chocolat et pour le buffet toutes sortes de pâtes et aussi deux tartes au pommes de terre et chèvre.
    J'y ai passé beaucoup de temps, mes contacts Facebook le savent mais un grand plaisir pour moi de la faire.
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  • J'adore l'émission que diffuse RTL: un dîner presque parfait dont voici l'adresse internet ici

     

     

     

     

     


    Tranches de cramique à la framboise,
    Fines tranches de foie gras,
    Tranches de magret de canard fumé,
    pomme,
    Miel liquide


    Peler la pomme et couper en tranches fines
    faire cuire dans du beurre avec quelques gouttes de miel
    disposer les tranches de magret sur le cramique, ensuite les tranches de pommes et les tranches de foie gras
    parsemer de poivre noir du moulin
    refermer les croques et faire dorer à l’appareil à croques

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  •            

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de pâte feuilletée

    1 bar de 1 kg vidé

    100 g de foies de volaille

    150 g de champignons de Paris

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

    1 oignon

    3 cuillères à soupe de lait

    50 g de mie de pain

    2 cuillères à soupe de persil haché

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Faites revenir les foies de volailles, l'oignon et les champignons hachés quelques minutes dans l'huile.

    Laissez refroidir puis incorporez l'œuf entier, la mie de pain trempée dans 2 cuillères à soupe de lait et le persil.

    Assaisonnez.

    Enlevez la peau du bar, salez et poivrez.

    Etalez la pâte feuilletée et posez le poisson dessus.

    Garnissez l'intérieur du poisson de farce.

    Rabattez la pâte sur le poisson.

    Décorez de motifs à la pointe du couteau.

    Délayez le jaune avec le reste du lait et étalez au pinceau sur la pâte.

    Enfournez pour 40 minutes.

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  • Dans une boîte fermée, certains fromages à odeur forte dénaturent le goût de ceux qui sont plus doux.

    Pour éviter ce désagrément, coller avec un scotch, une branche de thym à l'intérieur du couvercle de votre boîte à fromages.

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  •  

     

    Ingrédients :

     

     

     

    400 g farine

    4 cuillères à café de levure chimique

    2 yaourts natures

    25 g sucre

    70 g beurre mou

    1 cuillère à café de sel fin

    1 jaune d'œuf

    Graines de sésame, cumin, pavot

     

    Préparation :

     

    Mélanger tous les ingrédients au robot si vous le pouvez.

    Diviser la pâte en plusieurs boules selon la grosseur désirée.

    Former un petit pain avec chaque boule.

    Dorer à l'œuf et parsemer de graines (sésame, cumin, pavot).

    Enfourner environ 30 mn à 180°C : les petits pains doivent être gonflés et dorés.

     

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  • Ingrédients :

     

    200 g de sucre

    80 g d'eau

    3 blancs d'oeufs

     

    Faire en sirop avec le sucre et l'eau et le monter à 110 °.

    Aux premiers bouillons du sirop, commencer à monter les trois blancs en neige, puis ajouter sans cesser de battre le sirop à 100° et fouetter jusqu'à tiédissement.

    La meringue est prête pour tartes, omelettes norvégiennes etc.

     

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  • Ingrédients :

    100 gr de sucre

    100 gr d’amandes ou noisettes non mondées

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire un Caramel blond clair avec 100 g de sucre.

    Quand il est à point, jeter dans le Caramel 100 g d'amandes ou de noisettes non mondées

    Laisser foncer le Caramel jusqu'au brun et verser sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille d'aluminium.

    Laisser complètement refroidir.

    Concasser en morceaux, broyer au moulin ou au hachoir et tamiser à travers une passoire à gros trous.

    Le praliné se conserve assez longtemps en boîte hermétiquement fermée.

     

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  • Une recette qui nous est proposée par Rose  Choupaud une "amie" de Facebook

    ngrédients:
    4 grosses oranges
    200gr de chocolat blanc
    2 feuille de gélatine
    1 oeuf entier + 2 jaunes
    20 cl de crème liquide
    15 cl de lait entier
    30 gr de sucre ( mais moi personnellement je n'en rajoute que 10 le chocolat et la brioche sont déjà sucrés, et puis vive les calories)
    2 tranches de brioche
    1 cuillère à soupe de cassonade
    20 gr de beurre
    écorces d'orange confites (pour la décoration)

    Ustensiles:
    2 casseroles
    1 fouet
    1 cul de poule (ou saladier)
    1 poêle
    1 bol
    4 coupes à glaces (ou verre à whisky ça le fait aussi)
    1) Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers en gardant la peau sur chaque quartiers. Les mettre dans une casserole avec 20gr de sucre, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    2) Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Les égoutter et les incorporer dans la compote d'orange. Laisser refroidir et garder au frais.

    3) Couper le chocolat en petits morceaux. Porter le lait à ébullition. Fouetter l'oeuf entier, les jaunes et 10gr de sucre dans un saladier. Verser le lait bouillant, sans cesser de fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant et sans laisser bouillir. 5 minutes environ.

    4) Verser la crème très chaude sur le chocolat, et mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crème liquide en chantilly, ensuite, l'incorporer à la crème au chocolat. Mettre au frais.

    5) Couper la brioche en dés, et la faire dorer dans une poêle dans le beurre avec la cassonade.

    6) Mettre dans les coupes, de la crème au chocolat, par dessus de la compote d'orange, des morceaux de brioches et terminer par de la crème au chocolat. Décorer d'écorces d'orange.

    Servir frais et bon appétit!!!!

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    285 g de maïs égoutté (conserve)

    60 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    1 œuf

    1 cuillère à café de pulpe de piment

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

    Sel, poivre

    Huile d'olive

     

    Mixez la moitié du maïs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

    Ajoutez la farine avec la levure puis l'œuf, la pulpe de piment et la sauce soja.

    Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Versez ce mélange dans un saladier et ajoutez le reste du maïs et la coriandre.

    Salez, poivrez et mélangez bien.

    Dans une poêle huilée, déposez la pâte avec une cuillère à soupe.

    Cuisez les galettes environ 3 minutes en les retournant.

    Dégustez les galettes chaudes ou bien froides.

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